Hōtō Yamanashi là gì? Món đặc sản nổi tiếng của Yamanashi
Nếu đến tỉnh Yamanashi, nhất định bạn nên thử món ăn địa phương nổi tiếng “hōtō”.
Đây là món ăn truyền thống tiêu biểu của tỉnh Yamanashi, trong đó mì dẹt bản to được hầm cùng bí đỏ và rau củ trong nước dùng miso.
“Hōtō” còn gắn với truyền thuyết rằng Takeda Shingen (vị daimyō nổi tiếng thời Chiến Quốc) đã dùng món này làm bữa ăn trong doanh trại, vì vậy từ lâu nó đã được yêu thích như biểu tượng của văn hóa ẩm thực Yamanashi.
Đây là món ăn đặc biệt phù hợp vào mùa lạnh, giúp sưởi ấm cả cơ thể lẫn tinh thần.
Năm 2007, món này cũng được Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản chọn vào danh sách “100 món ăn quê hương của làng quê, miền núi và vùng biển”, qua đó trở thành đặc sản Yamanashi nổi tiếng trên toàn quốc.
Sức hấp dẫn và đặc trưng của hōtō
1. Lịch sử của hōtō
Hōtō là món ăn có lịch sử lâu đời, gắn với truyền thuyết rằng vào thời Chiến Quốc, Takeda Shingen đã phổ biến món này như bữa ăn cho binh sĩ trong doanh trại.
Về nguồn gốc thực sự có nhiều giả thuyết khác nhau, như giả thuyết cho rằng tên gọi bắt nguồn từ “hakutaku” (餺飥) du nhập từ Trung Quốc đại lục, hay giả thuyết cho rằng lịch sử của món ăn này có thể ngược về tận thời Nara. Dù vậy, hōtō vẫn được biết đến rộng rãi như một món ăn địa phương gắn bó với Yamanashi, tức vùng Kai xưa.
Người dân thời đó nhào bột mì thành những sợi mì dẹt, rồi nấu cùng miso và rau củ để tạo thành một bữa ăn tiện lợi nhưng giàu dinh dưỡng.
Người ta cho rằng cách ăn đơn giản nhưng đầy dưỡng chất này chính là nguyên mẫu của món hōtō ngày nay.
Tại tỉnh Yamanashi, từ xưa đã có nhiều khu vực không thuận lợi cho trồng lúa, vì thế hōtō làm từ lúa mì từng là món chính không thể thiếu trong bữa cơm hằng ngày.
2. Đặc trưng của hōtō
① Mì bản to, dai dẻo
Mì hōtō to và rộng hơn udon, nổi bật với kết cấu dai mềm, dẻo thơm.
Khác với udon thông thường, mì được nấu trực tiếp trong nước dùng mà không luộc riêng, nên vị ngọt của lúa mì hòa vào nước súp, tạo nên độ sánh và hương vị đậm đà sâu hơn.
Chính cách nấu “cho cả bột áo vào nồi” này là bí quyết tạo nên phần nước dùng sánh đậm rất riêng của hōtō.
② Nước dùng miso đậm đà
Nước súp của món ăn này có hương vị đậm đà trên nền miso.
Vị umami của miso hòa cùng độ ngọt tiết ra từ rau củ tạo nên một bát súp thơm ngon, giúp làm ấm cả cơ thể lẫn tinh thần.
Loại miso sử dụng cũng khác nhau tùy quán, như Shinshū miso hay miso pha trộn, nên bạn cũng có thể cảm nhận sự khác biệt về hương vị ở từng nơi — đây cũng là một sức hút lớn của hōtō.
③ Nhiều rau củ, giàu dinh dưỡng
Trong hōtō có rất nhiều rau củ như bí đỏ, cà rốt, khoai tây, nấm shiitake, cải thảo, hành boa-rô Nhật..., nên món ăn này rất giàu vitamin và khoáng chất.
Đặc biệt, độ ngọt của bí đỏ tan vào nước súp tạo nên hương vị đặc trưng chỉ có ở hōtō.
Chỉ với một bát, bạn đã có thể bổ sung nhiều loại rau củ khác nhau, vì vậy đây cũng là món ăn có sự cân bằng dinh dưỡng rất tốt.
3. Quán hōtō nổi tiếng nên thử ở Yamanashi
Tại Yamanashi có rất nhiều quán cho bạn thưởng thức hōtō truyền thống chính hiệu.
Tại đây, chúng tôi sẽ giới thiệu 3 quán đặc biệt được yêu thích.
① Hōtō Fudō (khu vực Kawaguchiko)
- Đặc trưng: Mì to, dai và chắc cùng nước dùng miso đậm vị rất xuất sắc. Kiến trúc độc đáo của chi nhánh Kawaguchiko Kita-honten cũng là điểm đáng xem.
- Địa điểm: thị trấn Fujikawaguchiko, quận Minamitsuru, tỉnh Yamanashi (có nhiều chi nhánh, bao gồm cả Kawaguchiko Kita-honten)
② Kosaku (khu Kōfu và Kawaguchiko)
- Đặc trưng: Chuỗi quán lâu đời nơi bạn có thể thưởng thức hōtō kiểu truyền thống với vị ngọt rau củ tan trong nước súp. Ngoài hōtō bí đỏ, thực đơn còn rất đa dạng với hōtō thịt heo, hōtō thịt vịt...
