Apa itu Hōtō (mi miso khas Yamanashi)?
Saat berkunjung ke Prefektur Yamanashi, kuliner lokal yang wajib dicoba adalah “Hōtō (mi rebus miso khas Yamanashi)”.
Hidangan tradisional khas Yamanashi ini terdiri dari mi pipih tebal yang direbus bersama labu dan aneka sayuran dalam kuah berbasis miso.
Ada legenda yang mengatakan bahwa Takeda Shingen menggunakan Hōtō sebagai bekal perang, sehingga hidangan ini telah lama dicintai sebagai simbol budaya kuliner Yamanashi.
Terutama saat musim dingin, hidangan ini sangat cocok dinikmati dan mampu menghangatkan tubuh sekaligus hati.
Pada 2007, Hōtō juga terpilih dalam daftar “100 Masakan Daerah Terbaik dari Desa Pertanian, Pegunungan, dan Perikanan” oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang, sehingga dikenal luas sebagai makanan khas Yamanashi di seluruh Jepang.
Daya tarik dan ciri khas Hōtō
1. Sejarah Hōtō
Hōtō adalah hidangan bersejarah yang menurut legenda dipopulerkan oleh Takeda Shingen pada zaman Sengoku sebagai bekal bagi para prajurit di medan perang.
Asal-usul pastinya memiliki beberapa teori, seperti pendapat bahwa namanya berasal dari “Hakutaku” yang dibawa dari daratan Tiongkok, atau teori lain yang menelusurinya hingga zaman Nara, tetapi hidangan ini dikenal luas sebagai masakan lokal yang telah lama akrab di Yamanashi, yang dahulu dikenal sebagai Kai no Kuni (nama lama Yamanashi).
Pada masa itu, masyarakat membuat mi pipih dari tepung terigu lalu merebusnya bersama miso dan sayuran sebagai makanan praktis untuk memperoleh gizi.
Cara makan yang sederhana namun bergizi ini disebut-sebut menjadi bentuk awal Hōtō seperti sekarang.
Di Yamanashi, sejak dahulu ada banyak daerah yang sulit untuk bercocok tanam padi, sehingga Hōtō berbahan gandum menjadi makanan pokok yang penting di meja makan sehari-hari.
2. Ciri khas Hōtō
① Mi tebal dengan tekstur kenyal
Mi Hōtō lebih tebal dan lebih lebar daripada udon, dengan tekstur yang kenyal.
Berbeda dari udon biasa, mi ini tidak direbus terpisah, melainkan langsung dimasak dalam kuah, sehingga cita rasa gandum larut ke dalam sup dan menghasilkan rasa yang kaya dengan tekstur sedikit kental.
Teknik memasak “merebus bersama tepung tabur mi” inilah yang menjadi rahasia kuah kental khas Hōtō.
② Kuah miso yang kaya rasa
Kuahnya memiliki cita rasa pekat berbasis miso.
Perpaduan umami miso dan manis alami dari sayuran menghasilkan sup istimewa yang menghangatkan tubuh dan hati.
Jenis miso yang digunakan berbeda-beda di setiap restoran, seperti Shinshū miso atau miso campuran, sehingga salah satu daya tarik Hōtō adalah Anda bisa menikmati perbedaan rasa di tiap tempat.
③ Penuh sayuran dan bergizi
Hōtō menggunakan banyak sayuran seperti labu, wortel, kentang, shiitake, sawi putih, dan daun bawang panjang, sehingga kaya akan vitamin dan mineral.
Terutama, manisnya labu yang larut ke dalam kuah menciptakan cita rasa khas yang unik dan identik dengan Hōtō.
Karena dalam satu mangkuk bisa menikmati banyak jenis sayuran, hidangan ini juga unggul dari sisi keseimbangan nutrisi.
3. Rekomendasi restoran Hōtō terbaik di Yamanashi
Di Yamanashi, ada banyak restoran tempat Anda bisa menikmati Hōtō tradisional.
Di sini, kami memperkenalkan 3 restoran yang sangat populer.
① Hōtō Fudō (sekitar Kawaguchiko)
- Ciri khas: Mi tebal dan kenyal dipadukan dengan kuah miso yang kaya rasa. Arsitektur unik restoran utama di utara Danau Kawaguchi juga menjadi daya tarik tersendiri.
- Lokasi: Fujikawaguchiko-machi, Minamitsuru-gun, Prefektur Yamanashi (ada beberapa cabang termasuk restoran utama di utara Danau Kawaguchi)
② Kosaku (area Kōfu & Kawaguchiko)
- Ciri khas: Jaringan restoran legendaris yang menyajikan Hōtō klasik dengan umami sayuran yang meresap. Selain Hōtō labu, tersedia juga banyak pilihan menu seperti Hōtō daging babi dan Hōtō daging bebek.
