Hittsumi-jiru là gì? Món lẩu địa phương được yêu thích trong các gia đình ở Iwate
Hittsumi-jiru là một trong những món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Iwate, một món lẩu truyền thống nấu với bột mì xé bằng tay cùng nước dùng đầy ắp nguyên liệu.
Tên gọi “hittsumi” bắt nguồn từ từ “hittsumu” trong phương ngữ Iwate, có nghĩa là “kéo ra”, vì phần bột được kéo mỏng bằng tay rồi xé nhỏ nên món ăn có tên như vậy.
Tùy từng vùng, món này đôi khi còn được gọi là “suiton” hoặc “tottenage”.
Ở vùng Tōhoku có mùa đông khắc nghiệt, đây từ lâu đã là một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình để làm ấm cơ thể.
Dù mộc mạc, món ăn vẫn hấp dẫn nhờ phần bột dai mềm và nước dùng đậm vị từ rau củ cùng thịt gà, vì vậy cũng rất được du khách yêu thích.
Ngay cả việc Hiệp hội mì tươi tỉnh Iwate chọn ngày 3 tháng 12 là “Ngày Hittsumi” cũng cho thấy món ăn này được trân trọng như một phần văn hóa ẩm thực địa phương.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết về đặc trưng của hittsumi-jiru, cách thưởng thức, những quán được gợi ý và thông tin hữu ích cho du khách.
Đặc trưng của hittsumi-jiru
1. Phần bột thủ công dai mềm rất hấp dẫn
Đặc trưng lớn nhất của hittsumi-jiru là phần bột mì được xé bằng tay.
Bột mì được nhào với nước đến độ mềm như dái tai, để nghỉ từ 1 đến 2 giờ, sau đó kéo mỏng bằng tay rồi xé ra để tạo thành hình dạng không đồng đều rất đặc trưng.
Chính sự không đồng đều này tạo nên kết cấu dai mềm, giúp bột thấm vị nước dùng tốt và trở thành món ăn vừa ngon vừa chắc bụng.
2. Nước dùng nhiều nguyên liệu giúp làm ấm cơ thể
Hittsumi-jiru thường dùng nước dùng gà hoặc nước dùng cá khô niboshi làm nền, rồi nêm bằng nước tương hoặc miso.
Món ăn có rất nhiều nguyên liệu nên là một món ăn lành mạnh và giàu dinh dưỡng.
Những nguyên liệu quen thuộc
- Thịt gà: tăng độ đậm đà và vị ngọt umami
- Ngưu bàng: tạo điểm nhấn với độ giòn sần sật
- Cà rốt: thêm màu sắc và vị ngọt
- Nấm shiitake và shimeji: mang hương vị đậm đà phong phú
- Củ cải daikon: mềm ra khi thấm nước dùng
- Hành lá: tạo hương thơm cho món ăn khi hoàn thiện
Đây là món ăn làm ấm từ bên trong cơ thể, đặc biệt rất hợp vào mùa lạnh.
Đặc biệt, nếu ăn vào mùa đông từ tháng 11 đến tháng 3, bạn sẽ cảm nhận rõ sức ấm áp của món ăn hơn nữa.
3. Hương vị quê nhà được truyền qua nhiều thế hệ ở Iwate
Hittsumi-jiru là món ăn đã được nấu trong các gia đình ở Iwate từ lâu, và mỗi nhà lại có một công thức riêng.
Được yêu mến như một “hương vị của mẹ”, đây là món không thể thiếu trong mâm cơm mùa đông.
Tại tỉnh Iwate, địa phương còn tích cực gìn giữ ẩm thực truyền thống bằng những hoạt động như công nhận người truyền dạy với danh hiệu “shoku no takumi”.
Ngoài ra, ngày nay cũng có nhiều quán phục vụ món này cho khách du lịch, vì vậy đây là hương vị truyền thống rất đáng thử khi bạn đến Iwate.
Cách thưởng thức hittsumi-jiru
1. Thử trải nghiệm tự làm hittsumi!
Tại tỉnh Iwate cũng có những cơ sở cho phép trải nghiệm làm hittsumi-jiru thủ công.
Bạn có thể trực tiếp trải nghiệm các công đoạn kéo bột, xé bột rồi cho vào nước dùng, nên đây là một hoạt động thú vị giúp hiểu sâu hơn về văn hóa ẩm thực địa phương.
