니혼슈란 어떤 술? 먼저 알아두면 좋은 기본
니혼슈（Nihonshu）는 쌀과 쌀누룩, 물을 기본으로 빚는 양조주로, 일식은 물론 다양한 요리와도 잘 어울리는 일본을 대표하는 술이에요.
처음 일본 사케를 접하는 여행자라도 종류·온도·매너 이 3가지만 알아두면 자신에게 맞는 한 잔을 고르기 쉬워져요.
지리적 표시에서는 일본산 쌀을 사용하고 일본 국내에서 제조된 세이슈（Seishu）만 「니혼슈（Nihonshu）」로 표시할 수 있다고 정해져 있어요.
양조 과정을 알면 술 고르기가 쉬워져요
술 빚기는 정미한 쌀을 찌고, 누룩을 만들고, 주모와 모로미를 키운 뒤 마지막에 짜는 흐름으로 진행돼요.
쌀의 전분을 당으로 바꾸는 누룩이 니혼슈 특유의 맛을 지탱하는 중요한 요소예요.
누룩균과 효모가 같은 탱크 안에서 동시에 작용하는 「병행복발효」는 세계적으로도 보기 드문 양조 기술로 알려져 있어요.
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전체 지역 →니혼슈 라벨 보는 법｜준마이·긴조·혼조조의 차이 총정리
매장이나 메뉴에서 자주 보이는 「준마이（Junmai）」「긴조（Ginjō）」「혼조조（Honjōzō）」는 원료나 정미보합（쌀을 얼마나 깎았는지） 등의 조건을 충족한 특정명칭주의 명칭이에요.
세세한 차이를 전부 외우지 않아도 우선 다음 3가지만 알아두면 라벨을 읽기가 훨씬 수월해져요.
먼저 알아두면 좋은 라벨 보는 법
- 준마이슈（Junmai-shu）：쌀, 쌀누룩, 물만을 원료로 한 니혼슈로 쌀 본연의 감칠맛과 깊은 맛을 느끼기 쉬운 타입이에요.
- 긴조슈·다이긴조슈（Ginjō-shu·Daiginjō-shu）：긴조슈는 정미보합 60% 이하, 다이긴조슈는 50% 이하가 조건으로, 프루티하고 화려한 향（긴조카）이 특징이에요.
- 혼조조슈（Honjōzō-shu）：정미보합 70% 이하의 백미 등을 사용하고 소량의 양조 알코올을 더해 깔끔한 목넘김으로 완성한 타입이에요.
이 밖에도 「도쿠베쓰 준마이슈」「준마이 긴조슈」「준마이 다이긴조슈」 등 8종류의 특정명칭주가 있고, 원료와 정미보합의 조합으로 분류돼요.
망설여진다면 라벨을 출발점으로
라벨은 니혼슈 선택의 출발점으로 산지（도도부현）나 양조장 이름, 사용 쌀, 니혼슈도（일본주도） 등이 적혀 있어요.
망설여진다면 이름만으로 결정하지 말고, 다음으로 향이나 목넘김을 점원에게 물어보면 자신에게 맞는 한 잔에 가까워질 수 있어요.
가게에서 니혼슈를 주문할 때는 맛의 방향을 전해요
니혼슈의 향과 맛은 「군슈（Kunshu）」「소슈（Sōshu）」「준슈（Junshu）」「주쿠슈（Jukushu）」의 4타입으로 소개되기도 해요.
향의 강약과 맛의 농담을 2축으로 정리한 분류로, 처음이라도 자신의 취향을 전하기 쉬워져요.
전하기 쉬운 일본어 표현 예시
- 후르츠 같은 향이 좋아요（군슈 타입. 다이긴조나 긴조가 중심）
- 가볍고 부드러운 게 좋아요（소슈 타입. 나마자케나 혼조조에 많음）
- 깊은 맛과 감칠맛이 있는 걸 마시고 싶어요（준슈 타입. 준마이슈에 많음）
- 요리와 잘 어울리는 걸 고르고 싶어요（식중주에 어울리는 소슈·준슈）
여행자에게 어울리는 주문 방법
첫 한 잔이 고민된다면, 3~5종류를 작은 잔으로 맛볼 수 있는 「노미쿠라베 세트（마시기 비교 세트）」를 다루는 이자카야나 주류 판매점을 고르는 방법이 있어요.
가격은 1세트 1,000~2,000엔 정도가 기준이고, 산지별이나 긴조·준마이 비교 시음 등 테마를 고를 수 있는 가게도 늘고 있어요.
자신의 취향을 알게 되면 다음부터는 「준마이로 가볍게」「긴조로 향이 있는 것」처럼 라벨과 맛 양쪽으로 전하기 쉬워져요.
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전체 지역 →레이슈와 간자케로 달라지는 니혼슈 즐기는 법
니혼슈는 5도 전후에서 55도 전후까지 폭넓은 온도대로 즐길 수 있는 세계적으로도 보기 드문 술이에요.
온도에 따라 향과 맛이 크게 달라지는 점도 니혼슈만의 매력이에요.
