日本酒（Nihonshu）是什么酒？先了解这些基础知识
日本酒是以大米、米曲和水为基本原料酿造的酿造酒，不仅与日式料理（Washoku）相得益彰，也能搭配各种料理，是代表日本的酒类。
即使是初次接触日本酒的旅行者，只要掌握种类、温度、礼仪这3点，就能更轻松地挑选适合自己的一杯。
根据地理标志规定，只有使用日本国产大米、并在日本国内酿造的清酒才能标注为日本酒。
了解酿造方法，挑选更容易
酿酒流程包括将精米后的大米蒸熟、制曲、培育酒母与醪、最后压榨。
将大米淀粉转化为糖分的米曲，是支撑日本酒独特风味的关键要素。
米曲菌和酵母在同一个酒槽中同时发挥作用的"并行复式发酵"，被誉为世界上罕见的酿造技术。
日本酒标签怎么看？纯米·吟酿·本酿造的区别攻略
在店头或菜单上常见的"纯米"、"吟酿"、"本酿造"，是符合原料和精米步合（即大米打磨程度）等条件的特定名称酒的称呼。
不需要全部记住细微差别，先了解以下3种就能更轻松地读懂标签。
首先要记住的标签解读方法
- 纯米酒（Junmai-shu）：只用大米、米曲和水酿造的日本酒，能充分品味大米本身的鲜味和醇厚感。
- 吟酿酒·大吟酿酒（Ginjō-shu·Daiginjō-shu）：吟酿酒精米步合需在60%以下，大吟酿酒需在50%以下，特征是带有水果般华丽芳香（吟酿香）。
- 本酿造酒（Honjōzō-shu）：使用精米步合70%以下的白米等原料，加入少量酿造酒精，呈现清爽顺口的风味。
此外还有"特别纯米酒"、"纯米吟酿酒"、"纯米大吟酿酒"等共8种特定名称酒，根据原料和精米步合的组合进行分类。
不知道怎么选时，先从标签入手
标签是挑选日本酒的起点，上面还会标注产地（都道府县）、酒藏名称、所用米种、日本酒度等信息。
不知道怎么选时，不要只凭名字决定，再询问店员关于香气和口感的建议，就能更接近适合自己的一杯。
在店里点日本酒时，告诉店员你想要的口味方向
日本酒的香气和风味，有时会用"薰酒（Kunshu）"、"爽酒（Sōshu）"、"醇酒（Junshu）"、"熟酒（Jukushu）"这4种类型来介绍。
这是以香气强弱和口感浓淡为两轴整理的分类，即使是初次品尝也能轻松表达偏好。
方便表达的日语示例
- 喜欢水果般的香气（薰酒类型。以大吟酿、吟酿为主）
- 想要清爽顺滑的口感（爽酒类型。多见于生酒、本酿造）
- 想喝醇厚有鲜味的（醇酒类型。多见于纯米酒）
- 想选适合配菜的（适合佐餐的爽酒·醇酒）
适合旅行者的点酒方法
第一杯不知道怎么选时，可以选择提供"日本酒品鉴套餐"的居酒屋或酒类专卖店，能用小酒杯品尝3～5种。
价格大约为每套1,000～2,000日元，可以选择不同产地或吟酿·纯米对比品鉴等主题的店家越来越多。
了解自己的偏好后，下次就可以用"想要清淡的纯米"、"带香气的吟酿"这样的方式，结合标签和口味来表达。
冷酒与温酒：日本酒不同温度的品味攻略
日本酒可以在5℃左右到55℃左右的宽广温度范围内品尝，这在世界上也是罕见的。
温度不同，香气和风味会发生明显变化，这也是日本酒独有的乐趣。
温度改变印象
冷酒在10～15℃左右，可分为"雪冷（5℃）"、"花冷（10℃）"、"凉冷（15℃）"，香气清爽分明，口感凌厉。
温酒分为日向燗（Hinata-kan / 30℃）、人肌燗（Hitohada-kan / 35℃）、温燗（Nuru-kan / 40℃）、上燗（Jōkan / 45℃）、热燗（Atsu-kan / 50℃）、飞切燗（Tobikiri-kan / 55℃以上）几个阶段，加热后大米和米曲的香气会更饱满，鲜味也会柔和地舒展开来。
一般认为人肌燗～上燗（35～45℃）最美味，适合纯米酒和本酿造酒。
酒器也是体验的一部分
葡萄酒杯便于捕捉香气，适合品尝吟酿酒、大吟酿酒的水果香。
德利（Tokkuri）、片口（Katakuchi）、御猪口（Ochoko）是能感受日式氛围的酒器。
加热饮用时，有时会使用名为"Chirori"的金属温酒器隔水加热。
旅行中需要注意的日本酒礼仪与安全
日本法律规定饮酒年龄须满20岁，并严禁酒后驾车。
品尝日本酒时，适量饮用和不酒后驾车非常重要。
不勉强自己最重要
不能喝或酒量较弱时，明确拒绝完全没有问题。
日本酒的酒精度数在15～16度左右，比葡萄酒略高，如果像啤酒或烧酒Highball（Chūhai）那样饮用，醉意会很快上头。
日本酒少量就能品出个性，比起追求量，重视对比品鉴方式会让旅途中的品酒更有乐趣。
搭配和缓水（Yawaragi-mizu）
在日本酒的世界里，饮酒间隙喝的水叫"和缓水"，相当于洋酒中的Chaser（解酒水）。
建议按与日本酒等量的比例间隔饮水，可以避免醉得太深，也能重置味觉，更从容地品味。
在居酒屋说"Omizu kudasai（请给我水）"，大多可以免费获得。
干杯与斟酒的小礼仪
干杯时齐声说"干杯（Kanpai）"，将酒杯举到与眼齐平的高度。
为对方斟酒的礼仪称为"Oshaku"，是日本特有的文化，用双手持德利会显得更礼貌。
参观酒藏或品酒前需要确认的事项
前往酒藏或品酒设施时，不要现场判断，应通过目的地的介绍确认必要的信息。
尤其需要确认：是否需要预约、有无品酒及费用、能否拍照、是否提供英语等多语言服务、能否只购物不参观、是否支持海外配送。
11月～3月正值酿造旺季，部分酒藏会限制参观，也有酒藏设有夏季休业，访问前的确认必不可少。
外国旅行者容易忽略的要点
计划品酒的当天，最好把交通方式也一并安排好，更安心。
许多酒藏距离最近的车站较远，租车自驾不现实，使用公共交通或出租车更可行。
请以"饮酒后不开车"为前提，选择不勉强的行程。
在东京也能学习日本酒的地方
无法前往地方酒藏时，可以前往东京新桥（Shimbashi）的"日本之酒情报馆（Nihon no Sake Jōhōkan）"（由日本酒造组合中央会运营），付费品尝全国各地的日本酒和烧酒。
入场免费，有些日子还有能用英语沟通的工作人员，是短时间内把握日本酒全貌的好去处，深受旅行者欢迎。
总结｜看懂标签和温度，日本酒就更易懂
觉得日本酒难懂时，先从标签上的词汇和温度差异入手是捷径。
大致掌握纯米、吟酿、本酿造的含义，用"水果香"、"清爽"、"醇厚"等简短词汇表达喜好，间隔喝点和缓水，慢慢对比，旅行中也能轻松找到适合自己的一杯。
掌握种类、温度、礼仪这3点，初次的日本酒体验也会变得更容易亲近。
