沖繩的傳統料理「ラフテー」是什麼？
ラフテー（Rafute） 是沖繩的傳統豬肉料理之一。
將豬的三層肉（五花肉）用泡盛、醬油與黑糖慢慢燉煮，
做出非常軟嫩且多汁的料理。
在沖繩常在 慶祝場合或特別的日子 食用，
自琉球王國時代就是傳承下來的高級料理之一。
現在已成為家庭也常做的經典菜色。
也是沖繩麵的配料或定食裡受歡迎的一品。
來到沖繩時，務必品嚐道地的ラフテー！
ラフテー的歷史與沖繩文化
1. 琉球王國時代的傳統料理
ラフテー被認為是在 琉球王國時代（15～19世紀） 受中國料理影響而誕生的。
尤其以 中國的「東坡肉」 為原型，
加入泡盛與黑糖後演變出 沖繩獨有的風味。
2. 豬肉文化在沖繩深植
在沖繩常有「除了叫聲之外什麼都吃」的說法，
顯示豬肉被徹底利用的飲食文化。
ラフテー也是其中之一，特色是使用帶皮的豬肉。
3. 作為慶典料理食用
過去常在 過年或慶祝場合 食用，是特別的佳餚。
現在在沖繩的餐廳或居酒屋也能輕鬆品嚐到。
ラフテー的特徵與美味祕訣
1. 慢火燉煮到入口即化的口感
ラフテー最大的魅力是 入口即化的柔嫩！
經過數小時慢燉，
脂肪呈現Q彈、瘦肉則鬆軟化開。
2. 泡盛與黑糖帶來深厚風味
使用沖繩特有的調味料 泡盛與黑糖，
能做出甜鹹且層次豐富的味道。
這是 單靠醬油無法呈現的沖繩風味。
3. 配飯也配酒都合適！
除了當作配飯菜之外，
當下酒菜搭配泡盛或Orion啤酒也非常合適！
也常被當作沖繩麵的配料。
ラフテー的做法（食譜）
材料（4人份）
- 豬五花整塊（帶皮） … 500g
- 泡盛 … 100ml
- 黑糖 … 50g
- 醬油 … 50ml
- 味醂 … 50ml
- 柴魚高湯 … 500ml
- 薑 … 1片（切片）
做法
1️⃣ 豬五花先汆燙
- 將豬五花整塊放入大量水中 煮30分鐘～1小時
- 撈除浮沫，同時徹底去除多餘油脂
2️⃣ 調味燉煮
- 將汆燙過的豬肉切成方便食用的大小
- 鍋中加入 泡盛、黑糖、醬油、味醂、柴魚高湯、薑
- 以小火 慢燉約2小時
3️⃣ 建議放一晚讓味道更入味
- 放入冰箱冷藏一晚可讓 味道更入味、更好吃！
- 吃之前再加熱即可完成！
沖繩推薦的ラフテー專門店
首里そば（那霸市）
- 作為沖繩麵配料很有人氣
- 軟嫩燉煮的絕品ラフテー！
花笠食堂（那霸市）
- 深受在地人與觀光客喜愛的定食屋
- ラフテー定食份量十足！
ぱいかじ（國際通）
- 可以享受沖繩傳統料理的居酒屋
- 非常適合搭配泡盛一同品嚐ラフテー！
旅客實用資訊
1. 前往沖繩的交通
飛機：從東京、大阪飛往那霸機場（約2小時～2.5小時）
市內移動：單軌電車、租車與公車都很方便
2. 想和ラフテー一起享用的沖繩美食
沖繩麵（沖繩麵條Q彈，配上ラフテー絕配）
じゅーしー（沖繩風炊飯）
てびち（豬腳燉煮）（與ラフテー齊名的沖繩豬肉料理）
3. 可以當作伴手禮買嗎？
- 真空包裝的ラフテー 可在沖繩的超市或土產店購得
- 也有即食包裝，可在家享受沖繩風味！
總結與常見問答
總結
✅ ラフテー是沖繩的傳統豬肉角煮
✅ 以泡盛與黑糖慢火燉煮，呈現入口即化的口感
✅ 無論配飯或配酒都很百搭！
✅ 到沖繩可到專門店品嚐道地風味
常見問答
Q: ラフテー和一般角煮有什麼不同？
A: ラフテー使用泡盛與黑糖，風味偏甜鹹且更具沖繩特色！
Q: 哪裡可以吃到ラフテー？
A: 沖繩的定食屋或居酒屋常有提供！
Q: 自己做時的重點是？
A: 先汆燙豬肉並徹底去油是關鍵！
Q: 有伴手禮用的ラフテー嗎？
A: 真空包或即食包裝的ラフテー在沖繩土產店都可買到！
來到沖繩時，務必 品嚐道地的ラフテー！
入口即化的口感與甜鹹交織的風味，會讓你一試成主顧，這是沖繩引以為傲的佳餚。
