Perbedaan Monjayaki dan Okonomiyaki: Panduan Lengkap
Monjayaki dan okonomiyaki sama-sama masakan berbahan tepung (konamon) yang dimasak di atas teppan (plat besi panas), tetapi tekstur dan cara makannya sangat berbeda.
Okonomiyaki adalah hidangan di mana adonan dan bahan-bahan dicampur lalu dipanggang bersamaan, atau ditumpuk berlapis, sehingga menghasilkan satu lembaran utuh yang bisa dipotong dan dimakan.
Sementara itu, monjayaki menggunakan adonan yang lebih encer, dituangkan dan diratakan di atas teppan, lalu dimakan sedikit demi sedikit menggunakan spatula kecil (disebut juga "hagashi") sambil menunggu bagian pinggirnya menjadi renyah.
Jika harus memilih saat berwisata, pilih okonomiyaki jika ingin makan kenyang, dan pilih monjayaki jika ingin menikmati pengalaman memasak bersama di meja teppan.
Sejarah dan Asal Usul Nama Monjayaki
Asal usul monjayaki diyakini berasal dari "monjiyaki" (pembakaran huruf).
Nama ini berasal dari tradisi menulis huruf di atas teppan menggunakan adonan tepung yang dicairkan dengan air sambil memakannya, dan hidangan ini telah lama digemari di kawasan shitamachi (kota tua) Tokyo.
Setelah itu, pada masa pascaperang ketika bahan makanan terbatas, monjayaki menyebar sebagai jajanan sederhana yang bisa dibuat dari bahan-bahan murah. Kemudian, dengan penambahan bahan seperti kubis dan agedama (remah tempura), monjayaki berkembang menjadi bentuknya yang sekarang, sebagaimana dijelaskan oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang.
Saat ini monjayaki terkenal sebagai makanan khas Tsukishima, dan di Tsukishima Monja Street (Tsukishima Nishinaka-dōri Shōtengai) terdapat banyak restoran monjayaki berjejer.
Monjayaki dinikmati sebagai salah satu budaya kuliner khas Tokyo di mana orang berkumpul mengelilingi teppan sambil mengobrol.
Sejarah Okonomiyaki: Perkembangan Berbeda di Setiap Daerah
Okonomiyaki sulit dijelaskan dalam satu bentuk saja, dan akan lebih mudah dipahami jika melihat perkembangannya di tiap daerah.
Dalam halaman Prefektur Osaka di situs Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan, disebutkan bahwa salah satu asal usulnya adalah "funoyaki" dan "yōshoku-yaki", yang berkembang dari gaya menumpuk bahan menjadi gaya mencampur bahan lalu dipanggang.
Sementara itu, halaman Prefektur Hiroshima menjelaskan bahwa okonomiyaki Hiroshima berasal dari issen yōshoku (makanan Barat satu sen) sebelum perang, dan setelah perang berkembang menjadi gaya saat ini yang menumpuk kubis, daging babi, mi, dan telur secara berlapis.
Dengan kata lain, okonomiyaki adalah satu hidangan, tetapi setiap daerah memiliki cara dan sejarah perkembangan yang berbeda.
Okonomiyaki gaya Osaka sering disebut "mazeyaki" (campur-panggang), sedangkan gaya Hiroshima disebut "kasaneyaki" (tumpuk-panggang) — mengetahui perbedaan ini akan membantu saat memesan.
Perbedaan Bahan: Kunci untuk Memesan dengan Tepat
Bahan Monjayaki
Monjayaki dibuat dari adonan dasar tepung terigu yang encer, dicampur dengan kubis, benishōga (jahe merah acar), sakura ebi (udang kering kecil), dan agedama (remah tempura).
Dibandingkan okonomiyaki, jumlah tepung yang digunakan lebih sedikit dan kandungan airnya lebih banyak.
Di restoran biasanya tersedia berbagai topping tambahan seperti mentaiko (telur ikan pedas), mochi (kue beras), keju, dan seafood untuk variasi rasa, sehingga cocok dinikmati sebagai camilan ringan.
Porsi per satu sajian lebih kecil dibanding okonomiyaki, jadi memesan beberapa rasa sekaligus untuk dibandingkan juga merupakan salah satu cara menikmatinya.
Bahan Okonomiyaki
Okonomiyaki menggunakan tepung terigu, kaldu dashi, telur, dan kubis sebagai dasar, dengan tambahan daging babi atau seafood.
Gaya Osaka mencampur semua bahan ke dalam adonan lalu dipanggang, sementara gaya Hiroshima menumpuk adonan tipis, kubis, daging babi, mi (soba atau udon), dan telur secara berlapis.
Melihat perbedaan bahan ini, monjayaki adalah hidangan yang menikmati kelembutan dan kerenyahan, sementara okonomiyaki menikmati paduan bahan dan rasa kenyang yang memuaskan.
