熊本の名物！「馬刺し」とは？
熊本のグルメといえば 馬刺し（ばさし／Basashi）！
熊本県は馬肉の産地として知られ、馬刺しを楽しめる地域として有名です。
馬刺しは 高タンパクで脂肪が少なめ とされる食材で、部位によって味わいが変わります。
とろけるような食感と甘みのある味わいが特徴です。
1人前の価格は 1,500〜3,000円程度（盛り合わせの場合）とされ、熊本を訪れたら 味わってみたい逸品 です。
馬刺しの歴史と熊本が本場になった理由
加藤清正と馬肉文化のルーツ（伝承）
熊本で馬肉を食べる文化のルーツについては、加藤清正 にまつわる伝承などが語られることがあります。
ただし、由来には諸説あり、当時の事情を含めて一つの説明として紹介されることが多いです。
馬刺し文化の発展
熊本では 馬肉の食文化が少しずつ発展 し、特に 生で食べる「馬刺し」 のスタイルが定着していったといわれます。
現在では飲食店だけでなく、精肉店などで馬刺し用の馬肉 を見かけることもあります。
熊本の馬刺しが美味しい理由
1. 産地としての厚み
熊本県は、統計資料でも馬肉の生産量が多い地域として示されます。
産地ならではの流通があり、鮮度感を重視した提供が行われることがあります。
2. 飼育や部位による味の違い
馬肉は部位によって脂の入り方が異なり、赤身から霜降りまで幅広い味わいがあります。
飼育方法や個体差によっても食感や風味が変わるため、食べ比べも楽しめます。
3. 熊本流の美味しい食べ方
熊本の馬刺しは 甘口醤油（さしみ醤油） と一緒に食べるのが定番として知られます。
おろしニンニク・おろし生姜 などの薬味と合わせると、風味の変化も楽しめます。
馬刺しの種類と部位ごとの味の違い
1. 赤身（あかみ）
- 馬刺しの定番で、しっとりとした食感
- 脂が少なく、食べやすい。馬刺し初心者にもおすすめ
2. 霜降り（しもふり）
- サシが入り、とろける食感
- 馬肉の甘みとコクを楽しめる部位として人気
3. フタエゴ（ばら肉の一種）
- 赤身と脂身が層になった部位
- 独特の歯ごたえが特徴で、通好みの逸品
4. タテガミ（コーネ）
- 首の部分の白い脂身 として知られ、少量しか取れないとされる
- 口の中でとろける食感で、赤身と一緒に食べるのがおすすめ
5. ユッケ（馬肉のユッケ）
- 細切りにした馬肉を卵黄・タレと混ぜて食べる
- ご飯との相性が良く、お酒のおつまみにも選ばれる
熊本でおすすめの馬刺し店5選
菅乃屋（すがのや）
- 馬刺し専門店として知られる
- 盛り合わせなどで食べ比べを楽しめる
馬桜（うまざくら）
- 観光客にも選ばれる馬刺し店
- 霜降り・赤身・タテガミなど、種類の食べ比べが楽しめる
天國（てんごく）
- 地元の人に親しまれる店
- 馬刺し以外の馬肉料理も提供している
熊本馬肉ダイニング 和（なごみ）
- 比較的手頃な価格帯 で馬刺しを楽しめると紹介されることがある
- 馬肉料理のバリエーションもある
あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛（ふじさいぎゅう）
- 馬肉と熊本名物「あか牛」 を一緒に楽しめる店として知られる
- 熊本の名物を一度に味わえる
馬刺しの美味しい食べ方ガイド
1. 甘口醤油で味わうのが熊本流
熊本の馬刺しは 甘口醤油（さしみ醤油） で食べるのが定番として知られます。
普通の醤油よりも 甘みを感じやすい ため、馬肉の旨味に合うとされます。
2. おろしニンニク＆おろし生姜で風味をプラス
- おろしニンニク → パンチのある味わいに
- おろし生姜 → さっぱりとした後味に。脂身の多い部位におすすめ
3. 日本酒や焼酎と合わせて楽しむ
馬刺しには 熊本の地酒や米焼酎 が合うといわれます。
特に 球磨焼酎（くましょうちゅう） は米焼酎として知られ、馬刺しと合わせる人もいます。
旅行者向けの便利情報
1. 熊本への交通アクセス
新幹線：九州各地から熊本方面へアクセスできる
飛行機：熊本空港から市内方面へ移動できる
市内移動：路面電車やバスが便利
2. 熊本の観光スポット
熊本城（加藤清正が築城した城として知られる）
阿蘇山（雄大な自然景観が魅力）
黒川温泉（風情ある温泉街として人気）
3. 馬刺しを食べるタイミング
- 夜営業中心の店もあるため、営業時間を事前に確認すると安心
- ランチで馬刺しを食べられる店 もある
- 通販で 冷凍馬刺し を取り寄せる場合は、解凍方法の案内に従う
まとめ
- 馬刺しは熊本の代表的な名物料理として知られる
- 赤身・霜降り・フタエゴ・タテガミなど、部位ごとに異なる味わい
- 甘口醤油＆薬味が定番の食べ方
熊本に行ったら 馬刺しをぜひ味わってみてください！
地域ならではの ローカルグルメ です。