- Lokasi: Terdapat beberapa cabang di dalam Prefektur Yamanashi seperti di Kota Kōfu, Kawaguchiko, dan Yamanakako
③ Funari (Katsunuma, Kota Kōshū)
- Ciri khas: Restoran yang juga dikenal dengan menu Kōfu torimotsuni (jeroan ayam manis-gurih khas Kōfu). Hōtō di sini populer berkat kuah miso yang pekat dan topping yang melimpah.
- Lokasi: Katsunuma-chō, Kota Kōshū, Prefektur Yamanashi
Semua restoran ini adalah tempat makan populer yang dicintai warga Yamanashi, jadi jangan lupa untuk mampir saat berkunjung.
Resep Hōtō yang bisa dibuat di rumah
Bagi yang belum bisa berkunjung ke Yamanashi, berikut resep Hōtō praktis yang bisa dibuat sendiri di rumah.
Bahan (untuk 2 porsi)
- Mi Hōtō … 2 porsi
- Labu … 1/4 buah
- Wortel … 1/2 batang
- Kentang … 1 buah
- Shiitake … 2 buah
- Daun bawang panjang … 1 batang
- Daging babi … 100g
- Miso … 2–3 sdm
- Dashi (kombu & katsuobushi) … 800ml
- Kecap asin … 1 sdm
- Mirin … 1 sdm
Cara membuat
- Potong sayuran menjadi ukuran yang mudah dimakan.
- Masukkan dashi ke dalam panci, lalu rebus labu, wortel, kentang, dan shiitake.
- Saat sayuran mulai empuk, tambahkan daging babi dan mi Hōtō, lalu lanjutkan merebus.
- Larutkan miso, lalu bumbui dengan kecap asin dan mirin.
- Terakhir, tambahkan daun bawang panjang, didihkan sebentar, lalu siap disajikan!
Kuncinya adalah merebus mi Hōtō langsung di dalam kuah.
Dengan cara ini, kuah akan menjadi lebih kental dan rasanya semakin kaya.
Di supermarket dan toko suvenir di Yamanashi juga dijual paket oleh-oleh berisi mi Hōtō dan miso, jadi membelinya saat perjalanan lalu mencoba membuatnya kembali di rumah juga sangat direkomendasikan.
Info praktis untuk wisatawan
Cara menuju Yamanashi
Akses dengan kereta
- Dari Stasiun Shinjuku naik kereta ekspres terbatas Kaiji sekitar 1 jam 30 menit (hingga Stasiun Kōfu)
- Beberapa kereta ekspres terbatas Azusa dari Stasiun Shinjuku juga berhenti di Stasiun Kōfu (waktu tempuh berbeda tergantung layanan)
Akses dengan mobil
- Keluar di Chūō Expressway “Kōfu Shōwa IC” memudahkan akses ke pusat Kota Kōfu
- Untuk area Kawaguchiko, IC terdekat adalah “Kawaguchiko IC”
Musim terbaik untuk makan Hōtō
Hōtō adalah hidangan yang bisa dinikmati sepanjang tahun, tetapi terutama pada musim gugur hingga musim dingin (Oktober–Maret), saat hidangan hangat terasa paling dicari.
Pada musim dingin, menikmati semangkuk Hōtō hangat terasa sangat istimewa.
Selain itu, pada musim panas ada variasi bernama “Ozara” (mi dengan kuah celup dingin), sehingga budaya mi khas Yamanashi tetap bisa dinikmati saat cuaca panas.
Etika dan cara menikmati Hōtō
Hōtō sering disajikan dalam panci besi, sehingga saat baru dihidangkan suhunya sangat panas dan perlu berhati-hati.
Gaya penyajian yang umum adalah panci langsung diletakkan di meja, lalu dinikmati dengan mengambil sedikit demi sedikit ke mangkuk kecil.
Sama seperti “udon” di Jepang, tidak masalah jika Anda menyeruputnya sambil mengeluarkan suara.
Karena porsinya cukup besar, perkiraan waktu makan sekitar 30–40 menit patut diperhitungkan.
Beberapa restoran juga menyediakan menu berbahasa Inggris atau menu bergambar, sehingga wisatawan mancanegara dapat memesan dengan lebih mudah.
Ringkasan
- Hōtō adalah kuliner khas Yamanashi yang mewakili daerah ini, dengan legenda bahwa hidangan ini berasal dari bekal perang Takeda Shingen.
- Ciri khasnya adalah mi tebal dan kenyal, kuah miso yang kaya rasa, serta labu dalam jumlah melimpah.
- Penuh sayuran, bergizi, dan populer sebagai makanan yang menghangatkan tubuh.
- Anda bisa menikmati rasa autentik di restoran terkenal Yamanashi seperti Hōtō Fudō, Kosaku, dan Funari.
- Resep praktis untuk membuatnya di rumah juga telah diperkenalkan.
Saat berkunjung ke Yamanashi, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi Hōtō asli dan merasakan kehangatan serta sejarahnya!
