什麼是長崎カステラ？源自葡萄牙的傳統銘菓
長崎カステラ（Castella） 是長崎縣的傳統甜點，也是日本全國廣受喜愛的點心之一。
雖然口感有點像鬆軟海綿蛋糕，但其特色在於 蛋香濃郁與濕潤甜味。
一般認為它原本是 16世紀由葡萄牙傳入的南蠻菓子，之後在日本發展出獨特風格，成為現在的樣貌。
長崎カステラ也是 經典伴手禮，每條（0.6號尺寸）價格約為 1,000～2,500日圓。
長崎カステラ的特色｜鬆軟濕潤口感的秘密
1. 造就鬆軟＆濕潤口感的「別立法」
カステラ的特色在於 蓬鬆的入口感與濕潤口感。
老舖福砂屋介紹了一種稱為 「別立法」 的製法，先分別打發蛋白與蛋黃再混合，據說能形成細緻氣泡。
這種製法也被認為與成品蓬鬆、濕潤的口感有關。
2. 高雅甜味與粗粒砂糖口感
カステラ常使用 雞蛋、砂糖、麵粉、麥芽糖 等原料。
有些商品底部鋪有 粗粒砂糖（雙目糖），可享受沙沙脆脆的口感。
這些粗粒砂糖有時會被說明為在烘烤過程中沉到底部而形成。
3. 從葡萄牙傳來、歷史悠久的甜點
一般認為カステラ是 16世紀由葡萄牙人傳入長崎 的甜點。
當時長崎是日本與西方貿易往來的重要據點，因此也常被認為カステラ是從此地傳遍日本。
名稱由來據說與當時被介紹為西班牙 卡斯提亞王國（Castilla）的麵包 有關。
長崎カステラ的歷史
1. 南蠻貿易與カステラ的誕生
16世紀時，由來到日本的葡萄牙人帶來名為「パン・デ・ロー（Pão de Ló）」的點心，常被視為カステラ的原型。
當時日本的製菓環境與現代不同，據說長崎職人 透過各種巧思發展出獨特的カステラ。
不使用奶油、以雞蛋、砂糖與麵粉為主的製法，也逐漸發展成日本獨有的菓子。
2. 江戶時代作為贈答品普及的カステラ
進入江戶時代後，長崎カステラ據說開始被用作贈給全國大名與將軍的 贈答品。
身為鎖國時期唯一貿易港長崎的特產，カステラ也有一種看法認為因此確立了 高級菓子 的地位。
長崎老舖菓子店 持續改良，讓它演變為日本獨特風味。
3. 現代カステラ文化與吃法比較的樂趣
如今カステラ在日本全國都很受歡迎，而 長崎的カステラ作為道地風味 特別有人氣。
由於各店在 雞蛋比例、烘烤程度與甜度 上有所不同，也很推薦享受吃法比較。
近年也出現了 抹茶口味、巧克力口味 等口味豐富的カステラ。
長崎おすすめカステラ名店4選
福砂屋（ふくさや）
- 以 1624年（寬永元年）創業 的老舖聞名
- 常被介紹其特色包括「別立法」製法與粗粒砂糖口感
松翁軒（しょうおうけん）
- 以 1681年（天和元年）創業 的老舖聞名
- 據說以加入麥芽糖的製法呈現濕潤口感，巧克力口味「チョコラーテ」 也很受歡迎
文明堂（ぶんめいどう）
- 以「カステラ一番、電話は二番♪」廣告歌聞名
- 除了經典カステラ外，銅鑼燒「三笠山」等商品也有人氣
琴海堂（きんかいどう）
- 有時會被介紹為 由職人細心烘烤 的店家
- 特色是濕潤口感與蛋香
長崎カステラ的吃法與變化食譜
1. 直接吃（經典王道吃法）
首先建議 簡單直接品嚐，享受長崎カステラ原本的 蛋香風味。
和綠茶、焙茶很搭，很適合日式下午茶時光。
2. 搭配冰淇淋
把溫熱的カステラ搭配 香草冰淇淋，可以享受甜度平衡。
冰涼冰淇淋與溫熱カステラ的溫差，也是讓人上癮的美味。
3. カステラ法式吐司
浸泡在蛋液與牛奶後煎烤，就能變成鬆軟的 「カステラ法式吐司」。
因為カステラ本身已有甜味，即使不另外加糖，也容易做出有甜感的成品。
4. 和風變化吃法
在カステラ上加上 紅豆餡或抹茶奶油，就能當成和風甜點享用。
也推薦搭配當季水果。
カステラ的保存方式與賞味期限
長崎カステラ的 賞味期限因商品而異，有時會以 約2週前後 作為參考。
開封後為避免乾燥，建議 用保鮮膜包好並放在陰涼處 保存。
有些商品也可冷凍保存，食用前先 在常溫回溫一段時間，口感會更容易恢復。
旅客實用資訊
1. 前往長崎的交通方式
鐵道：可從九州各地前往長崎方向
飛機：可從長崎機場移動至市區方向
市區移動：路面電車與公車很方便
2. 長崎觀光景點
大浦天主堂（以被指定為國寶的基督教建築聞名）
Glover Garden（グラバー園）（充滿異國風情的洋館區域）
稻佐山（熱門夜景景點）
3. 購買カステラ的時機
- 長崎市內專門店 有時能遇到限定商品
- 機場與車站賣店 也常有豐富的伴手禮用カステラ
- 線上商店 有時也可訂購宅配
總結
- 長崎カステラ是被認為 16世紀由葡萄牙傳入 的傳統甜點
- 濕潤＆鬆軟口感、甜味與底部粗粒砂糖 是其魅力（依商品而異）
- 在長崎可找到 福砂屋（1624年創業）・松翁軒（1681年創業） 等老舖
- 變化吃法也很豐富，可享受多種品嚐方式
到長崎時，請一定品嚐看看 道地的カステラ！
一邊享受老舖風味，一邊感受長崎歷史與文化的甜點魅力。
