Sashimi là gì? Kiến thức cơ bản và sự khác biệt với sushi
Sashimi là món ăn Nhật Bản được chế biến bằng cách thái lát hải sản tươi sống và thưởng thức trực tiếp mà không qua nấu chín.
Nhiều người nhầm lẫn sashimi với sushi, nhưng điểm khác biệt lớn nhất là sashimi không đi kèm cơm giấm, mà tập trung thưởng thức hương vị nguyên bản của cá và hải sản.
Cùng một loại cá nhưng cách thái, độ dày và lượng mỡ khác nhau sẽ tạo nên cảm giác hoàn toàn khác khi ăn.
Chính vì vậy, sashimi không chỉ đẹp mắt mà còn được yêu thích rộng rãi tại Nhật Bản như một món ăn để thưởng thức sự khác biệt của từng loại nguyên liệu.
Những loại sashimi dễ ăn dành cho người thử lần đầu
Nếu lần đầu ăn sashimi, thay vì cố nhớ tên tất cả các loại, hãy bắt đầu từ những loại dễ ăn nhất.
Nếu phân vân, hãy chọn từ những loại cá phổ biến
Những loại thường được chọn nhất là maguro (cá ngừ), sake/sāmon (cá hồi) và tai (cá tráp).
Maguro có nhiều phần khác nhau: akami (thịt đỏ nạc) có vị thanh đạm, còn chūtoro và ōtoro có vị béo ngọt đặc trưng từ mỡ cá.
Cá hồi sāmon mềm mịn và dễ ăn, rất được ưa chuộng ngay cả với người mới ăn sashimi lần đầu.
Cá tráp tai có vị thanh nhã, phù hợp với những ai thích sashimi nhẹ nhàng, ít mỡ.
Những loại có kết cấu độc đáo đáng thử
Ika (mực), tako (bạch tuộc) và các loại hải sản có vỏ mang đến kết cấu khác hẳn so với cá.
Có loại mềm, có loại dai giòn – cá tính rõ rệt nên dễ gây ấn tượng, dù sở thích có thể khác nhau tùy người.
Hotate (sò điệp) có vị ngọt đậm và kết cấu mềm mịn, là loại hải sản có vỏ dễ ăn cho người thử lần đầu.
Cách ăn sashimi – hướng dẫn cơ bản về nước tương và wasabi
Sashimi có vẻ như cần nhiều phép tắc phức tạp, nhưng chỉ cần nắm những điều cơ bản là bạn có thể thưởng thức thoải mái.
Bí quyết là chấm xì dầu từng chút một
Sashimi tập trung vào hương vị nguyên liệu, nên chấm quá nhiều xì dầu sẽ lấn át vị cá.
Hãy rót một lượng nhỏ xì dầu vào đĩa nhỏ, rồi chấm nhẹ mép miếng sashimi – như vậy bạn sẽ cảm nhận được vị cá rõ hơn.
Lượng xì dầu vừa đủ là khi bạn vẫn nhìn thấy đáy đĩa.
Không cần ép bản thân ăn nhiều wasabi
Wasabi không chỉ tạo vị cay mà còn có vai trò làm nổi bật hương vị tổng thể của sashimi.
Tuy nhiên, nếu không quen, bạn hoàn toàn không cần ép mình sử dụng.
Lần đầu hãy thử cho một lượng rất nhỏ wasabi lên sashimi, rồi điều chỉnh theo khẩu vị của mình.
Cách hòa wasabi vào xì dầu khá phổ biến trong đời thường, nhưng cách đặt wasabi trực tiếp lên sashimi rồi chấm xì dầu cũng được nhiều người yêu thích vì giúp cảm nhận rõ hương vị riêng của từng loại cá.
Mẹo gọi sashimi không bỡ ngỡ – tận dụng đĩa sashimi tổng hợp moriawase
Khi du lịch Nhật Bản, bạn có thể gặp nhiều tên cá lạ trên menu và không biết chọn loại nào.
Trong trường hợp đó, hãy chọn sashimi moriawase (đĩa sashimi tổng hợp) – cách dễ nhất để không chọn sai.
