Apa itu Tokushima ramen?— Ramen lokal khas Shikoku yang penuh karakter
Tokushima ramen adalah ramen lokal yang berasal dari Prefektur Tokushima di Shikoku, dengan ciri kuah kental dan irisan daging babi perut berbumbu manis-gurih.
Rasanya sering digambarkan seperti sukiyaki, dan juga dikenal dengan gaya makan ditambah telur mentah lalu disantap bersama nasi putih.
Di daerah asalnya, hidangan ini sudah lama akrab dengan sebutan “chūka soba” atau “shina soba”, tetapi berkat keikutsertaan dalam berbagai event di luar prefektur, nama “Tokushima ramen” kini makin dikenal di seluruh Jepang.
Ciri khas Tokushima ramen — 3 jenis kuah dan gaya makan yang unik
1. Tiga jenis kuah — cokelat, kuning, dan putih
Tokushima ramen umumnya disebut memiliki tiga jenis kuah utama.
Hal menarik dari “Tokushima ramen” adalah rasanya bisa berbeda tergantung jenis kuahnya.
① Kuah cokelat (tonkotsu shōyu) — gaya yang paling terkenal
- Kuah berwarna pekat dari basis tonkotsu dengan shōyu berwarna gelap
- Dikenal dengan topping irisan daging babi perut berbumbu manis-gurih dan telur mentah
- Sering dikaitkan dengan restoran seperti “Inotani” dan “Tōdai”
② Kuah kuning (kaldu ayam dan sayuran) — rasa yang lebih ringan
- Kuah berwarna lebih terang dengan basis kaldu ayam dan sayuran
- Sering diperkenalkan sebagai rasa yang lebih ringan dibanding kuah cokelat
- Disebut banyak ditemukan di area Naruto
③ Kuah putih (tonkotsu) — salah satu gaya yang dianggap sebagai akar Tokushima ramen
- Kuah keruh berwarna putih dengan basis tonkotsu yang dibumbui shōyu berwarna terang
- Cita rasanya lembut namun kaya
- Terkadang diperkenalkan melalui restoran di area Komatsushima
2. Irisan daging babi perut manis-gurih sebagai bintang topping
Salah satu ciri paling khas Tokushima ramen adalah topping daging babi perut.
Berbeda dari chāshū biasa, terkadang digunakan irisan tipis daging babi perut yang dibumbui manis-gurih ala sukiyaki.
Kombinasi daging manis-gurih dan kuah kental ini membuatnya sangat cocok dimakan bersama nasi putih.
3. Topping telur mentah yang jadi gaya klasik
Pada Tokushima ramen, gaya menambahkan telur mentah sebagai topping dikenal sebagai salah satu cara makan klasik.
Saat telur diaduk ke dalam kuah, rasanya menjadi lebih lembut dan creamy, dan perpaduannya dengan daging manis-gurih kadang digambarkan seperti “sukiyaki”.
Cara penyajian dan harga telur mentah dapat berbeda tergantung restoran.
4. Mi lurus tipis dan set dengan nasi putih
Banyak restoran disebut menggunakan mi lurus berukuran tipis yang mudah menyatu dengan kuah.
Di Tokushima ada budaya makan ramen ini bersama nasi putih sebagai lauk, sehingga banyak orang memesan nasi selain mi.
5 restoran ramen rekomendasi di Tokushima
1. Ramen Tōdai (cabang utama) — favorit untuk kuah cokelat
Lokasi: Kota Tokushima
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal dengan layanan telur mentah dan cocok dipadukan dengan kuah cokelat yang kental.
2. Chūka Soba Inotani (cabang utama) — restoran legendaris yang mempopulerkan Tokushima ramen
Lokasi: Kota Tokushima
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal sebagai restoran yang membantu meningkatkan popularitas Tokushima ramen melalui berbagai event kuliner.
Ini adalah restoran sangat populer dengan antrean panjang, dan tidak jarang orang sudah mengantre sebelum buka.
3. Chūka Soba Okuya
Lokasi: Aizumi-chō, Itano-gun
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Terkadang diperkenalkan sebagai restoran yang menyajikan beberapa aliran sekaligus, seperti kuah cokelat, kuning, dan putih.
Cocok untuk pengunjung pertama yang ingin membandingkan karakter rasa Tokushima ramen.
4. Chūka Soba Ōōken
Lokasi: Matsushige-chō, Itano-gun
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Populer dengan kuah cokelat yang kaya rasa dan mendapat penilaian tinggi dari para pecinta ramen lokal.
5. Men-Ō (dekat Stasiun JR Tokushima) — praktis untuk wisatawan
Lokasi: Terashima Honchō, Kota Tokushima (sekitar Stasiun JR Tokushima)
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal sebagai salah satu tempat yang mudah diakses wisatawan karena dekat stasiun.
Info praktis untuk wisatawan
1. Kapan musim terbaik makan Tokushima ramen?
Hidangan ini bisa dinikmati sepanjang tahun, tetapi pada cuaca dingin, kuah kentalnya terasa semakin nikmat.
Karena banyak restoran buka sepanjang tahun, Anda bisa menikmati rasa autentik kapan pun berkunjung.
2. Di mana bisa makan Tokushima ramen?
- Banyak restoran berada di Kota Tokushima, tetapi area Naruto dan Komatsushima juga layak didatangi.
- Ada juga jaringan restoran yang buka secara nasional, sehingga kadang bisa dinikmati di luar Shikoku.
- Kalau ingin membandingkan tiap aliran rasa, menarik juga mencoba beberapa area yang berbeda.
3. Apakah ada paket takeout atau oleh-oleh?
- Di Stasiun Tokushima, bandara, dan toko oleh-oleh di dalam prefektur, Anda bisa menemukan mi instan atau set mi segar Tokushima ramen.
- Merek mi instan lokal juga populer sebagai oleh-oleh.
- Beberapa restoran juga kadang menjual set bawa pulang.
Ringkasan
- Tokushima ramen adalah ramen lokal yang disebut memiliki tiga aliran kuah: cokelat, kuning, dan putih.
- Kombinasi daging babi perut manis-gurih, telur mentah, dan nasi putih sering digambarkan seperti gaya sukiyaki.
- Selain kuah cokelat yang terkenal, kuah kuning dan putih juga layak dicoba untuk membandingkan rasa.
Saat berkunjung ke Tokushima, jangan lewatkan kesempatan mencicipi “Tokushima ramen” asli.
