¿Qué es el "masu-zushi", el sabor tradicional de Toyama?
Si visitas la prefectura de Toyama, un plato local que debes probar sí o sí es masu-zushi (ます寿司).
El masu-zushi es un tipo de oshizushi (sushi prensado); se prepara colocando sobre arroz avinagrado filetes de “masu” (trucha, similar al salmón) y envolviéndolos con hojas de sasa.
También es famoso como ekiben (comida de estación), y su facilidad para comerlo durante viajes en shinkansen o avión es una de sus grandes ventajas.
En este artículo te presento las características e historia del masu-zushi, las mejores formas de disfrutarlo y las tiendas recomendadas en Toyama.
Características y atractivos del masu-zushi
1. Método tradicional
El masu-zushi es un oshizushi tradicional que se remonta al periodo Edo.
Su elaboración es sencilla, pero la destreza del artesano brilla en detalles como la selección de la trucha, el equilibrio del vinagre y la forma de envolver con las hojas de sasa.
Cómo se hace el masu-zushi:
- Colocar arroz avinagrado en un molde circular de madera
- Disponer filetes de trucha fresca
- Envolver cuidadosamente con hojas de sasa
- Colocar un peso y dejar reposar varias horas
Gracias a este proceso, los sabores del pescado y del arroz se integran y se desarrolla un sabor característico.
2. La mejor forma de comer masu-zushi
Se dice que el masu-zushi está más sabroso si se deja reposar medio día en lugar de comerlo justo después de comprarlo.
Al integrarse bien los sabores, la acidez del vinagre se suaviza y se realza el umami de la trucha.
Formas recomendadas de comerlo:
- Abrir la hoja de sasa y cortar en sentido radial con un cuchillo, como si fuera una pizza
- Está delicioso tal cual, pero también queda bien con un poco de salsa de soja
- Otra forma típica de Toyama es disfrutarlo como ochazuke (con té vertido sobre el arroz)
Además, marida de maravilla con vino o sake.
Tiendas recomendadas de masu-zushi en Toyama
1. Aoyama Sohonpo (青山総本舗)
Una tienda con más de 70 años desde su fundación, que mantiene el sabor tradicional.
- Punto fuerte: El sabor concentrado de la trucha bien prensada
- Cómo llegar: A 10 minutos a pie de la estación JR Toyama
2. Minamoto (源) — Masu no Sushi Honpo
Una tienda especializada en masu-zushi conocida a nivel nacional. También muy popular como ekiben.
- Punto fuerte: El equilibrio del vinagre es exquisito
- Cómo llegar: Se puede comprar dentro de la estación JR Toyama
3. Takadaya (高田屋)
Un establecimiento tradicional querido por la gente local, lleno de elaboraciones hechas a mano.
- Punto fuerte: Arroz avinagrado esponjoso y filetes de trucha gruesos
- Cómo llegar: A 10 minutos en coche desde la estación JR Toyama
Información útil para viajeros
¿Dónde se puede comprar masu-zushi?
- En las tiendas de la estación de Toyama y en los andenes del shinkansen
- En las tiendas del aeropuerto de Toyama
- También es posible comprarlo en "michi-no-eki" (paradas de carretera) y en supermercados locales
¿Es fácil de transportar?
El masu-zushi viene en una caja de madera, por lo que es fácil de transportar,
y resiste bien incluso en desplazamientos largos, lo cual es una ventaja.
¿Cuánto dura?
En general, su periodo de consumo recomendado es de 1 a 2 días, así que es mejor comerlo pronto.
(¡Cuidado: si lo guardas en la nevera el arroz puede endurecerse!)
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
El masu-zushi de Toyama es un oshizushi elaborado con métodos tradicionales,
y es un plato emblemático, muy popular también como ekiben.
Cuando visites la zona, no dejes de saborear su versión auténtica.
Preguntas frecuentes
P: ¿Dónde se puede comer masu-zushi?
R: Se puede comprar en la estación de Toyama, en el aeropuerto y en tiendas especializadas locales.
P: ¿Cuál es la forma correcta de cortarlo?
R: Lo habitual es abrir la hoja de sasa y cortar en sentido radial con un cuchillo, como si fuera una pizza.
P: ¿Se puede llevar como souvenir?
R: Sí, viene en caja de madera, es fácil de transportar y dura de 1 a 2 días, por lo que es ideal como regalo.
P: ¿Cuál es la forma recomendada de comer masu-zushi?
R: La forma básica es comerlo tal cual, pero también está rico como ochazuke o con un poco de salsa de soja.
Si visitas Toyama, no dejes de disfrutar el sabor tradicional del masu-zushi.