Cara Makan Monjayaki & Okonomiyaki untuk Pemula
Monjayaki: Proses Memasak Juga Bagian dari Pengalaman
Cara memasak monjayaki yang umum dikenal adalah dengan menumis bahan-bahan terlebih dahulu di atas teppan membentuk "tanggul", lalu menuangkan adonan ke tengahnya dan memanggangnya.
Setelah matang, ambil sedikit demi sedikit dari bagian pinggir yang renyah menggunakan spatula kecil (hagashi) sambil menekannya ke teppan — dengan cara ini Anda bisa menikmati perbedaan teksturnya.
Cara memasak bisa berbeda di setiap restoran, jadi jika ragu, ikuti saja petunjuk dari staf.
Untuk pengunjung pertama kali, memilih restoran di mana staf yang memasakkan akan membuat pengalaman lebih santai.
Okonomiyaki: Keunikan Setiap Restoran Juga Menarik
Ada restoran okonomiyaki yang mengutamakan adonan tebal dan lembut, ada pula yang mengutamakan kerenyahan.
Karena perbedaan antar daerah sangat besar, saat berwisata sebaiknya pilih dengan memperhatikan perbedaan antara "gaya Osaka (campur-panggang)" dan "gaya Hiroshima (tumpuk-panggang)" agar bisa merasakan perbedaan meskipun namanya sama.
Ingin Membandingkan? Pesan Keduanya di Restoran yang Sama
Di area seperti Tsukishima di Tokyo, banyak restoran yang menyajikan monjayaki dan okonomiyaki sekaligus. Memesan keduanya di restoran yang sama akan memudahkan Anda merasakan perbedaan kekentalan adonan, hasil panggangan, dan tempo makannya.
Tsukishima mudah dijangkau dari Stasiun Tsukishima jalur Tokyo Metro Yūrakuchō Line dan Toei Ōedo Line, dan di Monja Street terdapat banyak restoran berjejer sehingga mudah menemukan tempat makan bahkan untuk pemula.
Tips Memilih Monjayaki atau Okonomiyaki Saat Berwisata ke Jepang
Untuk kunjungan pertama ke Jepang, cara termudah memilih adalah dengan mempertimbangkan apakah Anda ingin makan dengan santai atau ingin pengalaman seru memasak bersama di meja teppan.
- Monjayaki cocok untuk Anda yang: ingin makan sedikit-sedikit, menikmati obrolan bersama teman, dan merasakan suasana shitamachi (kota tua) Tokyo
- Okonomiyaki cocok untuk Anda yang: ingin puas dengan satu porsi, ingin membandingkan rasa antar daerah, dan ingin menikmati budaya konamon (makanan berbasis tepung) secara penuh
Keduanya sama-sama masakan teppan Jepang, tetapi pengalamannya sangat berbeda meskipun terlihat mirip.
Dengan memahami perbedaannya sebelum masuk restoran, Anda akan lebih mudah menentukan pesanan dan pengalaman makan itu sendiri akan menjadi kenangan wisata yang berkesan.
Fakta Menarik tentang Monjayaki & Okonomiyaki yang Perlu Diketahui
Berikut beberapa informasi praktis yang berguna saat pertama kali mencoba masakan konamon Jepang.
Kisaran harga monjayaki per porsi sekitar 800-1.500 yen, sementara okonomiyaki sekitar 700-1.200 yen (bervariasi tergantung topping dan lokasi).
Di kebanyakan restoran, Anda memasak sendiri di meja, tetapi beberapa restoran menyediakan layanan di mana staf yang memasakkan.
Mengenai alergi, bahan utama seperti tepung terigu, telur, dan udang sering digunakan, jadi jika memiliki kekhawatiran alergi, pastikan untuk bertanya kepada staf sebelum memesan.
Kesimpulan
Perbedaan monjayaki dan okonomiyaki tidak hanya terletak pada tampilan, tetapi juga pada sejarah, bahan, cara memasak, dan tempo menikmatinya.
Monjayaki berasal dari tradisi monjiyaki (pembakaran huruf) dan berkembang sebagai budaya shitamachi Tokyo, sementara okonomiyaki tumbuh dengan bentuk yang berbeda di setiap daerah dalam budaya konamon Jepang.
Saat berwisata ke Jepang, daripada memilih berdasarkan mana yang lebih terkenal, lebih baik memilih berdasarkan pengalaman seperti apa yang diinginkan.
Dengan mengetahui latar belakang budaya kulinernya sebelum mencicipi, satu porsi di atas teppan bukan sekadar makanan khas, tetapi menjadi pengalaman kuliner yang lebih dekat dengan kehidupan masyarakat setempat.