- Địa điểm: có nhiều chi nhánh trong tỉnh như thành phố Kōfu, thị trấn Kawaguchiko, hồ Yamanaka...
③ Funari (thành phố Kōshū, Katsunuma)
- Đặc trưng: Quán nổi tiếng với cả món Kōfu torimotsuni. Hōtō ở đây cũng được yêu thích nhờ nước dùng miso đậm đà và bát mì đầy ắp topping.
- Địa điểm: thị trấn Katsunuma, thành phố Kōshū, tỉnh Yamanashi
Tất cả đều là những quán nổi tiếng được người dân Yamanashi yêu thích, vì vậy nếu có dịp ghé thăm, bạn hãy nhớ lưu lại nhé.
Công thức nấu hōtō tại nhà
Dành cho những ai chưa có dịp đến Yamanashi, dưới đây là công thức hōtō đơn giản có thể nấu ngay tại nhà.
Nguyên liệu (cho 2 người)
- mì hōtō … 2 phần
- bí đỏ … 1/4 quả
- cà rốt … 1/2 củ
- khoai tây … 1 củ
- nấm shiitake … 2 cái
- hành boa-rô Nhật … 1 cây
- thịt heo … 100g
- miso … 2–3 muỗng canh
- nước dashi (kombu và cá ngừ bào) … 800ml
- xì dầu … 1 muỗng canh
- mirin … 1 muỗng canh
Cách làm
- Cắt rau củ thành miếng vừa ăn.
- Cho nước dashi vào nồi, rồi ninh bí đỏ, cà rốt, khoai tây và nấm shiitake.
- Khi rau củ đã mềm, cho thịt heo và mì hōtō vào, tiếp tục nấu.
- Hòa miso vào nồi, sau đó nêm lại bằng xì dầu và mirin.
- Cuối cùng cho hành boa-rô Nhật vào, đun sôi lại một lần là hoàn thành!
Điểm quan trọng là hãy nấu mì hōtō trực tiếp trong nước súp.
Làm như vậy, nước súp sẽ có độ sánh và cho hương vị đậm đà hơn.
Tại các siêu thị và cửa hàng quà lưu niệm trong tỉnh Yamanashi cũng có bán các gói quà gồm mì hōtō và miso, vì vậy bạn cũng nên mua mang về để tự tái hiện hương vị Yamanashi tại nhà sau chuyến đi.
Thông tin hữu ích cho du khách
Cách đi đến Yamanashi
Đi bằng tàu
- Từ ga Shinjuku đi tàu tốc hành Kaiji khoảng 1 giờ 30 phút (đến ga Kōfu)
- Từ ga Shinjuku, một số chuyến tàu tốc hành Azusa cũng dừng tại ga Kōfu (thời gian di chuyển thay đổi tùy chuyến)
Đi bằng ô tô
- Xuống tại Chūō Expressway “Kōfu-Shōwa IC” sẽ thuận tiện để vào trung tâm Kōfu
- Nếu đi khu vực Kawaguchiko, “Kawaguchiko IC” là điểm xuống gần nhất
Thời điểm đẹp nhất để ăn hōtō
Hōtō là món ăn có thể thưởng thức quanh năm, nhưng đặc biệt mùa thu đến mùa đông (tháng 10 đến tháng 3) là lúc món hōtō nóng hổi hấp dẫn nhất.
Trong thời tiết lạnh, thưởng thức một bát hōtō nóng sẽ mang lại cảm giác ngon hơn hẳn.
Ngoài ra, vào mùa hè còn có biến tấu gọi là “ozara”, ăn cùng nước chấm lạnh, nên ngay cả những ngày nóng bạn vẫn có thể khám phá văn hóa mì đặc trưng của Yamanashi.
Cách thưởng thức hōtō và những lưu ý khi ăn
Hōtō thường được phục vụ trong nồi sắt, nên món vừa nấu xong sẽ rất nóng, bạn cần cẩn thận.
Kiểu phục vụ phổ biến là mang nguyên nồi ra bàn, và bạn nên múc ra chén nhỏ từng chút một để thưởng thức.
Giống như khi ăn “udon” ở Nhật, bạn có thể húp có tiếng mà không vấn đề gì.
Vì khẩu phần của một bát khá lớn, thời gian ăn trung bình khoảng 30 đến 40 phút là hợp lý.
Một số quán có chuẩn bị menu tiếng Anh hoặc menu kèm hình ảnh, nên du khách nước ngoài cũng có thể gọi món dễ dàng.
Tổng kết
- Hōtō là món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Yamanashi, đồng thời còn gắn với truyền thuyết về bữa ăn trong doanh trại của Takeda Shingen.
- Đặc trưng của món là mì dày, dẻo dai, nước dùng miso đậm đà và nhiều bí đỏ.
- Món ăn nhiều rau củ, giàu dinh dưỡng và cũng rất được yêu thích như một món giúp làm ấm cơ thể.
- Bạn có thể thưởng thức hương vị chuẩn địa phương tại các quán nổi tiếng ở Yamanashi như Hōtō Fudō, Kosaku và Funari.
- Bài viết cũng giới thiệu công thức đơn giản để bạn nấu tại nhà.
Khi ghé thăm Yamanashi, hãy nhớ thưởng thức hōtō chính hiệu để cảm nhận độ ấm áp và chiều sâu lịch sử của món ăn này nhé!
