도야마의 전통 맛 "마스즈시"란?
도야마현을 방문하면 꼭 먹어보길 권하는 지역 명물은 "마스즈시"입니다.
마스즈시는 누름초밥의 일종으로, 초밥 위에 연어를 닮은 "마스(鱒/송어)"를 얹고 사사(笹) 잎으로 싸서 만듭니다.
역 도시락(에키벤)으로도 유명해 신칸센이나 비행기 이동 중에도 먹기 편한 것이 매력입니다.
이번에는 마스즈시의 특징과 역사, 맛있게 먹는 방법, 그리고 도야마에서 추천하는 명점을 소개합니다!
마스즈시의 특징과 매력
1. 전통적인 제조법
마스즈시는 에도 시대부터 이어져 온 전통적인 누름초밥입니다.
만드는 방법은 단순하지만, 마스(송어)의 선별, 식초의 배합, 사사 잎으로 싸는 법 등에서 장인의 기술이 빛납니다.
마스즈시 만드는 방법:
- 나무제 원형 틀에 초밥을 깐다
- 신선한 마스(송어) 회를 늘어놓는다
- 사사 잎으로 정성껏 싼다
- 무거운 돌(추)로 눌러 몇 시간 숙성시킨다
이 과정을 거치면 생선과 초밥의 맛이 잘 어우러져 독특한 풍미가 생깁니다.
2. 마스즈시의 맛있게 먹는 방법
마스즈시는 구입한 직후보다 반나절 정도 숙성시킨 편이 더 맛있다고 합니다.
맛이 충분히 배이면 식초의 신맛이 부드러워지고 마스의 감칠맛이 살아납니다.
추천 먹는 방법:
- 사사 잎을 열고, 나이프나 칼로 방사형(피자처럼)으로 자른다
- 그대로 먹어도 맛있지만, 약간 간장을 찍어 먹어도 ◎
- 오차즈케(녹차를 부어 먹기)로 먹는 것도 도야마만의 즐기는 방법!
또한 와인이나 일본주와도 궁합이 매우 좋습니다!
도야마에서 추천하는 마스즈시 가게
1. 青山総本舗
창업 70년 이상의 노포로, 전통의 맛을 지켜오고 있습니다.
- 추천 포인트: 단단하게 잘 조여진 마스의 감칠맛이 특징
- 교통: JR 도야마역에서 도보 10분
2. 源（みなもと）ますのすし本舗
전국적으로 유명한 마스즈시 전문점. 역 도시락으로도 인기입니다.
- 추천 포인트: 식초 배합이 절묘해 균형이 좋음
- 교통: JR 도야마역 내에서 구입 가능
3. 高田屋
지역 주민들에게도 사랑받는 노포로, 수제의 정성이 담겨 있습니다.
- 추천 포인트: 포슬포슬한 초밥과 두툼한 마스가 특징
- 교통: JR 도야마역에서 차로 10분
여행자용 편리 정보
마스즈시는 어디에서 살 수 있나요?
- 도야마역 매점이나 신칸센 플랫폼
- 도야마 공항 매점
- 도로휴게소(미치노에키)나 지역 슈퍼에서도 구입 가능
휴대하기 쉬운가요?
마스즈시는 나무상자에 들어 있어 휴대하기 쉬우며,
오랜 이동 중에도 흐트러지기 어렵다는 점이 기쁜 포인트입니다.
유통기한은?
기본적으로 유통기한은 1~2일이므로 빨리 먹는 것을 권장합니다.
(냉장고에 넣으면 밥이 딱딱해지니 주의!)
정리 및 자주 묻는 질문
정리
도야마의 마스즈시는 전통적인 제조법으로 만든 누름초밥으로,
역 도시락으로도 인기 높은 명물 요리입니다.
방문하신다면 꼭 현지의 맛을 만끽해 보세요!
자주 묻는 질문
Q: 마스즈시는 어디서 먹을 수 있나요?
A: 도야마역이나 공항, 지역의 마스즈시 전문점에서 구입하실 수 있습니다!
Q: 마스즈시는 어떻게 자르는 것이 올바른가요?
A: 사사 잎을 열고, 나이프로 피자처럼 방사형으로 자르는 것이 일반적입니다.
Q: 기념품으로 가져갈 수 있나요?
A: 네, 나무상자에 들어 있어 휴대하기 쉽고, 1~2일 정도 보관되므로 기념품으로도 최적입니다!
Q: 마스즈시의 추천 먹는 방법은?
A: 그대로 먹는 것이 기본이지만, 오차즈케로 먹거나 약간 간장을 찍어 먹어도 맛있습니다!
도야마를 방문하면 꼭 전통의 맛 "마스즈시"를 만끽해 보세요!
