熊本の名物！「馬刺し」とは？
熊本のグルメといえば 馬刺し（Basashi）！
日本国内でも 熊本は馬刺しの本場 であり、
新鮮な馬肉を生で楽しめる地域として有名です。
馬刺しは ヘルシーで高タンパク・低脂肪 な食材で、
とろけるような食感と甘みのある味わいが特徴。
熊本を訪れたら 絶対に食べておきたい逸品 です！
馬刺しの歴史と熊本との関係
馬刺しのルーツ
馬肉を食べる文化は、戦国時代に遡ります。
戦国武将・加藤清正（かとう きよまさ）が、
熊本に馬肉文化を広めた とされています。
彼は熊本城を築いた武将であり、戦時中の食料不足に備えて、
熊本で 馬を食べる習慣 が根付いたと言われています。
江戸時代以降、熊本では 馬肉の食文化が発展 し、
特に 生で食べる「馬刺し」 が定番料理になりました。
熊本の馬刺しが美味しい理由
1. 新鮮な馬肉が手に入る
熊本では 馬肉の生産量が全国トップクラス！
地元で育てられた馬を、新鮮な状態で食べられます。
2. こだわりの飼育方法
熊本の馬は 自然豊かな環境で育ち、ストレスが少ない のが特徴。
そのため、 臭みがなく柔らかい肉質 になります。
3. 美味しい食べ方の工夫
熊本の馬刺しは 甘口醤油＆にんにく・生姜 と一緒に食べるのが定番。
この組み合わせが 馬肉の旨味を引き立てる のです。
馬刺しの種類と味の違い
1. 赤身（Lean Meat）
- 馬刺しの定番で、しっとりとした食感
- 脂が少なく、ヘルシーで食べやすい
2. 霜降り（Marbled Meat）
- 牛肉のように 脂が多く、とろける食感
- 馬肉の甘みとコクを楽しめる
3. フタエゴ（Double Layer Fat）
- 赤身と脂身のバランスが良い部位
- コリコリとした独特の歯ごたえが特徴
4. タテガミ（Horse Mane Fat）
- 希少な部位で、白い脂身が特徴
- コラーゲンが豊富で、女性に人気
5. ユッケ（Horse Yukhoe）
- 細切りにした馬肉を卵黄と混ぜて食べる
- 甘辛い味付けで、ご飯との相性抜群！
熊本でおすすめの馬刺し店5選
菅乃屋（すがのや）
- 熊本の馬刺しの老舗
- 高級感のある店内で、本格的な馬刺しを味わえる
馬桜（うまざくら）
- 観光客に人気の馬刺し専門店
- 霜降り・赤身・タテガミなど、豊富な種類が揃う
天國（てんごく）
- 地元の人に愛される隠れた名店
- 馬刺し以外の馬肉料理も充実
熊本馬肉ダイニング 和（なごみ）
- リーズナブルな価格で本格馬刺しを楽しめる
- 馬肉のしゃぶしゃぶやユッケもおすすめ
あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛（ふじさいぎゅう）
- 馬肉＆熊本名物「あか牛」も食べられる
- 観光と一緒に楽しむのにピッタリ！
馬刺しの美味しい食べ方
1. 甘口醤油と一緒に食べる
熊本の馬刺しは 甘口醤油（さしみ醤油） で食べるのが定番！
普通の醤油よりも まろやかな甘みがあり、馬肉の旨味を引き出します。
2. にんにく＆生姜で風味UP
- にんにく → パンチのある味わいに！
- 生姜 → さっぱりとした後味に！
3. 日本酒や焼酎と相性抜群
馬刺しには 熊本の地酒や焼酎 がよく合います。
特に 米焼酎はクセがなく、馬刺しの味を邪魔しません。
旅行者向けの便利情報
1. 熊本へのアクセス
新幹線：博多駅から熊本駅へ（約40分）
飛行機：東京・大阪から熊本空港へ（約1.5時間）
市内移動：路面電車・バスが便利
2. 熊本の観光スポット
熊本城（日本三大名城のひとつ）
阿蘇山（日本最大級のカルデラ火山）
黒川温泉（風情ある温泉街で癒される）
3. 馬刺しを食べるベストタイミング
- 熊本の馬刺し店は 夜の営業が中心
- ランチでも食べられる店もある ので、チェックしておくと◎
まとめとよくある質問
まとめ
- 馬刺しは熊本の名物料理！
- 新鮮でヘルシーな食材として人気
- 赤身・霜降り・フタエゴなど、さまざまな種類がある
- 甘口醤油＆にんにく or 生姜が定番の食べ方
よくある質問
Q: 馬刺しってどこで食べられますか？
A: 熊本の居酒屋や専門店で食べられます！「菅乃屋」や「馬桜」などが有名です。
Q: 馬刺しは安全ですか？
A: 熊本の馬刺しは衛生管理が徹底されており、新鮮なものが提供されます。
Q: 熊本以外でも馬刺しは食べられますか？
A: 東京や大阪でも馬刺しは食べられますが、やはり本場の熊本で食べるのが一番美味しいです！
Q: 馬刺しのお土産は買えますか？
A: はい！真空パックの馬刺しが熊本空港や駅の売店で購入できます。
熊本に行ったら 新鮮で美味しい馬刺しをぜひ味わってみてください！
他では味わえない、 絶品のローカルグルメ です！