Đĩa tổng hợp rất tiện lợi cho người mới
Ưu điểm của moriawase là bạn được thử nhiều loại trong cùng một đĩa.
Dù chưa quyết định được loại nào, bạn vẫn có thể so sánh và tìm ra loại mình thích nhất.
Đĩa sashimi moriawase tại izakaya (quán nhậu Nhật) thường có giá từ khoảng 1.000 yên đến vài nghìn yên cho một phần, và có thể chia cho 2–3 người cùng ăn.
Hãy nói trước nếu có loại bạn không ăn được
Không phải ai cũng ăn được tất cả các loại hải sản sống.
Nếu có loại bạn không thích hoặc muốn tránh, chỉ cần nói ngắn gọn trước khi gọi món là bữa ăn sẽ thoải mái hơn.
Nếu lo ngại về ngôn ngữ, bạn có thể chỉ vào menu để xác nhận – cách này cũng hoàn toàn ổn.
Phép lịch sự khi ăn sashimi cần lưu ý
Sashimi không chỉ là món ăn cao cấp mà còn rất phổ biến tại izakaya và quán ăn bình dân.
Vì vậy, thay vì quá cứng nhắc, chỉ cần lưu ý những điều cơ bản là đủ.
Chia sẻ đĩa chung một cách lịch sự
Khi ăn chung nhiều người, hãy chú ý cách sử dụng đĩa chung.
Nếu có toribashi (đũa gắp riêng), hãy dùng đũa đó. Nếu không có, hãy gắp theo cách mọi người trong nhóm đang làm.
Nếu phân vân, hãy quan sát người xung quanh hoặc làm theo người đi cùng.
Nếu sức khỏe không tốt, đừng cố ép bản thân
Sashimi là món ăn từ hải sản sống.
Nếu bạn vốn không quen ăn đồ sống hoặc sức khỏe không tốt hôm đó, không cần ép mình phải chọn sashimi.
Nhật Bản có nhiều món hải sản chế biến chín khác như cá nướng hay cá kho, vì vậy hãy chọn món phù hợp với mình để tận hưởng chuyến du lịch trọn vẹn hơn.
Thưởng thức sashimi khi du lịch Nhật Bản – chú ý cá theo mùa và món đề xuất của quán
Sashimi không chỉ để ăn, mà khi chú ý đến món đề xuất trong ngày và lời giới thiệu của quán, bạn sẽ có trải nghiệm phong phú hơn nhiều.
Nếu quán có giới thiệu về vùng đánh bắt hoặc loại cá được khuyên dùng, đó chính là manh mối để cảm nhận đặc trưng vùng miền và hương vị theo mùa.
Ví dụ, cá buri (cá cam) mùa đông, katsuo (cá ngừ vằn) mùa hè, cá tráp tai mùa xuân – những loại cá shun (đúng mùa) được đánh giá là có lượng mỡ và hương vị tuyệt vời nhất.
Dù chưa có kiến thức chuyên sâu, chỉ cần hỏi "Kyō wa nani ga osusume desu ka" (Hôm nay có gì ngon?) là bữa ăn trong chuyến du lịch đã trở nên đặc biệt hơn rồi.
Thưởng thức sashimi cùng cơm trắng một cách thong thả cũng là cách dễ tiếp cận cho người ăn lần đầu.
Tổng kết – Kinh nghiệm thưởng thức sashimi lần đầu tại Nhật Bản
Sashimi là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Nhật Bản, cho phép bạn thưởng thức trực tiếp hương vị và kết cấu nguyên bản của hải sản.
Nếu là lần đầu, hãy bắt đầu từ các loại phổ biến hoặc đĩa tổng hợp moriawase, thử xì dầu và wasabi từng chút một để tìm ra khẩu vị của mình.
Đừng suy nghĩ quá phức tạp – nếu có loại không ăn được, cứ thoải mái nói với quán.
Nắm được cách ăn cơ bản và phép lịch sự, bạn sẽ tự tin thưởng thức sashimi trong chuyến du lịch Nhật Bản.
