Senbei-jiru là gì?
Senbei-jiru là món ăn địa phương của vùng Nanbu thuộc tỉnh Aomori (đặc biệt là thành phố Hachinohe), một món lẩu canh trong đó bánh senbei Nanbu chuyên dùng cho món nước được cho vào nước súp đậm vị dashi rồi ninh cùng.
Ban đầu đây là món ăn gia đình phổ biến ở khu vực nông thôn, nhưng thông qua các hoạt động quảng bá trong vùng, món này đã dần được biết đến trên toàn Nhật Bản.
Món ăn này cũng được chọn vào danh sách “100 món ẩm thực địa phương nông sơn ngư thôn” do Bộ Nông Lâm Thủy sản Nhật Bản tuyển chọn.
Điểm đặc trưng lớn nhất của senbei-jiru là sử dụng “otsuyu senbei (kayaki senbei)” chuyên cho món canh.
Loại senbei này là phiên bản Nanbu senbei làm từ bột mì và muối chuyên dùng cho món lẩu, không dễ bị vỡ khi cho vào nước dùng và mang lại kết cấu dẻo dai, mềm ẩm rất riêng sau khi thấm đẫm vị dashi.
Món ăn có hương vị ấm áp, dịu nhẹ và là một trong những món không thể thiếu trong mùa đông lạnh giá của Aomori.
Lịch sử và văn hóa của senbei-jiru
Senbei-jiru được cho là có nguồn gốc từ khoảng cuối thời Edo trong phiên Hachinohe.
Vùng Nanbu của tỉnh Aomori chịu ảnh hưởng của gió lạnh từ hướng đông bắc gọi là “yamase”, khiến việc trồng lúa khó khăn và văn hóa canh tác hoa màu như lúa mì, kiều mạch phát triển.
Từ đó, món “Nanbu senbei” làm từ bột mì ra đời và được yêu thích lâu dài như lương thực chính cũng như thực phẩm dự trữ.
Ban đầu đây là món ăn gia đình với senbei cho vào nước canh nấu cùng cá sông và rau theo mùa, nhưng sau chiến tranh, các nhà sản xuất đã phát triển loại senbei khó tan chuyên dùng cho món lẩu, từ đó món ăn phát triển thành hình thức như ngày nay.
Tên gọi “senbei-jiru” trở nên quen thuộc trên toàn Nhật Bản là chuyện tương đối mới, gắn với các hoạt động phổ biến và quảng bá.
Hiện nay, nhiều nhà hàng ở thành phố Hachinohe phục vụ senbei-jiru, và món này cũng được yêu thích trong gia đình như “món ăn linh hồn của Aomori”.
Đặc trưng của senbei-jiru và cách ăn ngon
1. “Otsuyu senbei” chuyên dùng cho senbei-jiru
Khác với Nanbu senbei thông thường, “otsuyu senbei (kayaki senbei)” dành cho senbei-jiru có đặc điểm là không dễ vỡ dù được ninh trong súp.
Khi thấm nước dùng, loại senbei này tạo nên kết cấu dẻo và mềm ẩm rất riêng, cho cảm giác giống như suiton nhưng có độ dai rõ hơn.
2. Nước súp nền shōyu với dashi gà
Nước súp của senbei-jiru thường là nền shōyu lấy dashi từ gà.
Tùy gia đình hay quán ăn, cũng có những biến thể như nước dùng cá saba vị mặn hoặc vị miso, cho phép bạn thưởng thức sự khác biệt theo từng vùng và từng quán.
3. Dùng nhiều nguyên liệu địa phương
Senbei-jiru có rất nhiều nguyên liệu đặc trưng của Aomori.
- Thịt gà (như Aomori Shamo-rokku): loại gà địa phương có vị đậm, cho nước dùng ngon.
- Ngưu bàng, cà rốt và nấm: vị ngọt của rau hòa vào nước súp.
- Hành lá dài và shirataki: tạo điểm nhấn về hương vị và kết cấu.
4. Mẹo khi ăn
Thời điểm cho senbei vào là rất quan trọng!
Nếu muốn cảm nhận kết cấu kiểu al dente như pasta, bạn nên không ninh quá lâu và lấy ra sau khoảng 2〜3 phút.
