¿Qué es el Echizen-gani? El manjar invernal de primera calidad del que se enorgullece Fukui
El Echizen-gani (越前蟹), criado por las bravas olas del Mar de Japón, es una delicia invernal representativa de la prefectura de Fukui.
Se conoce como una de las marcas de mayor categoría del centollo de nieve (zuwaigani) en todo el país.
Las características del Echizen-gani son:
- Carne con umami y dulzura concentrados
- Textura firme y jugosa
- Etiqueta dorada como prueba de su marca
Esta etiqueta es la prueba de que el cangrejo ha sido capturado auténticamente en la prefectura de Fukui.
Si visitas Fukui en invierno, ¡es un plato que definitivamente debes probar!
Historia y desarrollo de la marca Echizen-gani
1. Historia del Echizen-gani
En la costa Echizen de la prefectura de Fukui se ha practicado la pesca de cangrejos desde el período Edo.
Se dice que desde entonces se consideraba un artículo de tributo y era apreciado por los shogunes y la nobleza.
Hoy en día, entre los zuwaigani capturados frente a la costa de Fukui,
solo aquellos desembarcados en puertos como "Echizen", "Mikuni" y "Obama" son reconocidos como "Echizen-gani".
2. El atractivo de la marca Echizen-gani
Lo que distingue al Echizen-gani de otros zuwaigani es
la atención puesta en el entorno de pesca y el control de calidad tras la captura.
Características del Echizen-gani:
- Carne muy compacta → Porque se forja en las frías y bravas olas del Mar de Japón
- Sabor más dulce → Tiene un sabor más intenso comparado con otros zuwaigani
- Viene con una etiqueta dorada → Garantía de origen
En particular, no solo la carne, sino también el "kani miso" (hígado de cangrejo) es una delicia: su sabor es intenso y cremoso.
Formas recomendadas de comer Echizen-gani
El Echizen-gani se puede disfrutar plenamente incluso con preparaciones sencillas.
Prueba las siguientes formas para saborear lo mejor de este cangrejo.
1. Cangrejo hervido (la forma clásica)
La forma más popular de comerlo es el cangrejo hervido.
Al hervirlo, se realzan al máximo la dulzura y el umami natural del cangrejo.
¡Se recomienda disfrutarlo tal cual!
2. Cangrejo a la parrilla (su aroma es su encanto)
Al asarlo sobre carbón, se concentra el sabor del cangrejo y se obtiene un aroma tostado delicioso.
Especialmente, la "miso asada" en la coraza es una exquisitez.
3. Cangrejo sashimi (solo con máxima frescura)
El Echizen-gani recién capturado puede disfrutarse como sashimi.
Su textura crujiente y su delicada dulzura resultan adictivas.
4. Kani-shabu (estofado típico de invierno)
El "kani-shabu" consiste en sumergir ligeramente láminas finas de patas de cangrejo en el caldo antes de comerlas.
Resalta la dulzura del cangrejo y combina de maravilla con ponzu.
3 restaurantes recomendados para probar Echizen-gani
En la prefectura de Fukui hay muchos restaurantes donde se puede disfrutar del mejor Echizen-gani.
A continuación presentamos tres establecimientos especialmente reputados.
1. Kani Kanitei（Town of Echizen, Nyu District）
- Puntos recomendados: Puedes disfrutar de platos de Echizen-gani y mariscos frescos！
- Acceso: En coche, aprox. 40 minutos desde la salida Sabae de la autopista Hokuriku
2. Restaurante de cangrejo "Mikuni Onsen Yuaport"（Sakai）
- Puntos recomendados: ¡Disfruta del Echizen-gani junto con aguas termales!
- Acceso: A 5 minutos a pie desde la estación Mikuni Port
3. Ryokan culinario "Bouyourou"（Sakai）
- Puntos recomendados: Restaurante de un ryokan de larga trayectoria donde se puede disfrutar de Echizen-gani de alta gama
- Acceso: 15 minutos en coche desde la estación JR Awara Onsen
Información útil para viajeros
¿Cuál es la temporada de pesca del Echizen-gani?
La temporada de pesca del Echizen-gani es del 6 de noviembre al 20 de marzo cada año.
Para viajar a Fukui en invierno, se recomienda planificar en torno a este periodo, que es la mejor temporada para disfrutarlo.
¿Se puede llevar como souvenir?
El Echizen-gani fresco o en paquetes congelados se puede comprar
en la estación de Fukui, en las estaciones de servicio y mercados de la costa de Echizen, y en tiendas en línea.
Formas recomendadas de disfrutarlo
- Combinar la gastronomía de cangrejo con las aguas termales (como Mikuni Onsen o Awara Onsen)
- Elegir un Echizen-gani fresco en el mercado y consumirlo allí mismo (el festival del cangrejo en Echizen-cho también es muy recomendable)
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El Echizen-gani es la marca de zuwaigani de la prefectura de Fukui, y es de la máxima calidad en sabor y calidad.
- Su temporada es de noviembre a marzo; es cuando mejor se disfruta.
- En los restaurantes y mercados famosos de Fukui puedes degustar Echizen-gani fresco.
Preguntas frecuentes
P: ¿Dónde se puede comer Echizen-gani?
R: Se puede disfrutar en restaurantes especializados y mercados de Fukui, Mikuni y Echizen. También suele servirse en ryokan con onsen.
P: ¿Cuánto cuesta?
R: Un ejemplar (con etiqueta) cuesta entre 10,000 y 50,000 yenes aprox. Cuanto más caro, más grande y más intenso es su sabor.
P: ¿Se puede comer sin reserva?
R: En restaurantes y ryokan populares es necesario reservar con antelación. En los mercados se puede comprar el mismo día.
P: ¿Se puede comer en Tokio u Osaka?
R: Algunos restaurantes de alta gama y tiendas en línea ofrecen Echizen-gani, pero lo más sabroso es comerlo en su lugar de origen, Fukui.
Si visitas Fukui en invierno, ¡no dejes de probar el Echizen-gani!
