沖繩傳統料理「Rafute（ラフテー）」是什麼？
Rafute（ラフテー） 是沖繩具代表性的傳統豬肉料理之一。
以豬五花（五花肉）用泡盛、醬油、黑糖慢火燉煮而成，
是一道非常柔嫩多汁的日式滷肉（角煮）。
在沖繩，常在 喜慶宴席或特別的日子 食用，
也被認為承襲了琉球王國時代宮廷料理的脈絡。
如今也成為家庭常做的經典菜色。
不論作為沖繩麵配料，或定食的一道菜都很受歡迎。
來到沖繩時，一定要試試道地的Rafute！
Rafute的歷史與沖繩豬肉文化
1. 從琉球王國時代傳承至今的傳統料理
據說Rafute在 琉球王國時代（1429～1879年），
受到中國料理影響而誕生。
其中有一說認為它源自 中國的「東坡肉」，
再加入泡盛與黑糖，發展成 沖繩獨有的風味。
當時也被視為供應於宮廷與上流階級的特別料理。
2. 深植於生活的沖繩豬肉文化
在沖繩，常可聽到「除了叫聲以外都會吃」這句話，
用來形容當地充分利用豬肉各部位的飲食文化。
Rafute也是其中之一，特色之一是有時會使用帶皮豬肉。
連皮一起燉煮後，會形成富含膠質、Q彈滑嫩的口感。
3. 喜慶場合常見的料理
過去它常被當作 新年或喜慶宴席 才會吃的特別料理。
現在在沖繩的餐廳與居酒屋也能輕鬆吃到。
家裡只要有泡盛與黑糖也能做，因此也深受喜愛，作為沖繩的家常味之一。
Rafute的特色與風味
1. 長時間燉煮帶來柔嫩口感
Rafute最大的魅力就是 入口即化般的柔嫩！
經過長時間燉煮後，
肥肉會變得Q彈，瘦肉則鬆軟可口。
是一道柔軟到幾乎能用筷子輕鬆剝開的料理。
2. 泡盛與黑糖帶來的濃郁層次
使用 泡盛與黑糖，
可以煮出甜鹹交融、層次濃郁的風味。
泡盛多半作為提香使用，也常被介紹為幫助減少肉腥味的做法之一。
這種風味也被當作 沖繩特有的味道 來享受。
3. 下飯也下酒
不只適合當作白飯配菜，
作為下酒菜也很適合搭配泡盛或Orion啤酒。
同時也是沖繩麵常見的經典配料。
Rafute做法（食譜示例）
材料（4人份參考）
- 帶皮豬五花塊 … 500g
- 泡盛 … 100ml
- 黑糖 … 50g
- 醬油 … 50ml
- 味醂 … 50ml
- 柴魚高湯 … 500ml
- 薑 … 1小塊（切片）
作法
1️⃣ 先將豬五花汆燙
- 豬五花塊用足量清水 燉煮30分鐘～1小時
- 一邊撈除浮沫，一邊充分去油
2️⃣ 調味燉煮
- 將煮過的豬肉切成方便入口的大小
- 在鍋中加入 泡盛、黑糖、醬油、味醂、柴魚高湯、薑，
- 以小火 慢慢燉煮2小時
3️⃣ 冷藏放一晚讓味道更入味（推薦）
- 放入冰箱過夜，味道會更滲透、更好吃
- 食用前再加熱即可完成
料理重點
如果沒有泡盛，也可以用日本酒或燒酎替代，但使用泡盛會更接近道地風味。
黑糖也可改用蔗糖，仍能做出帶有濃郁層次的口味。
享用Rafute的小提示
沖繩麵店、居酒屋
- 有時會作為沖繩麵配料或定食的一道菜提供
- 每家店調味與使用部位不同，依照喜好選擇也很推薦
給旅客的實用資訊
1. 前往沖繩的交通方式
飛機：從東京（羽田、成田）到那霸機場約2.5～3小時，從大阪（關西）約2小時（皆為參考）
市區移動：Yui Rail（沖繩都市單軌電車）、租車、路線巴士都很方便
2. 想和Rafute一起品嚐的沖繩美食
沖繩麵（Q彈麵條搭配Rafute很受歡迎）
じゅーしー（沖繩風炊飯）（也有使用Rafute滷汁來炊煮的做法）
てびち（燉豬腳）（和Rafute並列的沖繩豬肉料理）
3. Rafute伴手禮資訊
- 真空包Rafute 在沖繩超市或伴手禮店有時可以買到（每包約500～1,000日圓）
- 即食調理包 也有販售，在家也能輕鬆享受沖繩風味
- 那霸機場的伴手禮區也可能有販售
總結
✅ Rafute是沖繩傳統的豬肉角煮料理
✅ 以泡盛與黑糖燉煮出的甜鹹濃郁風味是其魅力
✅ 無論配飯或配酒都很合適
來到沖繩時，務必試試 Rafute！
入口即化的口感與甜鹹風味令人上癮，是沖繩引以為傲的一道美味。
