야마나시의 소울푸드 '호토(ほうとう)'란?
야마나시현을 방문한다면, 꼭 먹어보길 바라는 향토요리 '호토(ほうとう)'입니다。
굵고 납작한 면을 호박이나 채소와 함께 된장(미소) 베이스의 국물에 끓여 만든 일본의 전통 요리입니다。
'호토'는 다케다 신겐(武田信玄)이 전쟁 중 틈틈이 먹던 스태미나 음식이었다고도 전해지며, 야마나시현의 식문화를 상징하는 음식으로 널리 사랑받고 있습니다。
추운 계절에 특히 잘 어울리는 요리로, 마음과 몸을 모두 따뜻하게 해주는 한 그릇입니다。
호토의 매력과 특징
1. 호토의 역사
호토는 센고쿠 시대에 다케다 신겐이 병사들의 식사로 퍼뜨렸다는 설이 있는, 유서 깊은 요리입니다。
실제 기원에는 여러 설이 있지만, 오래전부터 야마나시에서 사랑받아온 향토요리로 알려져 있습니다。
당시 무사들은 전투 중 에너지를 보충하기 위해 밀가루를 반죽해 만든 납작한 면을 된장과 채소와 함께 끓여 먹었습니다。
이처럼 단순하지만 영양이 풍부한 조리법이 현재의 호토의 원형이 되었다고 전해집니다。
2. 호토의 특징
① 굵고 쫄깃한 면
호토의 면은 우동보다 굵고, 쫄깃한 식감이 특징입니다。
또한 삶기 전에 바로 국물에 넣어 끓이기 때문에, 밀가루의 감칠맛이 국물에 녹아들어 더 깊은 맛을 냅니다。
② 된장 베이스의 진한 국물
국물은 된장을 베이스로 한 진한 맛입니다。
된장의 고소한 감칠맛과 채소에서 우러난 단맛이 어우러져, 마음과 몸을 따뜻하게 해주는 훌륭한 국물이 완성됩니다。
③ 채소가 듬뿍 들어가 영양 만점
호토에는 호박, 당근, 감자, 표고버섯, 배추, 대파 등 풍성한 채소가 사용되어 비타민·미네랄이 풍부합니다!
특히, 호박의 단맛이 국물에 스며들어 호토만의 독특한 풍미가 생깁니다。
3. 야마나시에서 먹을 수 있는 추천 호토 가게
야마나시에는 전통적인 호토를 즐길 수 있는 가게가 많이 있습니다。
여기서는 특히 인기 많은 가게 세 곳을 소개합니다。
① ほうとう不動（가와구치코 주변）
- 특징: 굵고 탄력 있는 면과 진한 된장국물이 일품！
- 위치: 야마나시현 미나미쓰루군 후지카와구치코마치
② 小作（고후·가와구치코 에리어）
- 특징: 채소의 감칠맛이 녹아든 옛날 방식의 호토
- 위치: 야마나시현 고후시, 가와구치코마치 등 여러 지점 있음
③ 甲州ほうとう 小作（후지요시다）
- 특징: 재료가 푸짐해 양도 듬뿍！추운 날에 추천
- 위치: 야마나시현 후지요시다시
어느 가게든 야마나시 현민에게 사랑받는 오래된 가게이니, 방문 시 꼭 들러보세요！
호토를 집에서 만드는 레시피
야마나시를 방문할 수 없는 분들을 위해, 집에서 간단히 만들 수 있는 호토 레시피를 소개합니다！
재료（2인분）
- 호토 면 … 2인분
- 호박 … 1/4개
- 당근 … 1/2개
- 감자 … 1개
- 표고버섯 … 2장
- 대파 … 1대
- 돼지고기 … 100g
- 미소(된장) … 큰술 2～3
- 다시육수(昆布·かつお) … 800ml
- 간장 … 큰술 1
- 미림 … 큰술 1
만드는 법
- 채소를 먹기 좋게 썬다.
- 냄비에 다시육수를 붓고, 호박·당근·감자·표고버섯을 끓인다.
- 야채가 부드러워지면 돼지고기와 호토 면을 넣고 더 끓인다.
- 미소를 풀어 넣고, 간장·미림으로 간을 맞춘다.
- 마지막으로 대파를 넣고 한 번 끓이면 완성！
포인트는, 호토 면을 국물에 바로 넣어 끓이는 것입니다。
그렇게 하면 국물이 걸쭉해지고 더 진한 맛이 납니다。
여행자를 위한 편리 정보
야마나시로 가는 방법
전철로 가는 방법
- 신주쿠역에서 '특급 카이지(かいじ)'로 약 1시간 반（고후역까지）
- 도쿄역에서 신칸센＋재래선으로 약 2시간
차로 가는 방법
- 주오 고속도로 '코후쇼와 IC(甲府昭和IC)'로 내리면 편리
호토를 먹기 좋은 시즌
호토는 일년 내내 즐길 수 있는 요리이지만, 특히 가을~겨울(9월~3월)이 베스트 시즌입니다！
추운 계절에 따뜻한 호토를 먹으면 각별히 맛있게 느껴집니다。
요약 및 자주 묻는 질문
요약
- 호토는 야마나시현의 향토요리로, 다케다 신겐이 사랑한 유래 있는 음식.
- 굵고 쫄깃한 면과 진한 된장국물이 특징！
- 채소가 듬뿍 들어가 영양 만점이며, 몸을 따뜻하게 해주는 건강식.
- 야마나시의 유명 가게(ほうとう不動, 小作)에서 본고장의 맛을 즐길 수 있다！
- 집에서도 간단히 만들 수 있는 레시피를 소개。
자주 묻는 질문
Q: 호토와 '우동'의 차이는?
A: 호토의 면은 우동보다 굵고 납작하며 쫄깃한 식감으로, 밀의 풍미가 풍부합니다.
또한, 호토는 면을 국물에 직접 끓여서 걸쭉하고 진한 맛이 나는 점이 다릅니다。
Q: 호토는 어디에서 먹을 수 있나요?
A: 야마나시현 내에는 많은 호토 전문점이 있습니다。
특히 'ほうとう不動', '小作'는 유명해 관광객에게도 인기 있는 가게입니다。
Q: 호토는 채식주의자도 먹을 수 있나요?
A: 네, 채소만으로 만든 '정진(精進) 호토'도 있어 채식주의자 분들도 즐길 수 있습니다！
야마나시를 방문하실 때는, 꼭 본고장의 호토를 맛보고 따뜻함과 역사를 느껴보세요！
