刺身是什么？与寿司的区别你需要了解
刺身是将新鲜鱼贝类不经加热、直接切片品尝的日本料理。
虽然给人的印象与寿司相似，但刺身不搭配醋饭，是直接品味鱼贝本身味道的料理，这是两者的最大区别。
同一种鱼，由于切法、厚度和脂肪含量不同，入口时的感受也各不相同。
因此，刺身不仅以摆盘之美著称，更是一道用来品味每种食材差异的料理，在日本广受喜爱。
初次品尝刺身，推荐从这些种类入手
第一次吃刺身，与其记住很多名字，不如从容易接受的种类开始尝试。
不知道选什么，就从经典鱼类开始
比较容易入门的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。
金枪鱼按部位分为赤身、中腹和大腹，赤身口味清爽，腹部肉则脂香浓郁、入口即化。
三文鱼口感柔软、容易入口，是刺身初尝者中的人气之选。
鲷鱼味道清淡雅致，适合想试试清爽口味刺身的人。
还有一些种类以口感差异取胜
鱿鱼、章鱼和贝类，拥有与鱼完全不同的口感。
有的柔软，有的弹牙，个性鲜明，虽然容易因人而异产生好恶，但也正因如此令人印象深刻。
扇贝（帆立贝）甜味浓郁、口感柔嫩，即使是第一次吃贝类刺身的人也比较容易接受。
刺身的吃法｜酱油和芥末的正确使用方式
刺身看起来似乎有很多讲究，但掌握了基本方法就能从容享用。
酱油少量蘸取是关键
刺身以食材本味为主，酱油蘸太多会盖过鱼的鲜味。
在小碟中倒入少量酱油，将刺身的边缘轻轻蘸一下再入口，这样更能品尝到鱼本身的味道。
酱油的量以碟底薄薄一层为宜。
芥末不必勉强多放
芥末不仅是增添辣味的调料，有时还起到提升整体口感层次的作用。
不过，如果不习惯辣味，完全不用勉强使用。
初次尝试时，取极少量放在刺身上试吃，找到适合自己的量就好。
将芥末溶入酱油中蘸食是常见的吃法，但也有人把芥末直接放在刺身上再蘸酱油，这样更容易感受每种鱼不同的风味。
刺身点餐不迷茫的技巧｜善用刺身拼盘
旅行中面对不认识的鱼名，难免不知该选哪种。
这时候选择刺身拼盘（Moriawase）就不容易出错。
新手首选刺身拼盘
拼盘的魅力在于可以少量品尝多个品种。
无法决定选哪一种时，通过对比品尝更容易发现自己的喜好。
居酒屋的刺身拼盘，一人份价格从一千多日元到数千日元不等，也可以2至3人共享。
不喜欢的食材提前告知
并不是每个人都能接受所有生鱼片。
如果有不喜欢的种类或需要避免的食材，点餐前简单告知服务员就能让用餐更愉快。
语言不通时，用手指菜单确认也完全没问题。
吃刺身时需要注意的用餐礼仪
刺身不仅出现在高级餐厅，在居酒屋和食堂也很常见。
因此，与其过分拘谨，不如注意一些基本的礼节即可。
共用的盘子要注意礼貌
多人一起用餐时，注意共用盘子的使用方式会更得体。
如果配有公筷（Toribashi），就使用公筷取菜；没有公筷时，观察店家和同伴的做法来取菜就好。
拿不准的时候，看看周围的人怎么做，或者跟随同伴的方式就很自然。
身体不适时不必勉强
刺身是使用生鱼贝的料理。
平时不太能接受生食的人，或者身体状况不佳时，不勉强选择刺身也很重要。
烤鱼、煮鱼等加热烹调的鱼类料理同样丰富，选择适合自己的菜品才能更好地享受旅行。
日本旅行中品尝刺身的视角｜关注时令鱼和店家推荐
刺身不仅仅是吃，通过了解当日推荐和店家介绍，可以收获更多乐趣。
如果店内标示了产地或推荐鱼种，就能感受到地域特色和季节风情。
例如，冬天的鰤鱼、夏天的鲣鱼、春天的鲷鱼等，时令（旬 / Shun）鱼类的脂肪和风味往往更受欢迎。
即使没有专业知识，只要问一句"今天推荐什么？"，旅途中的这顿饭就会变得特别起来。
搭配米饭从容地品尝，对于初次体验的人来说也是很好的享受方式。
总结｜初次品尝刺身，掌握基本就能轻松享受
刺身是一道能直接感受鱼贝本味和口感的、极具日本特色的饮食文化。
初次尝试的话，从经典品种或拼盘入手，酱油和芥末少量尝试，就能逐步找到自己的喜好。
不必想得太复杂，遇到不喜欢的食材坦诚告知也很重要。
掌握了基本的吃法和礼仪，就能在日本旅行中从容地享受刺身的美味。
