天婦羅是什麼？認識日本天婦羅（Tempura）的基本與特色
天婦羅（Tempura）是將蝦子、白肉魚等海鮮，以及南瓜、茄子等蔬菜裹上麵粉麵衣後油炸而成的日本代表性和食料理。
與壽司、壽喜燒並列為海外廣為人知的日本料理經典，輕盈酥脆的口感與凸顯食材本身風味的特色，是它最大的魅力。
提到油炸料理，有些人會聯想到厚重油膩，但天婦羅依麵衣的裹法與炸法不同，呈現出的印象會有很大差異。
在專門店，師傅會以薄麵衣迅速油炸，藉此帶出食材的香氣與口感，炸出酥脆輕盈的口感。
天婦羅與其他日式炸物的差異
日本有炸雞塊（Karaage）、炸物（Furai）、炸豬排（Katsu）等各式各樣的油炸料理。
其中，天婦羅以最能凸顯食材原味的炸物而聞名。
相對於炸雞塊會以醬油或蒜頭事先醃漬入味，天婦羅幾乎不事先調味，而是在食用時搭配天婦羅沾醬（Tentsuyu）或鹽來享受味道的變化，這正是它的魅力所在。
此外，炸物與炸豬排使用的是麵包粉，而天婦羅則使用以麵粉、雞蛋與冰水調和的薄麵衣，這也是一大不同之處。
天婦羅的歷史小故事
天婦羅的起源據說可追溯至16世紀左右，由葡萄牙傳入日本的油炸料理手法。
江戶時代時，天婦羅以攤販料理的形式在庶民之間普及，進而發展成如今專門店的樣貌。
天婦羅的經典食材與種類｜海鮮與蔬菜代表
天婦羅的食材中，海鮮與蔬菜都各有經典品項。
旅行中看菜單時，事先了解常見的食材，就能更順利地點餐。
經典海鮮天婦羅（蝦子、花枝、白肉魚）
代表性的海鮮食材，包括蝦子、花枝、鱚魚（Kisu）、牛尾魚（Megochi）、星鰻（Anago）等白肉魚最為人熟知。
尤其是炸蝦天婦羅（Ebi-ten），經常作為天丼或套餐的主角，即使是第一次造訪的旅客，也能輕鬆在菜單上找到。
海鮮天婦羅不僅能享受酥脆麵衣的口感，咀嚼時擴散開來的鮮味差異也是一大樂趣。
在高級店家，也會見到隨季節更換的當令海鮮。
人氣蔬菜天婦羅（南瓜、地瓜、茄子）
蔬菜方面，南瓜、地瓜、茄子、蓮藕、香菇、青龍椒、紫蘇葉、舞茸等都是常見的選擇。
同樣的蔬菜經過油炸後，水分會被濃縮，甜味與香氣更加突出，這正是蔬菜天婦羅的魅力所在。
想吃得輕盈一些，可以以蔬菜為主；想追求飽足感，搭配海鮮會更容易選擇。
能一次品嚐多種食材的「綜合拼盤（Moriawase）」，因為可以一次試到多種口味，對旅客來說是非常方便的選擇。
特殊口味與在地天婦羅
依地區不同，還能品嚐到紅薑天婦羅（大阪）、楓葉天婦羅（大阪箕面）等在地才有的特色天婦羅。
若在旅途中遇見，作為當地才有的滋味，不妨試試看。
天婦羅的吃法攻略｜天婦羅沾醬、鹽與天丼的差異
天婦羅比起直接吃，搭配不同的調味料或料理形式，呈現的印象會大大不同。
若不知該如何選擇，先掌握基本的吃法會比較安心。
以天婦羅沾醬品嚐的傳統吃法
天婦羅沾醬（Tentsuyu）是以高湯、醬油與味醂為基底調製的甜鹹沾醬，是天婦羅最經典的吃法。
口味清爽易入口，無論搭配海鮮還是蔬菜都很合適，是它的最大特色。
有些店家會附上白蘿蔔泥或薑泥，溶入沾醬中作為佐料使用。
因為能降低油膩感，適合想要輕鬆享用、不吃得太厚重時選擇。
以鹽品嚐食材原味
想直接感受食材的香氣與甜味時，會選擇以鹽品嚐。
特別是蔬菜天婦羅與炸蝦天婦羅，單純的鹽味反而能相得益彰。
在專門店，有時還會準備抹茶鹽、咖哩鹽、柚子鹽等數種帶有香氣的鹽。
若不知該選哪一種，也可以先不沾任何調味料吃一小口，再依序試試天婦羅沾醬與鹽，是個不錯的方法。
天丼、天婦羅蕎麥麵、天婦羅烏龍麵的差異
天婦羅除了單點享用外，天丼（Tendon）是將天婦羅放在白飯上，淋上甜鹹醬汁的蓋飯料理。
