沖縄の伝統料理「ラフテー」とは？
ラフテー（Rafute） は、沖縄の伝統的な豚肉料理の一つ。
豚の三枚肉（バラ肉）を泡盛や醤油、黒糖でじっくり煮込んだ、
とても柔らかくてジューシーな料理です。
沖縄では 祝いの席や特別な日 に食べられることが多く、
琉球王国時代から伝わる高級料理の一つでした。
現在では家庭でも作られる定番の一品となっています。
沖縄そばのトッピングや定食の一品としても人気。
沖縄を訪れたら、ぜひ本場のラフテーを味わってみましょう！
ラフテーの歴史と沖縄文化
1. 琉球王国時代からの伝統料理
ラフテーは 琉球王国時代（15～19世紀） に、
中国料理の影響を受けて生まれたと言われています。
特に 中国の「東坡肉（トンポーロー）」 が元になっており、
泡盛や黒糖を加えることで 沖縄独自の味 に進化しました。
2. 豚肉文化が根付く沖縄
沖縄では「鳴き声以外はすべて食べる」と言われるほど、
豚肉を余すことなく食べる文化があります。
ラフテーもその一つで、豚の皮つき肉を使うのが特徴 です。
3. お祝いの席で食べられる料理
昔は お正月や祝いの席 で食べる特別な料理でした。
今では沖縄のレストランや居酒屋で気軽に食べることができます。
ラフテーの特徴と美味しさの秘密
1. じっくり煮込んでトロトロの食感
ラフテーの最大の魅力は とろけるような柔らかさ！
数時間じっくり煮込むことで、
脂身がプルプル、赤身がホロホロになります。
2. 泡盛と黒糖の深い味わい
沖縄独特の調味料である 泡盛と黒糖 を使うことで、
甘辛くコクのある味に仕上がります。
これは 醤油だけでは出せない、沖縄ならではの味わい です。
3. ご飯にもお酒にも合う！
ご飯のおかずとしてはもちろん、
おつまみとして泡盛やオリオンビールにもピッタリ！
沖縄そばの具材としても人気です。
ラフテーの作り方（レシピ）
材料（4人分）
- 豚バラブロック（皮付き） … 500g
- 泡盛 … 100ml
- 黒糖 … 50g
- 醤油 … 50ml
- みりん … 50ml
- かつおだし … 500ml
- しょうが … 1片（スライス）
作り方
1️⃣ 豚バラ肉を下ゆで
- 豚バラブロックをたっぷりの水で 30分～1時間煮る
- アクを取りながら、しっかり脂を抜く
2️⃣ 味付けの煮込み
- ゆでた豚肉を食べやすい大きさにカット
- 鍋に 泡盛・黒糖・醤油・みりん・かつおだし・しょうが を入れ、
- 弱火で 2時間じっくり煮込む
3️⃣ 一晩寝かせて味を染み込ませる（おすすめ）
- 冷蔵庫で一晩寝かせると より味がしみて美味しくなる！
- 食べる前に温め直せば完成！
沖縄でおすすめのラフテー専門店
首里そば（那覇市）
- そばのトッピングとして人気
- 柔らかく煮込まれた絶品ラフテー！
花笠食堂（那覇市）
- 地元民にも観光客にも愛される定食屋
- ラフテー定食がボリューム満点！
ぱいかじ（国際通り）
- 沖縄の伝統料理を楽しめる居酒屋
- 泡盛と一緒にラフテーを味わうのに最適！
旅行者向けの便利情報
1. 沖縄へのアクセス
飛行機：東京・大阪から那覇空港へ（約2時間～2.5時間）
市内移動：モノレール・レンタカー・バスが便利
2. ラフテーと一緒に楽しみたい沖縄グルメ
沖縄そば（もちもちの麺とラフテーの組み合わせが最高）
じゅーしー（沖縄風炊き込みご飯）
てびち（豚足煮込み）（ラフテーと並ぶ沖縄の豚肉料理）
3. お土産にも買える？
- 真空パックのラフテー は、沖縄のスーパーや土産店で購入可能
- レトルトタイプ もあり、沖縄の味を自宅で楽しめる！
まとめとよくある質問
まとめ
✅ ラフテーは沖縄の伝統的な豚肉の角煮
✅ 泡盛と黒糖でじっくり煮込むことで、トロトロの食感に
✅ ご飯にもお酒にも合う万能料理！
✅ 沖縄の専門店で本場の味を楽しもう
よくある質問
Q: ラフテーと角煮の違いは？
A: ラフテーは泡盛と黒糖を使い、より甘辛い味が特徴！
Q: ラフテーはどこで食べられる？
A: 沖縄の定食屋や居酒屋で提供されていることが多い！
Q: 自分で作るときのコツは？
A: 豚肉を下ゆでしてしっかり脂を抜くことがポイント！
Q: お土産用のラフテーはある？
A: 真空パックやレトルトのラフテーが沖縄の土産店で買える！
沖縄を訪れたら、ぜひ 本場のラフテー を味わってみてください！
とろけるような食感と甘辛い味がやみつきになる、沖縄自慢の逸品です。
