¿Qué es el “hōtō”, la comida soul de Yamanashi?
Si visitas la prefectura de Yamanashi, debes probar sin falta el plato local “hōtō”.
Son fideos planos y gruesos cocinados junto con calabaza y verduras en un caldo a base de miso, una preparación tradicional japonesa.
Se dice que el hōtō era un alimento energizante que Takeda Shingen comía entre batallas, y hoy se le quiere ampliamente como un símbolo de la cultura culinaria de Yamanashi.
Es un plato especialmente reconfortante en los meses fríos, que calienta tanto el cuerpo como el espíritu.
Atractivo y características del hōtō
1. Historia del hōtō
El hōtō es un plato con historia: existe la teoría de que Takeda Shingen lo difundió entre sus soldados durante la era Sengoku.
Su origen real tiene varias explicaciones, pero es conocido como una comida tradicional que se ha disfrutado desde hace mucho tiempo en Yamanashi.
En aquella época los samuráis, para reponer energía entre batallas, hacían fideos planos con harina de trigo y los cocinaban con miso y verduras.
Se dice que esa forma sencilla pero nutritiva de comer fue lo que dio origen al hōtō actual.
2. Características del hōtō
① Fideos gruesos y masticables
Los fideos del hōtō son más gruesos que los udon y tienen una textura masticable.
Además, como se cuecen directamente en el caldo antes de hervir, el sabor del trigo se funde en la sopa y aporta una mayor profundidad de sabor.
② Caldo rico a base de miso
El caldo tiene un sabor intenso basado en el miso.
La riqueza del miso combinada con la dulzura que desprenden las verduras crea una sopa exquisita que calienta el cuerpo y el alma.
③ Mucha verdura y muy nutritivo
En el hōtō se emplean abundantes verduras como calabaza, zanahoria, papa, shiitake, col china y puerro, por lo que es una fuente rica en vitaminas y minerales.
En particular, la dulzura de la calabaza que se funde en el caldo aporta ese sabor característico del hōtō.
3. Restaurantes recomendados para comer hōtō en Yamanashi
En Yamanashi hay muchos locales donde se puede disfrutar del hōtō tradicional.
A continuación presentamos tres restaurantes especialmente populares.
① ほうとう不動 (alrededores del lago Kawaguchi)
- Características: Fideos gruesos y firmes con un caldo de miso muy sabroso.
- Ubicación: Minamitsuru-gun, Fujikawaguchiko-machi, prefectura de Yamanashi
② 小作 (áreas de Kōfu y Kawaguchi)
- Características: Hōtō tradicional en el que se aprecia bien el sabor de las verduras.
- Ubicación: Varias sucursales en Kōfu, Fujikawaguchiko-machi y otras localidades de la prefectura de Yamanashi
③ 甲州ほうとう 小作 (Fujiyoshida)
- Características: Abundante en ingredientes y muy contundente; recomendado para días fríos.
- Ubicación: Fujiyoshida-shi, prefectura de Yamanashi
Todos estos locales son tiendas tradicionales queridas por los residentes de Yamanashi, así que vale la pena visitarlos cuando estés allí.
Receta de hōtō para hacer en casa
Para quienes no pueden viajar a Yamanashi, te presentamos una receta de hōtō fácil de preparar en casa.
Ingredientes (para 2 personas)
- Fideos hōtō … 2 porciones
- Calabaza … 1/4
- Zanahoria … 1/2
- Papa … 1
- Shiitake … 2 unidades
- Puerro (negi) … 1
- Cerdo … 100 g
- Miso … 2–3 cucharadas
- Dashi (kombu y katsuobushi) … 800 ml
- Salsa de soja … 1 cucharada
- Mirin … 1 cucharada
Preparación
- Corta las verduras en trozos de tamaño fácil de comer.
- En una olla, pon el dashi y cuece la calabaza, la zanahoria, la papa y los shiitake.
- Cuando las verduras estén tiernas, añade la carne de cerdo y los fideos hōtō y continúa cocinando.
- Disuelve el miso, y ajusta el sabor con salsa de soja y mirin.
- Al final añade el puerro, deja que hierva un momento y ya está listo.
El punto clave es cocer los fideos hōtō directamente en la sopa.
Así, el caldo adquiere más espesor y un sabor más intenso.
Información útil para viajeros
Cómo llegar a Yamanashi
En tren
- Desde la estación Shinjuku, toma el expreso “Kaiji” y llegarás en aproximadamente 1 hora y media (hasta la estación Kōfu).
- Desde la estación de Tokio, combina shinkansen y tren convencional y tardarás alrededor de 2 horas.
En coche
- Es conveniente salir en la autopista Chūō por la salida “Kōfu-Showa IC”.
Mejor temporada para comer hōtō
El hōtō se puede disfrutar todo el año, pero la mejor temporada es de otoño a invierno (septiembre a marzo).
En los meses fríos, el hōtō caliente sabe especialmente delicioso.
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El hōtō es un plato local de la prefectura de Yamanashi, con historia y vinculado a Takeda Shingen.
- Se caracteriza por sus fideos gruesos y masticables y un caldo de miso intenso.
- Es abundante en verduras y muy nutritivo, ideal para entrar en calor.
- Se puede disfrutar el auténtico hōtō en famosos restaurantes de Yamanashi (ほうとう不動, 小作).
- También te ofrecemos una receta fácil para prepararlo en casa.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuál es la diferencia entre el hōtō y el “udon”?
R: Los fideos del hōtō son más gruesos, planos y masticables que los udon, y conservan un aroma más pronunciado a trigo.
Además, el hōtō se cuece directamente en el caldo, lo que le aporta una textura más espesa y un sabor más concentrado.
P: ¿Dónde se puede comer hōtō?
R: En la prefectura de Yamanashi hay muchos restaurantes especializados en hōtō.
En particular, “ほうとう不動” y “小作” son muy conocidos y populares entre los turistas.
P: ¿El hōtō es apto para vegetarianos?
R: Sí, existe la versión vegetariana llamada “shōjin hōtō” (sin carne), por lo que los vegetarianos también pueden disfrutarlo.
Cuando visites Yamanashi, no dejes de probar el hōtō auténtico y sentir su calor y su historia.
