日式串燒攻略｜初次品嚐也能輕鬆選擇的日本經典美食
日式串燒（Yakitori）是日本廣受歡迎的串烤料理之一。
以雞肉為主，能品嚐不同部位的口感與風味差異，可以一串一串慢慢比較，正是串燒的迷人之處。
不只有專門店，在居酒屋、餐館、車站附近的立飲店也很容易看到，旅行途中也能輕鬆品嚐。
不過，如果對部位名稱和點餐方式不太熟悉，一開始可能會覺得有些難以選擇。
本文將從串燒的基本知識、串的選法、點餐方式到用餐禮儀，做一個完整的介紹。
日式串燒是什麼？認識日本人氣串烤料理的基本
日式串燒一般是指將雞肉或雞的各個部位串上竹籤，以炭火或烤台燒烤的料理。
每家店的調味和烤法各有特色，同樣是串燒，吃起來的感覺也會不同。
每串大約100日圓到300日圓左右的店家也不少，能以親民的價格品嚐多種部位，是一大特色。
常見的日式串燒種類
第一次看菜單時，光看部位名稱可能不太容易想像。
先記住幾個常見的名稱，點餐時會比較輕鬆。
- 雞腿肉串（momo）：軟嫩多汁，風味均衡，是初次品嚐最容易入門的經典串
- 蔥間串（negima）：雞肉與蔥段交替串成的經典串，蔥的甜味是一大亮點
- 雞皮串（kawa）：將雞皮折疊後串起燒烤，酥脆的香氣令人印象深刻
- 雞肉丸串（tsukune）：將雞絞肉捏成丸狀的串，口感軟嫩容易入口
- 雞肝串（rebā）：使用雞肝的串，風味獨特，喜好較為兩極的部位
為什麼串燒適合旅行中享用？
大多能一串一串單點，方便控制分量，是串燒的一大優點。
想少量多樣嘗試不同部位，或是同時想吃其他料理的人都很適合。
價格親民，在控制預算的同時也能靈活安排餐點，對旅客來說也是一大優勢。
日式串燒部位怎麼選？第一次點餐的選串攻略
點串燒猶豫不決時，先從口感來思考會比較清楚。
比起只看名稱，從自己的喜好方向來決定，比較不容易失敗。
想選軟嫩口感的串
重視好入口的話，先從雞腿肉或雞肉丸開始最容易。
風味不會太強烈，第一次吃也容易覺得親切。
有些店家的雞肉丸會搭配蛋黃沾著吃，口感更加滑順。
想享受香脆口感的串
想品嚐表面的香脆和咬勁，雞皮串會是不錯的選擇。
烤的程度不同，口感也會隨之改變，是很能感受各店差異的一種串。
砂肝（雞胗）也有獨特的脆彈口感，喜歡特殊口感的人很受歡迎。
想少量嘗試的思考方式
不必一開始就決定很多，先點2到3串，之後再追加也很方便。
等確認了自己的喜好方向，再選下一串，就能避免吃太多或點太多。
串燒的醬燒與鹽烤有什麼不同？認識調味的選擇方式
點串燒時，有時可以選擇醬燒（tare）或鹽烤（shio）的調味方式。
了解這個差異，即使是同一個部位也能有更多元的品嚐方式。
選擇醬燒的時候
醬燒使用醬油、味醂、砂糖等熬煮的甜鹹醬汁，搭配白飯或酒類都很對味。
第一次吃串燒，想要明確的滿足感，醬燒是比較容易上手的選擇。
雞肉丸和雞腿肉等，與各種部位都很搭配。
選擇鹽烤的時候
鹽烤的特色在於能更直接感受部位本身的風味與燒烤的香氣。
喜歡簡單口味的人，或是想做比較品嚐的人很適合。
雞皮串和砂肝等口感有特色的部位，選擇鹽烤的人也很多。
猶豫不決時的方法
如果拿不定主意，第一次可以醬燒和鹽烤各點幾串來比較看看。
實際體驗調味的差異後，就更容易掌握自己的喜好。
有些店家點「主廚推薦」的話，老闆會以推薦的調味方式出餐。
串燒的點餐流程｜在居酒屋怎麼點不會慌？
串燒也是居酒屋中很受歡迎的料理。
不過第一次來的話，可能會不太清楚「該點幾串」「可以追加嗎」。
先少量點餐
如果還想吃串燒以外的料理，一開始每人大約點3到5串就很足夠。
配合吃的速度和喜好再追加，就能輕鬆享用不勉強。
不知道名稱時可以詢問店員
部位名稱不太好讀、內容難以想像，這些都是很正常的。
有感興趣的串，禮貌地詢問確認就沒問題。
有些店家附有照片菜單，用手指指著點餐也可以。
有拼盤的話很方便
有些店家提供數串組合的拼盤（如「主廚推薦拼盤」「串燒套餐」等）。
覺得一串一串選太困難的話，作為第一道料理是很方便的選擇。
吃串燒時的禮儀｜竹籤的處理與用餐時的體貼
吃串燒並沒有太多嚴格的規矩。
不過，為了和周圍的人都能愉快用餐，一些基本的體貼還是值得注意。
竹籤要妥善處理
串燒是串在竹籤上的，吃完後的竹籤該怎麼放，有時會讓人猶豫。
如果有空盤或竹籤回收處，就集中放在一起，保持桌面整潔比較自然。
是否要把肉從竹籤上取下來吃，在輕鬆的店家裡怎麼做都可以。
分食時不必勉強
想和同行的人分著吃，但串烤料理通常是以直接整串享用為前提出餐的。
如果不確定怎麼分，一開始就依照人數來點餐會比較順暢。
氣味和煙也需要留意
有些串燒店以炭火的香氣和煙霧的氛圍為特色。
如果之後還有觀光行程，稍微注意服裝和氣味沾附會比較安心。
搭配串燒的吃法｜提升整體用餐滿足感的組合
串燒不只是單純吃串就結束，搭配其他料理能讓整頓飯的層次更加豐富。
想體驗日本居酒屋風格吃法的人也很適合參考。
搭配蔬菜類料理
連續吃串燒時，中間穿插毛豆、冰鎮番茄、淺漬等蔬菜料理，可以轉換口味。
嘴裡的味道得到切換，下一串也會吃得更有滋味。
搭配白飯一起享用
串燒雖然給人搭配酒類的印象較強，但作為正餐也非常合適。
尤其是醬燒口味的串，許多人覺得特別下飯。
有些店家還提供串燒丼（Yakitori-don），可以當作一頓正式的餐點。
總結｜掌握部位與點餐技巧，串燒輕鬆享受
日式串燒能輕鬆品嚐各部位的差異，是旅行中也很容易融入的日本經典料理。
第一次的話，從雞腿肉或雞肉丸等容易入口的串開始，再比較醬燒和鹽烤的差異，樂趣就會更加豐富。
點餐從少量開始，有喜歡的串再追加，完全不會有負擔。
掌握基本禮儀與體貼，找到最適合自己的串燒享用方式吧。
