和食是什麼樣的日本飲食文化
聽到和食（Washoku）這個詞，許多人可能會立刻聯想到壽司、天婦羅（Tempura）、味噌湯等具體料理名稱。
但2013年登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食；日本人的傳統飲食文化」，以及日本農林水產省的說明中，和食並不只是料理的集合，而是涵蓋食材選擇、烹調方式、用餐方法、季節感，乃至於與年中節慶活動緊密相連的日本人傳統飲食文化。
農林水產省指出和食有四大特色：尊重多樣且新鮮食材的原味、支持健康飲食生活的營養均衡、表現自然之美與季節變化，以及與新年等年中節慶緊密相關。
換句話說，和食不只是吃什麼，還包含如何搭配、如何品味，從這個角度切入會有完全不同的理解。
和食被視為健康飲食的原因
一汁三菜輕鬆組合主食・主菜・副菜
農林水產省介紹，以一汁三菜（Ichiju Sansai）為基本的日本飲食型態，是支撐理想營養均衡的健康飲食生活範例。
此外，2005年由日本厚生勞動省與農林水產省共同制定的「飲食均衡指南」，也提出以主食、主菜、副菜、牛奶乳製品、水果等五大料理組合來思考飲食生活的觀點。
容易攝取蔬菜、海藻、魚類、大豆製品
和食的主菜常使用魚類或肉類，副菜則容易納入蔬菜與海藻，豆腐、味噌、醬油、納豆（Nattō）等大豆發酵食品也是日常常見的食材。
因此，對旅客來說，這是一種容易掌握「不只吃飯」或「不只吃肉」，而是組合多道料理的飲食文化。
不過，把「和食就等於健康」當成定律稍嫌簡化。
因為和食中也有以炸物為主的菜單，或是鹽味偏重的料理，因此比起和食這個名稱本身，觀察料理的組合方式、鹽分與油脂的平衡更為重要。
初次嘗試和食時必學的基本觀念
先從「米飯・湯品・配菜」掌握和食結構
想理解和食的形式，不必背下所有的料理名稱。
只要先以米飯等主食、味噌湯等湯品、魚、肉、豆腐等主菜、以蔬菜為主的小缽（Kobachi）副菜的視角來看，定食店或和食料理店的菜單就會變得淺顯易懂。
菜單中常見的和食基本用語
在店面或菜單上發現以下詞彙，就能輕鬆想像和食的結構。
- 定食（Teishoku）：包含米飯、湯品、主菜、小缽的套餐，價格大約落在1,000〜2,000日圓之間
- 小缽：涼拌菜或汆燙青菜等少量副菜
- 燒魚：鮭魚、鯖魚、花魚等以鹽烤或味噌烤方式呈現的主菜
- 煮物（Nimono）：以高湯將蔬菜或豆腐慢慢煮至入味的料理
- 味噌湯（Miso Shiru）：日本最具代表性的湯品，各地區使用的味噌種類各不相同
比起把用語完整背下來，旅行中只要觀察是否齊備主食、主菜、副菜，會更實用。
旅行中輕鬆享受和食的訣竅
不必每餐都追求完美的搭配
和食並不需要每一餐都嚴格遵守一汁三菜的形式。
早餐吃米飯配味噌湯、午餐選擇丼飯或麵類、晚餐再享用魚與蔬菜搭配的定食，這樣在整趟京都自由行或日本之旅中，逐步體驗和食就好。
意識到季節感與當季食材，更能感受和食特色
和食最大的魅力之一，就是重視當季食材與料理的視覺美感。
春天有山菜與筍、夏天有香魚與毛豆、秋天有菇類與秋刀魚、冬天有鰤魚與火鍋料理，旅行的季節不同，能遇到的料理也會不一樣。
把目光放到地方鄉土料理，像是京都的湯豆腐、金澤的治部煮（Jibuni）、博多的水炊（Mizutaki）等，即使同屬和食，也能感受到各地的差異，成為旅程中令人難忘的體驗。
了解鮮味（Umami）與高湯後，味覺印象會大不同
和食重視活用食材原味的理念，以及從昆布、柴魚片、香菇等熬出的高湯（Dashi）與鮮味（Umami）的運用。
除了濃郁的調味之外，把注意力放在高湯的香氣與食材本身的滋味上，就能理解為什麼和食常被形容為「溫潤的味道」。
巧妙運用鮮味，也是減少倚賴油脂的健康飲食元素，這也是和食被視為健康飲食的原因之一。
享用和食時應注意的禮儀
面對和食料理，有些人會擔心「該從哪道菜開始吃才正確」。
不過，旅客最該意識的不是完美的禮儀，而是觀察料理的搭配，依照自己舒適的份量品味。
使用筷子時，把筷子直立插在飯中的「立筷（Tatebashi）」、用筷子互相傳遞食物的「筷渡（Hashiwatashi）」，因為會聯想到喪禮而是必須避免的禁忌。
湯品要端起碗來喝、飯碗也要拿在手上，這是日本式的吃法。把碗放在桌上低頭就口的吃法，在和食中並不受歡迎。
特別是觀察一道道蔬菜小缽、豆腐料理、魚料理，更能實際感受和食被視為健康飲食的理由。
享受視覺美感、季節感與適量料理的層次堆疊，是理解和食的捷徑。
體驗和食的場所與預算指南
輕鬆嘗試的定食店・大眾食堂
對初次旅遊的旅客，推薦市區的定食店或大眾食堂。
燒魚定食、煮魚定食、薑燒豬肉定食等，價格大約落在800〜1,500日圓，套餐通常包含米飯、味噌湯、主菜與小缽。
溫泉旅館的早晚餐感受正統和食
入住溫泉旅館時，晚餐常提供會席料理（Kaiseki Ryōri）、早餐則是傳統和式定食，能一次體驗和食的全貌。
會席料理會依先付、椀物、向付（生魚片）、烤物、煮物、米飯與湯品等順序上桌，能細細品味季節感與地方特色。
總結｜輕鬆享受和食的視角
和食並非只要記住熱門料理名稱就能完全理解，而是與日本生活和季節感緊密相連的飲食文化。
之所以與健康話題密切相關，是因為「一汁三菜」這種容易組合主食、主菜、副菜的形式，並且能輕鬆攝取蔬菜、魚類、大豆製品與高湯鮮味。
第一次旅行時，只要記得米飯・湯品・配菜的觀點，並以定食和小缽作為菜單的線索就足夠了。
把和食不只當成「日本特色料理」，而是「日本特色的飲食方式文化」，旅行的樂趣就會更上一層樓。
