« Akashiyaki » de Hyōgo — le « tamago-yaki » que l'on déguste dans un bouillon dashi
L'akashiyaki est une spécialité réputée de la ville d'Akashi, dans la préfecture de Hyōgo.
Localement, on l'appelle aussi « tamago-yaki » (omelette).
Sa particularité : une pâte moelleuse que l'on trempe dans un bouillon dashi avant de la déguster.
Dans cet article, découvrez les caractéristiques de l'akashiyaki, son origine et nos conseils pour bien en profiter.
Qu'est-ce que l'akashiyaki ? — une boulette de pieuvre à la texture moelleuse, façon omelette
1. Informations de base sur l'akashiyaki
L'akashiyaki est un plat à base de pâte aux œufs dans laquelle on incorpore des morceaux de pieuvre (tako), avant de cuire le tout en petites boules.
Contrairement aux takoyaki, qui se mangent souvent avec une sauce, les akashiyaki se dégustent traditionnellement trempés dans un bouillon dashi.
Certains restaurants ajoutent de la fécule de blé (jin-ko / uki-ko) à la pâte, ce qui modifie légèrement la texture.
Histoire de l'akashiyaki et de son berceau, Akashi
1. L'origine de l'akashiyaki
Selon une tradition, l'akashiyaki serait né à la fin de l'époque Edo de la volonté de réutiliser les jaunes d'œufs excédentaires lors de la fabrication des « Akashi-dama », des perles produites à Akashi.
Cette pâte riche en œufs, associée à la pieuvre d'Akashi, serait ainsi devenue une saveur locale appréciée depuis longtemps.
Nos conseils pour savourer l'akashiyaki !
1. Le tremper dans le bouillon dashi
Déguster l'akashiyaki en le trempant dans un bouillon dashi est la façon traditionnelle.
Vous apprécierez ainsi le mariage entre la saveur du dashi et la texture moelleuse de la pâte.
2. Le déguster fraîchement cuit
La texture est à son meilleur dès la sortie du moule : il est conseillé de le savourer bien chaud.
Le mode de service varie selon les établissements : suivez les indications du restaurant.
3. Varier les saveurs
Certains restaurants proposent des condiments (yakumi) pour varier les goûts.
D'autres mettent à disposition une sauce : à essayer selon vos préférences.
Informations pratiques pour les voyageurs
1. Où manger de l'akashiyaki ?
À Akashi, vous trouverez de l'akashiyaki autour de la gare d'Akashi (Akashi-eki) et dans les environs du marché couvert « Uontana » (Uo-no-tana).
Pour goûter à l'authenticité, rien ne vaut une promenade gourmande sur place pour choisir son adresse.
2. Quel est le prix de l'akashiyaki ?
Les tarifs varient selon les établissements, le nombre de pièces et les ingrédients utilisés.
Vérifiez le menu affiché avant de commander.
3. Existe-t-il de l'akashiyaki en souvenir ?
Certaines boutiques proposent de l'akashiyaki congelé à emporter.
Vous trouverez aussi des produits à réchauffer chez vous et à accompagner d'un dashi maison.
En résumé
- L'akashiyaki est une spécialité connue de la ville d'Akashi, dans la préfecture de Hyōgo.
- Sa caractéristique est de se déguster trempé dans un bouillon dashi.
- Une théorie le rattache à la fin de l'époque Edo et à la fabrication des « Akashi-dama ».
- On le trouve autour de la gare d'Akashi et près du marché Uontana.
Pour finir
Lors de votre visite à Akashi, n'hésitez pas à essayer l'akashiyaki et son bouillon dashi.
Comparer les cuissons et les bouillons d'un restaurant à l'autre fait aussi partie du plaisir du voyage.
