Champon et Sara udon à Nagasaki : différences, histoire et restaurants recommandés
Quand on parle de Nagasaki, on pense au « Champon » et au « Sara udon ».
Ce sont deux plats de nouilles très nourrissants, garnis de légumes et de fruits de mer.
Ce sont des spécialités locales à goûter absolument à Nagasaki, mais beaucoup se demandent : « Quelle est la différence entre les deux ? »
Dans cet article, nous vous présentons les différences, l'histoire et des restaurants recommandés pour le Champon et le Sara udon !
Champon vs Sara udon : comparaison détaillée
1. Soupe vs sauce ankake
- Champon : nouilles cuites dans un bouillon à base d'os de poulet et d'os de porc
- Sara udon : style où une sauce ankake épaissie est versée sur les nouilles
2. La différence de nouilles
- Champon : nouilles chinoises épaisses et moelleuses (réputées préparées avec du « tōaku », un agent alcalin spécifique)
- Sara udon : nouilles fines et croustillantes (frites) (il existe aussi une version aux nouilles épaisses)
3. Lequel choisir ? À vous de décider selon vos goûts
- Si vous aimez les bouillons généreux : optez pour le « Champon »
- Si vous adorez le croustillant : choisissez le « Sara udon » (certains varient les saveurs avec du vinaigre ou de la sauce Worcester)
Caractéristiques et histoire du Nagasaki Champon
La naissance du Nagasaki Champon : un plat de nouilles né à Nagasaki à l'époque Meiji
Le Nagasaki Champon serait né à Nagasaki en 1899 (32ᵉ année de l'ère Meiji).
Chen Pingshun (Chin Heijun), originaire de la province chinoise du Fujian, serait venu s'installer à Nagasaki et y aurait ouvert le restaurant chinois « Shikairō ».
Soucieux de soutenir l'alimentation des étudiants chinois venus étudier à Nagasaki à l'époque, Chen Pingshun aurait adapté le plat fujianais « tang rou si mian (tonniishimen) » pour donner naissance au Champon, selon certaines sources.
Très nutritif, ce plat aurait été apprécié par les étudiants et les ouvriers, devenant peu à peu une spécialité de Nagasaki.
Caractéristiques du Champon
✅ Beaucoup d'établissements associent os de poulet et os de porc dans le bouillon
✅ Garniture généreuse de fruits de mer (crevettes, calmars, palourdes), de porc et de légumes
✅ La cuisine consiste classiquement à faire sauter les ingrédients au wok, puis à ajouter le bouillon et à y faire mijoter les nouilles
✅ Chaque restaurant propose sa propre interprétation
Caractéristiques et histoire du Sara udon
La naissance du Sara udon : une spécialité de Nagasaki dérivée du Champon (selon plusieurs théories)
Aux côtés du Champon, le Sara udon est l'autre grande spécialité de Nagasaki.
Plusieurs théories existent sur son origine, mais il est souvent présenté comme un plat dérivé du Champon.
Le style consistant à verser une sauce ankake sur des nouilles fines frites se serait imposé, certains avançant qu'il aurait été pensé pour faciliter la livraison à domicile.
Caractéristiques du Sara udon
✅ Les nouilles sont le plus souvent fines et croustillantes (frites), mais il existe aussi une version aux nouilles épaisses et moelleuses
✅ Les ingrédients sont souvent proches de ceux du Champon (fruits de mer, porc, légumes)
✅ La sauce ankake épaissie est sa caractéristique principale
✅ Certains varient les saveurs avec du vinaigre ou de la sauce Worcester
Sélection de 5 restaurants de Champon et Sara udon à Nagasaki
Shikairō
- Maison historique présentée comme fondée en 1899 (32ᵉ année de l'ère Meiji), souvent évoquée en même temps que l'origine du Champon
- Il peut y avoir au sein de l'établissement des espaces d'exposition consacrés à son histoire
Kōzanrō
- Restaurant chinois proposant Champon et Sara udon
- Réputé pour son bouillon profond et corsé, son « jō champon » (Champon supérieur) est célèbre
Hōraiken
- Adresse appréciée des habitants
- Saveurs simples et douces, considérées comme son atout
Chūka Daihachi
- Présenté comme proposant un Champon au bouillon paitan (blanc et laiteux)
- On y ressent les arômes des produits de la mer
Tōkaen
- Adresse parfois choisie par ceux qui préfèrent un Champon plus léger
- Sara udon également au menu
Comment apprécier le Champon et le Sara udon : conseils de dégustation
1. La dégustation classique
- Pour le Champon, savourez-le directement avec son bouillon. Profitez de l'harmonie entre les ingrédients et le bouillon
- Pour le Sara udon, certains ajoutent de la sauce Worcester ou du vinaigre
2. Variantes à la mode de Nagasaki
- Ajoutez du poivre dans le Champon : cela met davantage en valeur la profondeur du bouillon
- Ajoutez un peu de moutarde japonaise (karashi) sur le Sara udon : un accent piquant très agréable
3. À ramener en souvenir !
Dans les supermarchés et les gares de Nagasaki, on peut parfois trouver des versions instantanées de Champon et de Sara udon.
Les produits de marques locales comme « Mirokuya » ou « Marutai » sont souvent choisis comme souvenirs gourmands.
C'est pratique pour retrouver ces saveurs chez soi.
Comment y aller et que voir à Nagasaki : informations pratiques
1. Comment se rendre à Nagasaki
Train : accès depuis les différentes régions de Kyūshū vers Nagasaki
Avion : depuis l'aéroport de Nagasaki vers le centre-ville
Déplacements en ville : le tramway et le bus sont pratiques
2. Sites touristiques de Nagasaki
Cathédrale Ōura (Ōura Tenshudō) (trésor national et élément constitutif d'un site inscrit au patrimoine mondial)
Glover Garden (parc aux demeures occidentales à l'atmosphère exotique)
Mont Inasa (lieu prisé pour son panorama nocturne)
3. Quand déguster Champon et Sara udon
- Comme les heures du déjeuner peuvent être très fréquentées, certains préfèrent venir juste à l'ouverture ou en fin de service
- Beaucoup d'établissements sont ouverts le soir : idéal pour le dîner également
En résumé
- Le Nagasaki Champon est un plat de nouilles épaisses servi avec un bouillon généreux
- Le Sara udon associe nouilles frites (ou nouilles épaisses) et sauce ankake
- Shikairō (fondé en 1899) est souvent évoqué comme lieu d'origine
- Certains varient les saveurs avec de la sauce Worcester ou du vinaigre
Si vous venez à Nagasaki, n'hésitez pas à comparer Champon et Sara udon !
Deux plats de nouilles présentés comme une fusion entre culture étrangère et culture culinaire japonaise.