온도에 따라 인상이 달라져요
레이슈（Reishu, 차가운 술）는 10~15도 전후로 「유키비에（5도）」「하나비에（10도）」「스즈비에（15도）」로 구분해 부르며, 향이 깔끔하게 올라오고 깔끔한 목넘김을 즐길 수 있어요.
간자케（Kanzake, 데운 술）는 「히나타칸（30도）」「히토하다칸（35도）」「누루칸（40도）」「조칸（45도）」「아쓰칸（50도）」「도비키리칸（55도 이상）」의 단계가 있고, 따뜻하게 데우면 쌀과 누룩의 향이 풍성해지고 감칠맛이 부드럽게 퍼져요.
일반적으로 「히토하다칸~조칸（35~45도）」이 가장 맛있다고 여겨지며, 준마이슈나 혼조조슈에 잘 어울려요.
술잔도 체험의 일부예요
와인잔은 향을 살리기 좋아 긴조슈나 다이긴조슈의 프루티한 향을 즐기기에 알맞아요.
도쿠리（Tokkuri）나 가타구치（Katakuchi）, 오초코（Ochoko）는 일본 분위기를 느끼기 좋은 술잔이에요.
데워 마실 때는 「지로리（Chirori）」라 불리는 금속제 용기를 중탕으로 사용하기도 해요.
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전체 지역 →여행 중에 알아두면 좋은 니혼슈 매너와 안전
일본에서는 음주가 만 20세 이상으로 법으로 정해져 있고, 음주운전은 엄격하게 금지되어 있어요.
니혼슈를 즐길 때도 적당량으로 즐기는 것과 음주운전을 하지 않는 것이 중요해요.
무리하지 않는 것이 가장 중요해요
마실 수 없거나 약할 때는 분명하게 거절해도 괜찮아요.
니혼슈의 알코올 도수는 15~16도 전후로 와인보다 조금 높기 때문에 맥주나 추하이 감각으로 마시면 취기가 빨리 돌아요.
니혼슈는 소량으로도 개성을 알 수 있어 양보다 비교 방법을 중시하면 여행 중에도 즐기기 쉬워져요.
야와라기미즈도 함께
니혼슈의 세계에서는 사이사이에 마시는 물을 「야와라기미즈（Yawaragimizu）」라 하며, 양주의 체이서에 해당해요.
니혼슈와 같은 양을 기준으로 물을 사이에 두고 마시면 만취를 피하기 쉽고 미각도 리셋되어 차분히 음미할 수 있어요.
이자카야에서는 「오미즈 구다사이（Omizu kudasai）」라고 부탁하면 대부분 무료로 받을 수 있어요.
건배와 따르기의 작은 매너
건배할 때는 「간파이（Kanpai）」라고 목소리를 모으고, 잔을 눈높이까지 들어올려요.
상대에게 술을 따라주는 「오샤쿠（Oshaku）」는 일본 특유의 문화로, 도쿠리는 양손으로 잡으면 정중한 인상을 줘요.
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전체 지역 →양조장 견학이나 시음에 가기 전에 확인해 두면 좋은 것
사카구라（양조장）나 시음 시설에 가는 경우에는 현지에서 판단하지 말고 방문지의 안내에서 필요한 정보를 확인하세요.
특히 봐 둘 것은 예약 필요 여부, 시음 유무와 요금, 사진 촬영 가능 여부, 영어 등 다국어 대응, 판매만 이용할 수 있는지, 해외 배송 대응 여부예요.
술 빚기 성수기인 11월~3월에는 견학을 제한하는 양조장도 있고 여름 휴업을 두는 양조장도 있어 방문 전 체크는 빼놓을 수 없어요.
외국인 여행자가 놓치기 쉬운 점
시음을 예정한 날에는 이동 수단까지 포함해 일정을 짜 두면 안심돼요.
많은 양조장이 가장 가까운 역에서 도보권 밖에 있어 렌터카가 아닌 대중교통이나 택시 이용이 현실적이에요.
음주 후 운전하지 않는다는 전제로 무리 없는 동선을 골라 보세요.
도쿄에서 니혼슈를 배울 수 있는 장소
지방의 양조장까지 가기 어려울 때는 도쿄·신바시의 「니혼슈조 정보관（니혼슈조 조합 중앙회 운영）」에서 전국의 니혼슈와 쇼추를 유료로 시음할 수 있어요.
입장 무료·영어 대응 스태프가 있는 날도 있어 짧은 시간에 니혼슈의 전체상을 파악할 수 있는 장소로 여행자에게도 인기예요.
총정리｜니혼슈는 라벨과 온도로 한층 쉽게 이해돼요
니혼슈가 어렵게 느껴질 때는 우선 라벨의 표현과 온도의 차이를 보는 것이 지름길이에요.
준마이·긴조·혼조조의 의미를 대략 파악하고, 좋아하는 맛을 「프루티」「가벼움」「깊은 맛」 같은 표현으로 짧게 전하고, 야와라기미즈를 곁들이며 조금씩 비교해 마시면 여행 중에도 자신에게 맞는 한 잔을 찾기 쉬워져요.
종류·온도·매너 3가지만 알아두면 처음 마시는 니혼슈 체험도 한층 친근하게 다가올 거예요.
