Món truyền thống của Toyama "masu-zushi" là gì?
Nếu đến tỉnh Toyama, món địa phương bạn nhất định nên thử là "ます寿司" (masu-zushi).
Masu-zushi là một loại oshizushi (cơm ép), trên lớp cơm trộn giấm đặt miếng cá "鱒（ます）" giống cá hồi, rồi gói bằng lá tre (sasa).
Nó cũng nổi tiếng như một ekiben (hộp cơm bán tại nhà ga), thuận tiện để ăn khi di chuyển bằng shinkansen hay máy bay.
Lần này chúng tôi sẽ giới thiệu đặc điểm và lịch sử của masu-zushi, cách ăn ngon, và những cửa hàng nổi tiếng ở Toyama!
Đặc điểm và sức hấp dẫn của masu-zushi
1. Phương pháp chế biến truyền thống
Masu-zushi là một loại oshizushi truyền thống có từ thời Edo.
Cách làm đơn giản nhưng việc chọn cá masu, điều chỉnh độ chua của giấm, và cách gói bằng lá sasa thể hiện kỹ thuật của người thợ.
Cách làm masu-zushi:
- Đặt cơm trộn giấm vào khuôn gỗ hình tròn
- Sắp các lát cá masu tươi lên trên
- Gói cẩn thận bằng lá sasa
- Đặt vật nặng lên và để nghỉ vài giờ
Qua quá trình này, vị cá và cơm giấm hòa quyện, tạo nên hương vị đặc trưng.
2. Cách ăn masu-zushi ngon
Người ta nói rằng masu-zushi thường ngon hơn nếu để yên khoảng nửa ngày thay vì ăn ngay sau khi mua.
Khi hương vị thấm đều, vị chua của giấm dịu lại và vị ngọt của cá masu được làm nổi bật.
Cách thưởng thức gợi ý:
- Mở lá sasa, dùng dao hoặc kéo cắt theo hình tia (như cắt pizza)
- Có thể ăn nguyên như vậy rất ngon, hoặc chấm chút xì dầu cũng hợp
- Trộn với nước trà (ochazuke) để ăn cũng là một cách thưởng thức đặc trưng của Toyama!
Ngoài ra, rất hợp khi kết hợp với rượu vang hoặc rượu sake Nhật Bản!
Những cửa hàng masu-zushi được gợi ý ở Toyama
1. 青山総本舗
Hãng lâu đời hơn 70 năm, luôn gìn giữ hương vị truyền thống.
- Điểm nổi bật: Vị ngọt đậm đà của cá masu được nêm chặt
- Di chuyển: 10 phút đi bộ từ ga JR Toyama
2. 源（みなもと）ますのすし本舗
Cửa hàng chuyên masu-zushi nổi tiếng trên toàn quốc. Cũng rất được ưa chuộng như ekiben.
- Điểm nổi bật: Độ chua của giấm tinh tế, cân bằng tốt
- Di chuyển: Có thể mua ngay bên trong ga JR Toyama
3. 高田屋
Hãng lâu đời được người địa phương yêu mến, chú trọng thủ công trong từng khâu.
- Điểm nổi bật: Cơm giấm mềm xốp và miếng cá dày chắc
- Di chuyển: 10 phút lái xe từ ga JR Toyama
Thông tin hữu ích cho du khách
Masu-zushi có thể mua ở đâu?
- Các quầy bán ở ga Toyama và trên sân ga shinkansen
- Các quầy tại sân bay Toyama
- Có thể mua ở các trạm dừng đường (michi-no-eki) và siêu thị địa phương
Dễ mang theo không?
Masu-zushi thường được đựng trong hộp gỗ nên dễ mang theo,
và điểm hay là ít bị vỡ trong suốt hành trình dài.
Hạn dùng là bao lâu?
Về cơ bản hạn sử dụng khoảng 1–2 ngày, nên nên ăn sớm.
(Lưu ý: để tủ lạnh sẽ làm cơm bị cứng!)
Tổng kết và các câu hỏi thường gặp
Tổng kết
Masu-zushi của Toyama là một loại oshizushi được làm theo phương pháp truyền thống,
và là món đặc sản rất được ưa chuộng như một ekiben.
Khi đến thăm, nhất định hãy thưởng thức hương vị chính gốc!
Các câu hỏi thường gặp
Q: Masu-zushi có thể ăn ở đâu?
A: Có thể mua và ăn tại ga Toyama, sân bay, hoặc các cửa hàng chuyên masu-zushi địa phương!
Q: Cách cắt masu-zushi đúng là thế nào?
A: Mở lá sasa rồi dùng dao cắt theo hình tia như cắt pizza là cách phổ biến.
Q: Có thể mang về làm quà không?
A: Có — vì đựng trong hộp gỗ dễ mang và có hạn dùng khoảng 1–2 ngày, nên rất thích hợp làm quà!
Q: Cách thưởng thức masu-zushi được gợi ý là gì?
A: Cơ bản là ăn nguyên như vậy, nhưng cũng rất ngon khi làm ochazuke hoặc chấm chút xì dầu!
Khi đến Toyama, hãy tận hưởng hương vị truyền thống "ます寿司" nhé!
