Qu'est-ce que le marché de Nishiki (Nishiki Ichiba), « la cuisine de Kyoto » ?
Le marché de Nishiki, ou Nishiki Ichiba, est une rue commerçante d'environ 390 mètres de long située dans la rue Nishikikōji, au cœur de Kyoto. Surnommé « la cuisine de Kyoto », il est apprécié depuis longtemps des habitants comme des voyageurs.
Environ 126 boutiques affiliées à l'association du marché s'alignent de part et d'autre de cette ruelle étroite. Vous y trouverez des poissons frais, des légumes traditionnels de Kyoto (kyō-yasai), des tsukemono (légumes saumurés), des wagashi (pâtisseries traditionnelles), du nama-fu et du yuba, autant de spécialités emblématiques de Kyoto à acheter ou à déguster sur place.
Les origines du marché remontent à 1615 (1re année de l'ère Genna), lorsque le shogunat d'Edo lui accorda le titre officiel de marché aux poissons.
Que voir et que manger à Nishiki Ichiba
1. Les boutiques spécialisées dans les tsukemono de Kyoto
Kyoto est célèbre pour ses tsukemono, et Nishiki Ichiba abrite plusieurs boutiques anciennes spécialisées dans ces légumes saumurés.
Parmi les plus prisés figurent les trois grands tsukemono de Kyoto : le suguki-zuke à l'acidité irrésistible, le délicat senmai-zuke réalisé à partir de fines lamelles de navet kabu, et le shibazuke parfumé au shiso rouge.
De nombreuses boutiques proposent des dégustations gratuites, ce qui vous permet de trouver la saveur qui vous plaît avant d'acheter : un plaisir typique du marché Nishiki.
Des versions sous vide pour rapporter en souvenir sont également disponibles, très pratiques pour le voyage retour.
2. Cuisine de rue et douceurs : des brochettes aux desserts de Kyoto
Nishiki Ichiba regorge également de petits plats à emporter : brochettes grillées à base de fruits de mer frais, takoyaki (boulettes de poulpe), karaage croustillant et bien d'autres encore.
La brochette de dashimaki tamago (omelette japonaise au bouillon) est l'un des incontournables du marché, très appréciée pour sa texture moelleuse et son goût subtil de bouillon dashi.
Pour les amateurs de sucré, ne manquez pas les douceurs de Kyoto : glaces au matcha, warabi-mochi ou encore beignets au lait de soja.
3. Nama-fu et yuba : les ingrédients traditionnels de Kyoto
Vous pourrez aussi savourer le nama-fu (pâte de gluten de blé) et le yuba (peau de lait de soja), deux ingrédients traditionnels indissociables de la gastronomie de Kyoto.
La texture aérienne du yuba et le moelleux du nama-fu offrent une expérience gustative unique, difficile à retrouver ailleurs au Japon.
Le marché compte plusieurs maisons spécialisées dans le yuba, établies de longue date, et certaines boutiques proposent même de déguster sur place du yuba fraîchement levé.
4. Souvenirs de Kyoto : de l'épicerie fine à l'artisanat traditionnel
Outre les produits alimentaires, vous trouverez à Nishiki Ichiba un large choix d'articles de style Kyoto et de produits artisanaux : éventails kyō-sensu, tenugui (serviettes en coton), encens et autres objets décoratifs.
Le marché propose aussi un grand choix de souvenirs typiques de Kyoto, comme du shichimi tōgarashi (mélange de sept épices) à composer soi-même ou des confiseries au matcha.
Vous y dénicherez facilement des cadeaux idéaux pour vos proches : visite culturelle et shopping s'y combinent à merveille.
À savoir avant de visiter Nishiki Ichiba
1. Horaires d'ouverture et jours de fermeture
La plupart des boutiques de Nishiki Ichiba sont ouvertes de 10 h 00 à 18 h 00 environ.
Les horaires et les jours de fermeture varient d'une boutique à l'autre : si vous visez une enseigne en particulier, mieux vaut vérifier à l'avance.
Dans l'ensemble, le marché commence à fermer ses portes en fin d'après-midi.
2. Astuces pour éviter la foule
Le marché Nishiki est très fréquenté en haute saison touristique et les week-ends. Comme l'allée est étroite, il peut alors être difficile d'y circuler aisément.
La meilleure période pour profiter du marché tranquillement reste la matinée en semaine, généralement plus calme.
En fin d'année (vers la fin décembre), le marché est particulièrement bondé en raison des achats de denrées pour les plats de fête osechi : prévoyez du temps en conséquence.
3. Étiquette et règles pour la dégustation sur place
Pour éviter les bousculades, il est demandé de ne pas manger en marchant dans les allées du marché.
Privilégiez les espaces de dégustation prévus à cet effet dans les boutiques ou les zones désignées du marché.
Pensez à rapporter vos déchets à la boutique où vous avez acheté votre encas ou à les emporter avec vous : le respect de ces règles fait partie du plaisir de la visite.
Comment aller à Nishiki Ichiba
Le marché Nishiki Ichiba se situe dans la rue Nishikikōji, juste au nord de la grande artère de Shijō, au centre de Kyoto.
Les gares les plus proches sont la gare Kyōto-Kawaramachi et la gare Karasuma sur la ligne Hankyu Kyoto, ainsi que la station Shijō sur la ligne Karasuma du métro municipal de Kyoto.
Depuis la gare de Kyoto, la station Shijō est accessible en quelques minutes via la ligne de métro Karasuma : nous vous recommandons d'utiliser les transports en commun.
Conseils voyage pour Nishiki Ichiba : Wi-Fi, paiement et meilleur moment
- Wi-Fi gratuit : autour de Nishiki Ichiba, vous trouverez des points d'accès Wi-Fi gratuits pour les voyageurs comme « KYOTO Wi-Fi », bien pratiques pour rechercher une boutique sur votre smartphone ou utiliser une application de traduction.
- Paiement sans contact : la majorité des boutiques acceptent les cartes de crédit, la monnaie électronique et les paiements par QR code. Toutefois, certaines maisons traditionnelles n'acceptent que les espèces : pensez à garder un peu de monnaie sur vous.
- Meilleur moment pour visiter : pour profiter pleinement de la dégustation, mieux vaut viser une plage horaire relativement calme.
- Service multilingue : de nombreuses boutiques affichent des menus ou des panneaux en anglais. Dans certaines, le personnel parle anglais, chinois ou coréen.
En résumé : pourquoi visiter le marché de Nishiki à Kyoto
Nishiki Ichiba, c'est environ 390 mètres de rue commerçante qui concentrent toute la culture culinaire de Kyoto : un lieu fascinant pour découvrir les produits locaux et la gastronomie de la ville avec tous vos sens.
Entre tsukemono, nama-fu et brochettes de dashimaki tamago, vous goûterez à la cuisine traditionnelle et aux saveurs de saison qui font la réputation de Kyoto.
« La cuisine de Kyoto » est une étape incontournable de votre voyage pour vivre la gastronomie et la culture de Kyoto au plus près.
