日本和食（Washoku）是怎样的饮食文化？
提到和食（Washoku），很多人脑海里浮现的是寿司（Sushi）、天妇罗（Tempura）、味噌汤（Miso Soup）等具体料理名。
但是，2013年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产的"和食：日本人的传统饮食文化"，以及日本农林水产省的官方说明都指出：和食并非单纯的菜肴集合，而是涵盖食材选择、烹饪、食用方式、季节感乃至年中节庆活动在内的日本人传统饮食文化。
日本农林水产省总结和食的四大特征：多样新鲜的食材及对其本味的尊重、支撑健康饮食生活的营养均衡、对自然之美与四季流转的表现，以及与新年（正月）等年度节庆活动的紧密联系。
也就是说，和食不仅仅是"吃什么"，更包括"如何组合"和"如何品味"，从这个角度去理解，看待和食的方式就会大不相同。
和食为何常被与健康联系在一起？
"一汁三菜"轻松组合主食·主菜·副菜
日本农林水产省介绍，以"一汁三菜（Ichijū-sansai）"为基础的日本饮食方式，是支撑理想营养均衡的健康饮食生活范本。
2005年，日本厚生劳动省与农林水产省共同制定的"饮食均衡指南（Shokuji Balance Guide）"中，也提出了通过主食、主菜、副菜、牛奶乳制品、水果这5类料理组合来规划饮食的视角。
蔬菜、海藻、鱼类、大豆制品容易融入日常
和食的主菜常用鱼或肉，副菜易于加入蔬菜和海藻，豆腐（Tofu）、味噌（Miso）、酱油（Shōyu）、纳豆（Nattō）等大豆发酵食品也是日常的一部分。
因此，对游客来说，和食是一种容易让人体会到"不只是吃米饭、不只是吃肉，而是几道菜组合一起吃"的饮食文化。
不过，"只要是和食就一定健康"的理解也过于简单。
有些菜单以油炸物为主，也有些料理盐分较重，因此比起"和食"这个名称本身，更重要的是关注料理的组合方式以及盐分、油脂的平衡。
初次接触日本和食必学的基本视角
先从"米饭·汤·菜"的结构入手理解和食
想要掌握和食的样貌，不必逐一记住所有菜名。
首先记住米饭等主食、味噌汤等汤物、鱼·肉·豆腐等主菜、以蔬菜为主的小钵（副菜）这四个要素，再去看定食屋或和食店的菜单，就会清晰许多。
菜单上希望认得的和食基本术语
店门口或菜单上，看到以下这些词时，就能想象出和食的构成：
- 定食（Teishoku）：通常包含米饭、汤、主菜、小钵，价格大约在1,000至2,000日元之间
- 小钵（Kobachi）：浸菜（Ohitashi）、拌菜（Aemono）等少量副菜
- 烤鱼（Yakizakana）：盐烤或味噌烤的三文鱼、鲭鱼、远东多线鱼（Hokke）等主菜
- 煮物（Nimono）：用高汤把蔬菜、豆腐等炖至柔软入味的料理
- 味噌汤（Misoshiru）：和食汤品的代表，各地味噌种类不同
与其追求完美背诵术语，旅行中更实用的是关注一份餐里主食·主菜·副菜是否齐全。
旅行中轻松享受和食的小贴士
不必每餐都追求"完美形态"
和食并不要求每一顿都按照标准的一汁三菜来摆盘。
早上吃米饭加味噌汤，中午吃盖饭或面食，晚上吃带鱼和蔬菜的定食——这样在整个旅行中循序渐进地接触和食，既轻松又能享受。
关注季节感与时令食材，更能感受"和食感"
和食的一大魅力，就是重视时令食材与摆盘之美。
春天可吃到山菜（Sansai）、竹笋，夏天有香鱼（Ayu）、毛豆（Edamame），秋天有蘑菇、秋刀鱼（Sanma），冬天则有鰤鱼（Buri）、火锅料理——旅游的季节不同，能遇到的料理也不同。
关注地方乡土料理，也能让旅程更有记忆点：京都的汤豆腐（Yudōfu）、金泽（Kanazawa）的治部煮（Jibu-ni）、博多（Hakata）的水炊（Mizutaki）——同是和食，却各有地方风情。
了解"鲜味（umami）"与"高汤（dashi）"，味觉体验会完全不同
和食讲究发挥食材本味，以及使用昆布（Kombu）、鲣鱼花（Katsuobushi）、香菇（Shiitake）等食材熬制的"鲜味高汤（dashi）"。
不只关注重口味，把注意力放在高汤的风味和食材本身的味道上，就能明白为什么和食常被形容为"温和的味道"。
善用鲜味，是减少对油脂依赖的关键，也是日本和食被认为健康的原因之一。
品尝和食时值得注意的礼仪与餐桌礼节
面对一桌和食，难免有人会担心"应该从哪道菜先吃才正确？"
但游客最该先在意的，并不是完美的礼仪，而是看着菜肴的组合，选择适合自己的食量去品味。
关于筷子的使用，把筷子直立插入米饭中的"立筷"（Tatebashi），以及筷子之间互相传递食物的"传筷"（Hashiwatashi），都会让人联想到丧葬场合，是和食用餐时需要避免的基本礼仪。
另外，喝汤时端起汤碗、吃饭时端起饭碗才是日本的标准吃法，把碗放在桌上低头凑近吃在和食中并不被推崇。
尤其是逐一品尝蔬菜小钵、豆腐料理、鱼料理时，你就更能体会和食为什么常和"健康"联系在一起。
欣赏摆盘的美感、季节感和适宜的分量重叠，是理解和食的最快捷径。
能体验和食的场所与预算参考
轻松尝试：定食屋与大众食堂
对初次游客来说，街边的定食屋和大众食堂是首选。
烤鱼定食、煮鱼定食、姜烧定食大约在800至1,500日元，套餐包含米饭、味噌汤、主菜和小钵。
在旅馆早晚餐中体验正宗和食
入住温泉旅馆时，晚餐通常是会席料理（Kaiseki Ryōri），早餐是传统和式定食，可以一次性体验和食的整体面貌。
会席料理按照先付、汤碗、向付（生鱼片）、烤物、煮物、米饭与汤等顺序上菜，可以慢慢品味季节感与地域特色。
总结｜轻松享受日本和食的视角
和食不只是熟知的几道日本人气料理，它是与日本人生活方式、季节感紧密相连的饮食文化。
之所以常被关注"健康"，是因为以一汁三菜的形式能轻松组合主食·主菜·副菜，自然摄取蔬菜、鱼、大豆制品以及高汤鲜味。
初次旅行时，记住米饭·汤·菜这个视角，从定食和小钵入手看菜单就足够了。
把和食不仅当作"日本风味的料理"，而是当作"日本式饮食方式的文化"来品味，旅行的乐趣也会随之加深一层。