天婦羅蕎麥麵與天婦羅烏龍麵則是在熱湯或冷湯的麵上放上天婦羅，是全國蕎麥麵店或烏龍麵店都能輕鬆品嚐的經典菜色。
同樣是天婦羅，想重視酥脆口感就選單點，想當作正餐吃飽則選丼飯或麵食類更合適。
價格帶依店家而異，天婦羅蕎麥麵、烏龍麵約800日圓～1,500日圓，天丼約1,000日圓～2,000日圓，專門店的套餐則從3,000日圓起跳，有時甚至超過10,000日圓。
在店裡點天婦羅時的重點
天婦羅不只在專門店，在定食店、蕎麥麵店、和食店、居酒屋等各式各樣的地方都能享用。
依店家風格不同，點餐的便利性與用餐氛圍也會有所不同。
吧檯店與定食店的差異
以吧檯為主的天婦羅專門店，通常會在客人眼前一道道現炸現送。
適合想趁熱慢慢品嚐、或想近距離欣賞職人手藝的人。
套餐價格有些店家約5,000日圓～15,000日圓，有時需要預約，建議事先確認會比較安心。
另一方面，提供定食或套餐的店家，會將天婦羅、白飯、味噌湯、醬菜等一起送上，從1,000日圓左右起就能輕鬆享用，是它的魅力。
若是第一次嘗試，選擇綜合拼盤或定食會比較容易點餐。
菜單上值得注意的日文標示
容易搞混的標示範例
- 盛り合わせ（Moriawase）：含多種食材的天婦羅拼盤
- 天丼（Tendon）：白飯上放天婦羅的蓋飯料理
- 野菜天（Yasai-ten）：以蔬菜為主的天婦羅
- えび天（Ebi-ten）：炸蝦天婦羅
- 上天ぷら（Jō-tempura）：比普通等級更高階的天婦羅
- かき揚げ（Kakiage）：將小塊食材集合後油炸的天婦羅
若有不敢吃的食材、過敏或無法食用的東西，建議在點餐前告訴店員會比較安心。
旅行時，有附照片菜單或提供英文、中文等多語菜單的店家，即使是第一次造訪也比較容易選擇。
享用天婦羅時應知的基本禮儀
天婦羅並沒有太多嚴格的規矩。
不過，為了能愉快地享用餐點，有一些值得了解的禮儀。
剛炸好時趁熱儘快享用
剛炸好的天婦羅，酥脆口感是最大魅力。
隨著時間流逝，麵衣會吸收濕氣，口感也會改變，因此在送上桌後，建議先吃一口，再聊天或拍照。
特別是在吧檯店，師傅會在最佳時機送上，請把握熱呼呼的時機享用。
調味料適量使用
若一開始就沾太多天婦羅沾醬或鹽，有時會讓食材原本的滋味變得不明顯。
建議少量多次嘗試，找到最適合自己的吃法。
一般來說，有些人會將蔬菜配鹽、海鮮配天婦羅沾醬，但這並非規定，可以自由享用。
以五感品味聲音與香氣
天婦羅不只是外觀，剛炸好時的香氣、咬下時的輕盈口感都是極大魅力。
比起匆匆吃完，一道道慢慢感受差異，更能在旅行中留下深刻的美食回憶。
品嚐天婦羅的主要區域與選店攻略
天婦羅在日本全國各地都能享用，東京有許多主打江戶前天婦羅的店家，在淺草、銀座、日本橋一帶可見到不少天婦羅專門店。
大阪與京都也有許多能品嚐天婦羅的店家。
依預算選擇店家
若想輕鬆享用，推薦全國連鎖的天丼專門店，或是車站內蕎麥麵店的天婦羅烏龍麵，500日圓～1,500日圓左右就能享用。
想稍微奢華一點時，午餐時段的天婦羅專門店是個好選擇，2,000日圓～4,000日圓左右就能享用套餐。
作為特別的一餐，老店或專門店的晚餐套餐也是選項之一，價格帶可能會來到10,000日圓以上。
結語｜更輕鬆品味日本天婦羅
天婦羅是一道依海鮮、蔬菜等食材，天婦羅沾醬或鹽等吃法，以及單點、天丼、麵類等不同形式，享受方式多樣變化的日本料理。
不需要想得太複雜，先從經典的綜合拼盤或天丼等容易入口的菜色開始嘗試，會比較容易上手。
日本旅行想品嚐和食時，天婦羅是相對容易點餐、也容易感受食材與料理手法差異的料理之一。
事先了解食材與吃法的差異，能讓旅行中的用餐時光更加愉快，也留下更深刻的回憶。
