Sushi chính thống không chỉ dành cho nhà hàng cao cấp
Khi nhắc đến sushi chính thống, có thể bạn chỉ nghĩ đến những nhà hàng đặc biệt sang trọng.
Nhưng trên thực tế, nigirizushi là một trong những món ăn tiêu biểu của Nhật Bản, đã phổ biến từ văn hóa quán hàng rong ở Edo và nay trở thành món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày.
Ngoài ra, khi tìm hiểu về sushi, ấn tượng sẽ thay đổi khi bạn không chỉ nhìn vào cá mà còn quan tâm đến cơm giấm và tay nghề của đầu bếp.
Bộ Nông Lâm Thủy sản Nhật Bản nêu rõ đặc điểm của ẩm thực washoku là “nguyên liệu đa dạng và tươi ngon” cùng “kỹ thuật phát huy hương vị nguyên bản”, và trải nghiệm sushi cũng nằm trên cùng một mạch đó.
Cách chọn nhà hàng sushi chính thống
Trước tiên hãy quyết định “bạn muốn trải nghiệm điều gì”
Bạn muốn ngồi quầy yên tĩnh ngắm đầu bếp làm việc, hay muốn thoải mái thử nhiều món, nhà hàng sẽ thay đổi tùy theo đó.
Theo JNTO (Tổ chức Xúc tiến Du lịch Quốc gia Nhật Bản), tại Nhật có nhiều mức giá và phong cách từ sushi băng chuyền (kaiten-zushi) đến omakase (theo gợi ý của đầu bếp), và những quán sushi nhỏ trong khu phố cũng được giới thiệu như điểm khởi đầu.
Hãy đặt chỗ trước với các quán nổi tiếng
Omakase là phong cách giao toàn bộ thực đơn cho đầu bếp quyết định.
JNTO khuyến nghị rằng tại các quán sushi cao cấp thường cần đặt chỗ trước, và rất khó để vào trực tiếp các quán nổi tiếng, nên hãy xác nhận tình trạng đặt chỗ ngay từ giai đoạn lên kế hoạch du lịch.
Điểm thú vị khi thưởng thức tại quầy
Edomae-zushi (sushi kiểu Edo) có đặc trưng là sử dụng nguyên liệu đã được sơ chế, và nigiri thường gắn liền với văn hóa quầy, nơi miếng sushi được dâng ngay sau khi gọi.
Không chỉ là cắt cá rồi đặt lên cơm, các kỹ thuật như ướp giấm (shime), hầm (ni), hấp (mushi), ướp tương (zuke) tạo nên đường nét hương vị.
Vì thế, nếu lần đầu thưởng thức sushi chính thống, chỉ cần không vội vàng và đón nhận từng miếng được phục vụ là đã đủ thú vị.
Thay vì liệt kê những kiến thức khó, hãy tập trung vào sự khác biệt của từng miếng sushi được hoàn thiện trước mắt mình, trải nghiệm sẽ trở nên phong phú hơn nhiều.
Cách ăn sushi và những phép lịch sự cơ bản
Có thể ăn bằng tay hoặc bằng đũa
JNTO cho biết sushi có thể ăn bằng cả đũa lẫn tay, và không có cách nào là duy nhất đúng.
Một số người cho rằng càng quán cao cấp càng nên ăn bằng tay, nhưng trước hết hãy thoải mái thưởng thức theo cách bạn thấy dễ ăn nhất.
Chấm nước tương ở phần neta (nguyên liệu phía trên)
Điều cơ bản cần nhớ là không chấm trực tiếp phần cơm giấm vào nước tương.
JNTO hướng dẫn rằng nên chấm nước tương từ phía neta và không trộn wasabi vào nước tương.
Gari dùng để súc miệng giữa các miếng
Gari (gừng ngâm) đi kèm không phải để đặt lên trên sushi, mà có vai trò làm sạch miệng trước khi chuyển sang miếng tiếp theo.
Quan trọng hơn việc thực hiện hoàn hảo những phép tắc nhỏ, là việc ăn uống một cách chu đáo và phù hợp với không khí của quán.
Bí quyết giúp người mới không quá căng thẳng
Hội thoại và cử chỉ chỉ cần đơn giản
Các quán sushi có những nơi có bầu không khí rất yên tĩnh, nhưng bạn không cần phải học những cách cư xử đặc biệt ngay từ đầu.
Hãy thể hiện sự lịch sự bằng những câu như “Onegaishimasu” (Xin nhờ) và “Arigatō gozaimasu” (Cảm ơn), rồi chỉ cần xác nhận ngắn gọn những điều chưa rõ là đủ.
Biết trước những hành động nên tránh
Là phép lịch sự ăn uống chung, JNTO hướng dẫn nên tránh việc chuyền thức ăn từ đũa này sang đũa khác, hoặc cắm đũa thẳng đứng vào món ăn.
Ngoài ra, việc để thừa thức ăn không được ưa thích, và nói chung không phổ biến việc đem thức ăn về, biết trước điều này sẽ yên tâm hơn.
Tổng kết
Trải nghiệm thưởng thức sushi chính thống sẽ trở nên sâu sắc hơn không phải nhờ việc biết tên quán đặc biệt hay những thuật ngữ chuyên môn khó, mà nhờ việc hiểu một chút về bối cảnh của sushi và đối diện một cách điềm tĩnh theo phong cách của quán.
Có những quán cần đặt chỗ và cũng có những quán sushi dễ bước vào. Hãy chọn một quán phù hợp với mình và thưởng thức từng miếng sushi, để ý đến cơm giấm, nguyên liệu (neta) và tay nghề của đầu bếp, từ đó cảm nhận văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
