正宗寿司不只是高级料理
提到正宗寿司（Sushi），很多人首先想到的是格调高雅的高级餐厅。
但实际上，握寿司（Nigiri-zushi）是日本最具代表性的料理之一，起源于江户时代（Edo）的路边摊文化，如今已是日本人日常生活中常见的美食。
此外，要真正理解寿司，除了关注鱼类食材，更应将目光投向醋饭与寿司师傅的手艺，这样才能真正改变对寿司的印象。
日本农林水产省（Nōrin Suisan-shō）指出，和食的特征在于"多样而新鲜的食材"与"凸显食材原味的技术"，品尝寿司的体验也正是这一理念的延伸。
日本正宗寿司店该怎么选？京都·东京寿司攻略
先决定"想体验什么样的寿司"
是想在安静的吧台前观赏寿司师傅的手艺，还是想轻松品尝多种口味，选择的店铺类型会完全不同。
日本国家旅游局（JNTO，Japan National Tourism Organization）介绍，日本拥有从回转寿司到主厨精选（Omakase）等各种价位和风格的寿司店，附近的小型寿司店也是不错的入门选择。
热门寿司店务必提前预约
主厨精选是将菜单内容完全交由寿司师傅决定的用餐方式。
JNTO提醒，高级寿司店通常需要提前预约，热门店铺当天直接入店的情况非常少见，建议在制定旅行计划阶段就确认预约情况。
在吧台品尝寿司的看点
江户前寿司（Edomae-zushi）的特点是对食材进行精心的预先处理，握寿司在点单后才会现场制作并供应，这与吧台文化紧密相连。
寿司师傅不只是简单地将鱼切片放在饭团上，而是通过腌渍、煮制、蒸制、酱油渍等多种工艺，赋予寿司丰富的风味层次。
因此，第一次品尝正宗寿司时，不急不躁地接过师傅递上的每一贯寿司，就已经是很棒的体验了。
与其堆砌复杂的知识，不如专注于眼前每一贯寿司的细微差异，体验会变得更加丰富。
寿司的吃法与基本礼仪
用手或用筷子都可以
JNTO说明，寿司可以用筷子吃，也可以用手吃，没有所谓的"标准答案"。
有些人会觉得越是高级店越要用手吃，但实际上，只要选择自己舒服的方式从容享用即可。
酱油要蘸在食材一侧
需要记住的基本礼仪是：不要让醋饭直接蘸酱油。
JNTO建议，应从寿司的食材一侧蘸取酱油，也不要将山葵（Wasabi）混入酱油中。
姜片是用来清口的
附在寿司旁的姜片（Gari），不是放在寿司上一起吃的，而是在品尝下一贯寿司之前用来清口的。
与其追求完美的繁琐礼节，不如配合店铺氛围用心品尝。
第一次去寿司店不紧张的小诀窍
对话和举止保持简洁自然即可
有些寿司店气氛较为安静，但完全不必一开始就学习特殊的举止。
只需用"お願いします（拜托了）"、"ありがとうございます（谢谢）"这样基本的礼貌用语表达心意，遇到不明白的地方简短确认就足够了。
提前了解需要避免的动作
关于用餐礼仪，JNTO建议要避免用筷子互相传递食物、将筷子插在饭上等行为。
此外，剩饭剩菜在日本不太受欢迎，而且日本寿司店通常不提供打包服务，提前了解这些会让用餐更安心。
总结
品尝正宗寿司的体验，不在于知道多少高级店名或专业术语，而在于稍微理解寿司的文化背景，并根据店铺风格从容应对。
有些店需要预约，也有可以轻松走进的寿司店。找到适合自己的那一家，专注于醋饭、食材、师傅手艺，一贯一贯地慢慢品味日本的饮食文化吧。