Nếu thích kết cấu mềm dẻo hơn, bạn cũng nên thử ninh khoảng 5〜7 phút để bánh thấm và mềm hơn.
Quán senbei-jiru được gợi ý ở Aomori
1. Khu vực Hachinohe
Minato Shokudō
- Đặc điểm: một trong những quán ăn nổi tiếng ở khu Mutsu Minato.
- Điểm gợi ý: có phục vụ senbei-jiru nền shōyu và các món tương tự (nội dung có thể khác nhau tùy cửa hàng).
Nanbu Mingei Ryōri Kura
- Đặc điểm: một trong những quán có thể thưởng thức ẩm thực địa phương.
- Điểm gợi ý: có phục vụ senbei-jiru và các món đặc sản địa phương (nội dung có thể khác nhau tùy cửa hàng).
2. Khu vực thành phố Aomori
Oshokujidokoro Osanai
- Đặc điểm: một trong những quán gần ga Aomori có thể thưởng thức ẩm thực địa phương.
- Điểm gợi ý: có phục vụ set senbei-jiru và các món tương tự (nội dung có thể khác nhau tùy cửa hàng).
Cách nấu senbei-jiru tại nhà
Dành cho những ai muốn thưởng thức hương vị Aomori ngay tại nhà, dưới đây là công thức đơn giản!
Nguyên liệu (cho 2〜3 người)
- Otsuyu senbei（4〜5 miếng）
- Thịt gà (đùi gà hoặc cánh gà) 150g
- Ngưu bàng 1/2 cây (thái sợi)
- Cà rốt 1/2 củ (thái sợi nhỏ)
- Các loại nấm (như shimeji, maitake) lượng vừa đủ
- Hành lá dài 1 cây (thái xéo)
- Shirataki 1/2 gói
- Nước 800ml
- Xì dầu 2 thìa canh
- Rượu sake 2 thìa canh
- Mirin 1 thìa canh
- Muối một ít
Cách làm
- Cho nước vào nồi, thêm thịt gà rồi đun ở lửa vừa.
- Trong khi hớt bọt, cho ngưu bàng, cà rốt, shirataki và nấm vào.
- Thêm gia vị (xì dầu, sake, mirin, muối) rồi ninh khoảng 10 phút.
- Bẻ senbei bằng tay cho vào nồi, ninh từ 2〜7 phút đến khi đạt độ mềm bạn thích.
- Cuối cùng cho hành lá dài vào, tắt bếp là hoàn thành!
Thông tin hữu ích cho du khách
Khung giờ có thể ăn senbei-jiru
- Giờ phục vụ bữa trưa: đến khoảng giữa trưa (tùy cửa hàng)
- Giờ phục vụ bữa tối: từ chiều đến tối (tùy cửa hàng)
Mức giá tham khảo của senbei-jiru
- Khoảng 400 yên〜1,200 yên/bát (tùy cửa hàng và nội dung)
- Set suất ăn khoảng 1,000 yên〜2,500 yên (tùy cửa hàng và nội dung)
Sản phẩm liên quan đến senbei-jiru mua làm quà được gợi ý
- Otsuyu senbei (kayaki senbei): có thể mua tại siêu thị và cửa hàng quà tặng
- Set senbei-jiru ăn liền: có thể mua tại ga lớn hoặc cửa hàng quà tặng
Thông tin Wi-Fi
- Xung quanh các ga lớn có thể có điểm Wi-Fi miễn phí.
- Một số nhà hàng và trung tâm thông tin du lịch cũng có thể cung cấp Wi-Fi.
Hỗ trợ ngôn ngữ
- Tại trung tâm thông tin du lịch có thể có tờ rơi tiếng Anh và tiếng Trung.
- Một số nhà hàng cũng có menu tiếng Anh.
Tổng kết
Senbei-jiru là món ăn địa phương đã được gìn giữ lâu đời ở vùng Nanbu của tỉnh Aomori, với điểm đặc trưng là otsuyu senbei dẻo dai cùng nước súp đậm vị umami.
Đây là món ăn ấm nóng rất phù hợp với mùa đông lạnh giá và luôn được người dân địa phương yêu thích.
Nếu có dịp đến Aomori hoặc Hachinohe, bạn hãy thử thưởng thức senbei-jiru chính gốc nhé!
