Sushi Autentik Bukan Hanya Sekadar "Mewah"
Saat mendengar sushi autentik, mungkin yang terbayang adalah restoran kelas atas dengan suasana formal.
Namun pada kenyataannya, nigirizushi (sushi genggam) adalah salah satu hidangan yang mewakili Jepang, yang menyebar dari budaya warung kaki lima di era Edo, dan kini dikenal sebagai makanan sehari-hari.
Selain itu, saat memahami sushi, kesan akan berubah jika Anda tidak hanya melihat ikannya, tetapi juga nasi cuka (sumeshi) dan keahlian itamae (koki sushi).
Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang menyebutkan "bahan segar yang beragam" dan "teknik yang menonjolkan cita rasa bahan" sebagai karakteristik washoku (masakan tradisional Jepang), dan pengalaman menikmati sushi merupakan kelanjutan dari hal tersebut.
Cara Memilih Restoran Sushi Autentik
Tentukan Terlebih Dahulu "Pengalaman Apa yang Diinginkan"
Pilihan restoran akan berbeda tergantung apakah Anda ingin menyaksikan keahlian itamae di konter yang tenang, atau ingin menikmati berbagai jenis sushi dengan santai.
Menurut JNTO (Japan National Tourism Organization), di Jepang terdapat berbagai gaya dan rentang harga, mulai dari kaitenzushi (sushi ban berjalan) hingga omakase, dan restoran sushi lokal yang santai juga diperkenalkan sebagai pilihan awal.
Restoran Populer Perlu Reservasi
Omakase adalah gaya di mana isi hidangan diserahkan sepenuhnya kepada itamae.
JNTO menyarankan untuk memeriksa ketersediaan reservasi saat menyusun rencana perjalanan, karena restoran sushi kelas atas biasanya mensyaratkan reservasi, dan restoran populer sulit dimasuki tanpa reservasi.
Hal yang Patut Dinikmati di Konter
Edomaezushi (sushi gaya Edo) dikenal dengan menggunakan neta (topping) yang telah diproses, dan nigirizushi sering dikaitkan dengan budaya konter di mana sushi disajikan tepat setelah dipesan.
Bukan sekadar memotong dan meletakkan ikan begitu saja, melainkan ada teknik seperti shimeru (mengasinkan dengan cuka), niru (merebus), musu (mengukus), dan zuke (merendam dalam kecap asin) yang membentuk karakter rasa.
Karena itu, jika Anda makan sushi autentik untuk pertama kali, cukup nikmati saja aliran sushi yang disajikan satu per satu tanpa terburu-buru.
Daripada berbicara tentang pengetahuan rumit, mengarahkan perhatian pada perbedaan setiap sushi yang dibuat di depan mata akan membuat pengalaman jauh lebih kaya.
Cara Makan Sushi dan Etika Dasar
Boleh dengan Tangan atau Sumpit
JNTO menjelaskan bahwa sushi dapat dimakan baik dengan sumpit maupun tangan, dan tidak ada satu cara saja yang benar.
Sebagian orang berpikir bahwa di restoran kelas atas harus makan dengan tangan, tetapi tidak masalah selama Anda makan dengan cara yang paling nyaman bagi Anda.
Celupkan Kecap Asin ke Sisi Neta
Hal mendasar yang perlu diingat adalah jangan mencelupkan sumeshi langsung ke shōyu (kecap asin Jepang).
JNTO menjelaskan bahwa shōyu sebaiknya dicelupkan dari sisi neta, dan wasabi tidak dicampurkan ke dalam shōyu.
Gari Digunakan sebagai Penyegar Mulut
Gari (jahe yang diasinkan) yang disajikan bersama sushi bukan untuk diletakkan di atas sushi, melainkan digunakan untuk menyegarkan mulut sebelum berpindah ke sushi berikutnya.
Daripada menjalankan etika rumit dengan sempurna, lebih penting untuk makan dengan sopan sesuai suasana restoran.
Tips Agar Tidak Terlalu Tegang Saat Pertama Kali
Percakapan dan Sikap Cukup Sederhana
Beberapa restoran sushi memang memiliki suasana yang tenang, tetapi Anda tidak perlu menghafal sikap khusus sejak awal.
Cukup tunjukkan sikap yang menyampaikan rasa terima kasih dengan kata "onegai shimasu" dan "arigatō gozaimasu", serta tanyakan secara singkat jika ada yang tidak dimengerti.
Cukup Ketahui Gerakan yang Sebaiknya Dihindari
Sebagai etika makan secara umum, JNTO menjelaskan agar menghindari memindahkan makanan dari sumpit ke sumpit, atau menancapkan sumpit ke dalam makanan.
Selain itu, sebaiknya ketahui bahwa menyisakan makanan tidak disukai, dan membungkus sisa makanan untuk dibawa pulang bukanlah hal yang lazim.
Kesimpulan
Pengalaman menikmati sushi autentik akan semakin mendalam bukan karena mengetahui nama restoran khusus atau istilah teknis yang sulit, melainkan dengan sedikit memahami latar belakang sushi dan menghadapinya dengan tenang sesuai gaya restoran.
Ada restoran yang memerlukan reservasi, dan ada juga restoran sushi yang dapat dimasuki dengan santai. Pilihlah restoran yang sesuai dengan Anda, dan rasakan budaya kuliner Jepang satu per satu dengan memperhatikan sumeshi, neta, dan keahlian itamae.
