德島拉麵是什麼？— 四國代表性的個性派在地拉麵
德島拉麵是 發祥於四國德島縣 的在地拉麵，以濃郁湯頭與甜鹹豬五花肉為特色。
其風味也常被形容為「壽喜燒風」，並以 加上生雞蛋、搭配白飯一起吃 的風格而聞名。
在當地原本常被稱為 「中華そば」「支那そば」，但隨著在外縣市活動出店等契機，才以 「德島拉麵」 之名廣為全國所知。
德島拉麵的特色 — 3種湯頭與獨特吃法
1. 3種湯頭類型 — 茶系・黃系・白系
德島拉麵的湯頭，一般常被認為大致可分為 3大系統。
同樣是「德島拉麵」，不同系統的風味差異正是其有趣之處。
① 茶系（豚骨醬油）— 最知名的經典風格
- 以豚骨為基底，搭配 濃口醬油系 的深色湯頭
- 甜鹹調味豬五花肉與生雞蛋是常見經典配料
- 常被提到的店家風格如「いのたに（Inotani）」「東大（Tōdai）」等
② 黃系（雞骨・蔬菜系）— 風味較溫和
- 以 雞骨與蔬菜 為基底，湯色較淡
- 常被介紹為比茶系更清爽溫和的風味
- 據說在鳴門地區店家較多
③ 白系（豚骨系）— 被視為起源之一的系統
- 以豚骨為基底，搭配 色澤較淡的醬油 調味的白濁湯頭
- 特色是口感圓潤、富有醇厚感
- 有時會介紹到小松島地區的店家屬於此類
2. 甜鹹豬五花肉是配料主角
德島拉麵的一大特色，就是配料中的 豬五花肉。
不同於一般叉燒，有些店會使用 以壽喜燒風甜鹹調味的薄切豬五花肉。
這種甜鹹肉片與濃郁湯頭的組合，也讓它和白飯特別搭。
3. 生雞蛋配料是經典吃法
德島拉麵常見的吃法之一，是 加上生雞蛋。
將蛋液拌入湯中後能增加 滑順感與圓潤度，與甜鹹肉片融合後的味道有時也會被形容像「壽喜燒」。
生雞蛋的供應方式與費用會 因店家而異。
4. 細直麵與白飯套餐文化
據說不少店家會使用與湯頭更容易融合的 細直麵。
在德島也有把拉麵當配菜、搭配白飯一起吃的飲食文化，因此不少人不只點麵，也會另外點飯。
德島推薦拉麵店5選
1. 拉麵東大（Ramen Tōdai，本店）— 茶系人氣名店
地點: 德島市內
營業時間: 請以店家官方公告為準
特色: 以生雞蛋服務等特色聞名，和濃郁茶系湯頭的搭配很受好評。
2. 中華そば いのたに（Inotani，本店）— 將德島拉麵推向全國的名店
地點: 德島市內
營業時間: 請以店家官方公告為準
特色: 被認為是透過出店活動等方式提升德島拉麵知名度的代表店家之一。
是經常大排長龍的人氣店，開店前排隊也不罕見。
3. 中華そば 奥屋（Okuya）
地點: 板野郡藍住町
營業時間: 請以店家官方公告為準
特色: 有時會被介紹為提供茶系、黃系、白系等多種系統的店家。
很適合第一次吃德島拉麵、想比較不同風味的人。
4. 中華そば 王王軒（Ōōken）
地點: 板野郡松茂町
營業時間: 請以店家官方公告為準
特色: 以濃郁有層次的茶系湯頭受到歡迎，也深受在地拉麵愛好者肯定。
5. 麵王（Men-Ō，德島站前店）— 車站附近方便造訪
地點: 德島市寺島本町（JR德島站周邊）
營業時間: 請以店家官方公告為準
特色: 以車站附近、旅客也容易利用的店家之一而聞名。
旅客實用資訊
1. 德島拉麵最佳季節是什麼時候？
一年四季都能享用，不過在寒冷季節，濃郁湯頭往往會讓人覺得更美味。
由於全年營業的店家也很多，不論何時造訪都能品嚐道地風味。
2. 哪裡可以吃到德島拉麵？
- 雖然德島市內店家較多，但也很值得前往鳴門地區與小松島地區探索。
- 由於也有全國展店的品牌，在四國以外地區也可能吃得到。
- 若想感受不同系統差異，也推薦換不同區域吃比一比。
3. 有外帶或伴手禮嗎？
- 在德島站、機場與縣內伴手禮店等地，有時可看到 德島拉麵即食麵或生麵組。
- 在地即食麵品牌也很受歡迎，適合當伴手禮。
- 部分店家也可能販售 外帶組合。
總結
- 德島拉麵是被認為有「茶系・黃系・白系」3種系統的在地拉麵。
- 甜鹹豬五花肉×生雞蛋×白飯的組合，也常被形容為「壽喜燒風」。
- 除了茶系外，也推薦一併比較黃系與白系的風味差異。
造訪德島時，請務必品嚐看看 道地的「德島拉麵」。
