正統壽司不只是高級美食
提到正統壽司（Sushi），許多人會立刻聯想到價格高昂、氣氛拘謹的高級店。
但實際上，握壽司是代表日本飲食文化的料理之一，源自江戶時代的攤販文化，現今也是日常飲食中常見的選擇。
想真正理解壽司，除了魚料之外，更應該關注醋飯與職人技藝。
日本農林水產省指出，和食的特色在於「多樣且新鮮的食材」與「凸顯食材本味的技術」，品嘗壽司正是體驗這份和食精神的延伸。
正統壽司店怎麼挑？日本自由行必看攻略
先決定「想要什麼樣的體驗」
是要在安靜的吧檯前欣賞職人的手藝，還是想輕鬆品嘗多種口味？根據需求，適合的壽司店類型也會不同。
日本觀光局（JNTO）指出，日本壽司店從迴轉壽司到無菜單料理（Omakase），價位與型態相當多元，社區型的小巧壽司店也是相當友善的入門選擇。
人氣壽司店請務必事先預約
無菜單料理是一種把菜色完全交給職人決定的用餐方式。
JNTO提醒，中高價位的壽司店多半需要預約，人氣店家更是難以當天直接入座，建議在規劃日本旅遊行程時，就先確認預約狀況。
坐在吧檯品嘗壽司的精彩看點
江戶前壽司（Edomae-zushi）的特色，在於對魚料事先進行各種處理，握壽司在點餐後才當場製作的吧檯文化也由此而生。
並非只是把生魚片切片放上飯團，而是透過鹽漬、煮熟、蒸製、醬漬等多種工序，凸顯每一貫壽司的風味輪廓。
第一次品嘗正統壽司的旅人，建議不必急著吃，慢慢接過每一貫剛握好的壽司，就能充分享受其中樂趣。
比起背誦複雜知識，把目光放在眼前完成的這一貫上，體驗會更加豐富動人。
壽司的吃法與基本禮儀
用手或筷子吃都沒問題
JNTO說明，壽司可以用筷子吃，也可以用手吃，並沒有規定哪一種才正確。
雖然高級壽司店常見用手品嘗的畫面，但只要選擇自己最舒服的方式從容享用即可。
醬油請沾在魚料那一面
最基本的禮儀是，不要把醋飯直接浸入醬油。
JNTO建議，沾醬油時請從魚料那一面沾取，也不要把山葵（Wasabi）混入醬油中。
薑片（Gari）是用來清口的
附在旁邊的甜薑片（Gari），並不是放在壽司上一起吃，而是在品嘗下一貫壽司前，用來整理口腔味覺的小配角。
比起完美執行所有細節禮儀，配合店內氣氛、用心品嘗每一貫壽司才是最重要的事。
新手不緊張｜輕鬆走進壽司店的小技巧
對話與舉止保持簡單自然
有些壽司店氣氛較為安靜，但其實沒有必要一開始就學會所有特殊禮儀。
只要以「お願いします」「ありがとうございます」傳達誠意，遇到不懂的部分簡短詢問即可。
先記住要避免的動作
JNTO提醒，用餐時請避免用筷子互相傳遞食物，也不要把筷子直立插在料理上。
此外，在日本用餐時一般不建議留下食物，外帶也不是常態，事先了解這些日本飲食文化會讓人更安心。
總結｜正統壽司體驗與日本自由行用餐禮儀
品嘗正統壽司的精彩之處，並不在於背誦店家名單或專業術語，而是稍微了解壽司的文化背景，配合店家風格從容享用。
有需要預約的高級壽司店，也有可以輕鬆走進的社區店家。找到適合自己的那一間，把目光放在醋飯、魚料與職人技藝上，一貫一貫細細品嘗，便能感受日本飲食文化的深度。