Ví dụ về nơi có thể trải nghiệm
- Làng dân gian Tōno Furusato-mura (thành phố Tōno): có thể trải nghiệm ẩm thực địa phương truyền thống trong nhà cổ
2. Cách ăn được gợi ý và các biến tấu
Hittsumi-jiru là món ăn đơn giản nhưng có thể thưởng thức nhiều hương vị khác nhau tùy cách biến tấu.
- Nền nước tương: hương vị cổ điển thanh nhẹ
- Nền miso: vị đậm đà hơn
- Thêm thịt heo để thành kiểu tonjiru: tăng độ đầy đặn cho món ăn
Thử nhiều phiên bản khác nhau trong chuyến đi cũng là một trải nghiệm rất thú vị.
Những quán hittsumi-jiru được gợi ý ở Iwate
1. Yabuya Hanamaki Sōhonten (thành phố Hanamaki)
Đây là quán lâu đời nổi tiếng, đôi khi được biết đến qua những giai thoại liên quan đến Miyazawa Kenji, và cũng có thể phục vụ hittsumi-jiru như một món ăn địa phương.
- Giá: khoảng 800 đến 1.200 yên (khác nhau tùy nội dung)
- Cách đi: từ ga JR Hanamaki đi bộ khoảng 10 phút
2. Hittsumi-tei (gần Morioka)
Đây là quán đôi khi được giới thiệu như nơi có thể thưởng thức hittsumi-jiru trong không gian nhà cổ được cải tạo.
Đôi khi quán cũng có các set menu như suất ăn trọn bộ.
- Giá: từ khoảng 1.200 yên trở lên (khác nhau tùy nội dung)
- Cách đi: từ ga JR Yahaba đi ô tô khoảng 12 phút
3. Tōno Furusato-mura (thành phố Tōno)
Tại cơ sở mang phong cách nhà cổ này, đôi khi bạn có thể vừa trải nghiệm vừa thưởng thức hittsumi-jiru theo kiểu xưa.
- Giá: phí trải nghiệm khác nhau tùy nội dung
- Cách đi: từ ga JR Tōno đi xe buýt khoảng 15 phút
Thông tin hữu ích cho du khách
Thông tin cách đi
Đi bằng tàu điện và xe buýt
- Từ ga Tokyo đến ga Morioka bằng Tōhoku Shinkansen mất khoảng 2 giờ
- Từ ga JR Morioka đến ga Hanamaki mất khoảng 40 phút bằng tàu điện
- Đến thành phố Tōno bằng tuyến JR Kamaishi mất khoảng 1 giờ
Đi bằng ô tô
- Từ Sendai đi ô tô mất khoảng 2 giờ
- Tại Morioka và Hanamaki cũng có thể sử dụng xe thuê tự lái
Mức giá tham khảo
- Hittsumi-jiru gọi món: khoảng 800 đến 1.200 yên
- Set ẩm thực địa phương (hittsumi-jiru + món phụ): khoảng 1.200 đến 2.000 yên
Mùa được gợi ý nhất
Hittsumi-jiru có thể ăn quanh năm, nhưng đặc biệt mùa đông từ tháng 11 đến tháng 3 là thời điểm được gợi ý nhất.
Một bát hittsumi-jiru nóng hổi giữa mùa đông lạnh giá ở Iwate mang hương vị đặc biệt khó quên.
Thông tin Wi-Fi
- Có thể sử dụng Wi-Fi miễn phí tại quầy thông tin du lịch và quán cà phê quanh ga Morioka
- Một số nhà hàng cũng có cung cấp Wi-Fi
Hỗ trợ ngôn ngữ
- Tờ rơi du lịch bằng tiếng Anh và tiếng Trung có thể nhận tại ga Morioka
- Một số quán có chuẩn bị menu tiếng Anh
Tổng kết
Hittsumi-jiru là món ăn địa phương truyền thống của Iwate, rất phù hợp để thưởng thức vào mùa lạnh và mang lại cảm giác ấm lòng.
Phần bột thủ công dai mềm cùng nước dùng đậm đà với nhiều nguyên liệu tạo nên hương vị khiến người ăn nhớ mãi.
Nếu có dịp đến Iwate, hãy thử “hittsumi-jiru” để cảm nhận văn hóa ẩm thực Nhật Bản nhé!
