구마모토의 명물! 「馬刺し」이란?
구마모토의 미식을 말할 때는 馬刺し(바사시, Basashi)!
일본 내에서도 구마모토는 바사시의 본고장이며,
신선한 말고기를 생으로 즐길 수 있는 지역으로 유명합니다.
바사시는 건강에 좋고 단백질이 풍부하며 지방이 적은 식재료로,
녹아내리는 듯한 식감과 단맛이 있는 풍미가 특징입니다.
구마모토를 방문하면 반드시 먹어봐야 할 일품 요리입니다!
바사시의 역사와 구마모토와의 관계
바사시의 뿌리
말고기를 먹는 문화는 전국시대(戦国時代)까지 거슬러 올라갑니다.
전국무장인 가토 기요마사(加藤清正)가,
구마모토에 말고기 문화를 널리 퍼뜨린 것으로 전해집니다.
그는 구마모토성을 쌓은 장수로, 전시에 식량 부족에 대비해,
구마모토에서 말을 식용으로 먹는 관습이 뿌리내렸다고 전해집니다.
에도 시대 이후, 구마모토에서는 말고기 식문화가 발달했고,
특히 생으로 먹는 '바사시'가 대표 요리가 되었습니다。
구마모토 바사시가 맛있는 이유
1. 신선한 말고기를 구할 수 있다
구마모토는 말고기 생산량이 전국 톱 클래스!
지역에서 자란 말을 신선한 상태로 먹을 수 있습니다.
2. 정성 들인 사육 방법
구마모토의 말은 자연이 풍부한 환경에서 자라고 스트레스가 적다는 것이 특징입니다.
그 결과, 잡내가 없고 부드러운 육질이 됩니다.
3. 맛있게 먹는 노하우
구마모토의 바사시는 단맛이 있는 간장(사시미 간장)과 마늘・생강과 함께 먹는 것이 정석입니다.
이 조합이 말고기의 감칠맛을 더해 줍니다。
바사시의 종류와 맛의 차이
1. 赤身（Lean Meat）
- 바사시의 기본으로, 촉촉한 식감
- 지방이 적어 건강하고 먹기 쉬움
2. 霜降り（Marbled Meat）
- 소고기처럼 지방이 많아 녹는 듯한 식감
- 말고기의 단맛과 깊은 맛을 즐길 수 있음
3. フタエゴ（Double Layer Fat）
- 적심과 지방의 균형이 좋은 부위
- 쫄깃쫄깃한 독특한 식감이 특징
4. タテガミ（Horse Mane Fat）
- 희소한 부위로, 흰 지방이 특징
- 콜라겐이 풍부하여 여성에게 인기
5. ユッケ（Horse Yukhoe）
- 얇게 썬 말고기를 달걀노른자와 섞어 먹는 요리
- 달콤하고 매콤한 양념으로 밥과의 궁합이 최고!
구마모토에서 추천하는 바사시 가게 5곳
스가노야（菅乃屋）
- 구마모토 바사시의 노포
- 고급스러운 점내에서 정통 바사시를 맛볼 수 있음
우마자쿠라（馬桜）
- 관광객에게 인기 있는 바사시 전문점
- 霜降り・赤身・タテガミ 등 다양한 종류가 갖춰져 있음
텐고쿠（天國）
- 지역 주민에게 사랑받는 숨은 명점
- 바사시 이외의 말고기 요리도 충실
구마모토 마니쿠 다이닝 나고미（熊本馬肉ダイニング 和）
- 합리적인 가격으로 정통 바사시를 즐길 수 있음
- 말고기 샤브샤브나 유케도 추천
아카우시와 마니쿠 요리 전문점 후지사이규（あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛）
- 말고기와 구마모토 명물 '아카우시'도 함께 먹을 수 있음
- 관광과 함께 즐기기에 딱 맞음!
바사시를 맛있게 먹는 방법
1. 단맛이 있는 간장과 함께 먹기
구마모토의 바사시는 단맛이 있는 간장(사시미 간장)으로 먹는 것이 정석!
일반 간장보다 부드러운 단맛이 있어 말고기의 감칠맛을 끌어냅니다。
2. 마늘 & 생강으로 풍미 업
- 마늘 → 풍미가 강해진다!
- 생강 → 깔끔한 뒷맛!
3. 일본주나 소주와 궁합 최고
바사시에는 구마모토의 지역주(日本酒)나 소주(焼酎)가 잘 어울립니다.
특히 쌀로 만든 소주(米焼酎)는 개성이 강하지 않아 바사시의 맛을 해치지 않습니다。
여행자를 위한 편리 정보
1. 구마모토로 가는 방법
신칸센：하카타역에서 구마모토역까지(약 40분)
비행기：도쿄·오사카에서 구마모토 공항까지(약 1.5시간)
시내 이동：노면전차・버스가 편리
2. 구마모토의 관광 명소
구마모토성（일본 3대 명성 중 하나）
아소산（일본 최대급의 칼데라 화산）
구로카와 온천（운치 있는 온천마을에서 힐링）
3. 바사시를 먹기 좋은 타이밍
- 구마모토의 바사시 가게는 저녁 영업이 중심
- 런치에도 먹을 수 있는 가게도 있으니 미리 체크하면◎
정리 및 자주 묻는 질문
정리
- 바사시는 구마모토의 명물 요리!
- 신선하고 건강한 식재료로 인기
- 赤身・霜降り・フタエゴ 등 다양한 종류가 있다
- 단맛 간장 & 마늘 또는 생강이 정석의 먹는 방법
자주 묻는 질문
Q: 바사시는 어디에서 먹을 수 있나요?
A: 구마모토의 이자카야나 전문점에서 먹을 수 있습니다! '菅乃屋'나 '馬桜' 등이 유명합니다.
Q: 바사시는 안전한가요?
A: 구마모토의 바사시는 위생 관리가 철저히 되어 있어 신선한 것이 제공됩니다.
Q: 구마모토 이외에서도 바사시를 먹을 수 있나요?
A: 도쿄나 오사카에서도 바사시를 먹을 수 있지만, 역시 본고장 구마모토에서 먹는 것이 가장 맛있습니다!
Q: 바사시 기념품을 살 수 있나요?
A: 네! 진공 포장된 바사시를 구마모토 공항이나 역의 매점에서 구매할 수 있습니다.
구마모토에 가면 신선하고 맛있는 바사시를 꼭 맛보세요!
다른 곳에서는 맛볼 수 없는, 일품 로컬 미식입니다!
