ของขึ้นชื่อคุมาโมโตะ! “บาซาชิ” คืออะไร?
เมื่อนึกถึงอาหารท้องถิ่นของคุมาโมโตะ ต้องคิดถึง บาซาชิ (Basashi)!
ในญี่ปุ่นเอง คุมาโมโตะถือเป็นแหล่งต้นตำรับของบาซาชิ และ
มีชื่อเสียงในฐานะพื้นที่ที่สามารถลิ้มลองเนื้อม้าสดแบบดิบได้
บาซาชิเป็นวัตถุดิบที่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ให้โปรตีนสูงและไขมันต่ำ และ
มีลักษณะเนื้อที่ละลายในปากและรสหวานเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์
เมื่อมาเยือนคุมาโมโตะ นี่คือเมนูที่คุณต้องลองให้ได้!
ประวัติของบาซาชิและความสัมพันธ์กับคุมาโมโตะ
ต้นกำเนิดของบาซาชิ
วัฒนธรรมการกินเนื้อม้าย้อนกลับไปถึงสมัยสงครามของญี่ปุ่น (สมัยเซนโงคุ)
ผู้บัญชาการสงคราม คาโตะ คิโยมาสะ (加藤清正)
มีบทบาทในการเผยแพรวัฒนธรรมการกินเนื้อม้าในคุมาโมโตะ
เขาเป็นผู้สร้างปราสาทคุมาโมโตะ และเพื่อเตรียมรับมือกับภาวะขาดแคลนอาหารในยามสงคราม
จึงกล่าวกันว่าในคุมาโมโตะเริ่มมี ขนบการกินม้าเป็นอาหาร
ตั้งแต่ยุคเอโดะเป็นต้นมา วัฒนธรรมการกินเนื้อม้าในคุมาโมโตะก็ เจริญเติบโตขึ้น และ
โดยเฉพาะการรับประทานแบบดิบที่เรียกว่า “บาซาชิ” กลายเป็นเมนูมาตรฐาน
เหตุผลที่บาซาชิจากคุมาโมโตะอร่อย
1. ได้เนื้อม้าสดใหม่
ที่คุมาโมโตะ ปริมาณการผลิตเนื้อม้าอยู่ในระดับท็อปของประเทศ!
สามารถรับประทานม้าที่เลี้ยงในท้องถิ่นในสภาพที่สดใหม่ได้
2. การเลี้ยงที่พิถีพิถัน
ม้าที่เลี้ยงในคุมาโมโตะมีลักษณะโดดเด่นคือ เติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์และมีความเครียดน้อย
ดังนั้นเนื้อจึงมี ความหอมไม่คาวและเนื้อสัมผัสนุ่ม
3. วิธีการรับประทานที่ช่วยดึงรส
บาซาชิของคุมาโมโตะมักรับประทานคู่กับ โชยุรสหวานและกระเทียม/ขิง
การผสมผสมนั้น ช่วยเสริมรสชาติอูมามิของเนื้อม้า
ชนิดของบาซาชิและความแตกต่างของรส
1. 赤身 (Lean Meat)
- เนื้อบาซาชิแบบมาตรฐาน มี เนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำแต่นุ่ม
- มีไขมันน้อย จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและทานง่าย
2. 霜降り (Marbled Meat)
- มีลักษณะไขมันแทรกเหมือนเนื้อวัว ทำให้มี ความมันและเนื้อละลายในปาก
- สามารถลิ้มรสความหวานและความเข้มข้นของเนื้อม้าได้
3. フタエゴ (Double Layer Fat)
- เป็นส่วนที่มีสมดุลระหว่างเนื้อแดงและมันดี
- มีความกรุบเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์
4. タテガミ (Horse Mane Fat)
- เป็นส่วนหายาก มีไขมันสีขาวเป็นเอกลักษณ์
- อุดมด้วยคอลลาเจน จึงนิยมในหมู่ผู้หญิง
5. ユッケ (Horse Yukhoe)
- เนื้อม้าหั่นเป็นเส้นผสมกับไข่แดงก่อนรับประทาน
- ปรุงรสหวานเผ็ด เหมาะทานกับข้าวเป็นอย่างยิ่ง!
ร้านบาซาชิแนะนำในคุมาโมโตะ 5 แห่ง
菅乃屋（すがのや）
- ร้านเก่าแก่ของบาซาชิในคุมาโมโตะ
- บรรยากาศภายในร้านหรูหรา สามารถลิ้มรสบาซาชิแท้ ๆ ได้
馬桜（うまざくら）
- ร้านเฉพาะทางบาซาชิที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยว
- มีชนิดให้เลือกหลากหลาย เช่น 霜降り, 赤身, タテガミ เป็นต้น
天國（てんごく）
- ร้านลับที่คนท้องถิ่นชื่นชอบ
- นอกจากบาซาชิแล้วยังมีเมนูเนื้อม้าอื่น ๆ ให้เลือกหลากหลาย
熊本馬肉ダイニング 和（なごみ）
- สามารถเพลิดเพลินกับบาซาชิแบบต้นตำรับในราคาย่อมเยา
- แนะนำชาบูเนื้อม้าหรือยูคเกะด้วย
あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛（ふじさいぎゅう）
- สามารถทานทั้งเนื้อม้าและเนื้อท้องถิ่น “อาคะอุชิ” ของคุมาโมโตะ
- เหมาะจะรวมการท่องเที่ยวกับการลิ้มลองอาหารในท้องถิ่น
วิธีการทานบาซาชิให้อร่อย
1. ทานกับโชยุรสหวาน
บาซาชิของคุมาโมโตะมักจะทานกับ โชยุรสหวาน (ซาชิมิโชยุ) เป็นมาตรฐาน!
โชยุตัวนี้มีความหวานกลมกล่อมกว่าโชยุปกติ จึง ช่วยดึงรสอูมามิของเนื้อม้าออกมา
2. เพิ่มกลิ่นด้วยกระเทียม & ขิง
- กระเทียม → ให้รสชาติเข้มขึ้น!
- ขิง → ให้ความรู้สึกสะอาดและล้างปากหลังทาน!
3. เข้ากันดีกับสาเกหรือโชจู
บาซาชิเข้ากันได้ดีกับ สาเกท้องถิ่นของคุมาโมโตะหรือน้ำตากลั่น (โชจู)
โดยเฉพาะ โชจูจากข้าว (คาเมชู) จะมีรสไม่จัดจ้านและไม่รบกวนรสของบาซาชิ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยว
1. การเดินทางไปคุมาโมโตะ
ชินคันเซ็น：จากสถานีฮากาตะไปสถานีคุมาโมโตะ (ประมาณ 40 นาที)
เครื่องบิน：จากโตเกียว/โอซาก้าไปสนามบินคุมาโมโตะ (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)
การเดินทางภายในเมือง：รถรางและรถบัสสะดวก
2. สถานที่ท่องเที่ยวในคุมาโมโตะ
ปราสาทคุมาโมโตะ (หนึ่งในสามปราสาทที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น)
ภูเขาอาโสะ (หนึ่งในแอ่งปล่องภูเขาไฟขนาดใหญ่ของญี่ปุ่น)
คุโระคาวะ ออนเซ็น (หมู่บ้านออนเซ็นบรรยากาศดั้งเดิมเพื่อผ่อนคลาย)
3. เวลาที่เหมาะจะทานบาซาชิ
- ร้านบาซาชิในคุมาโมโตะส่วนใหญ่ เปิดบริการในช่วงค่ำเป็นหลัก
- มีบางร้านที่ เสิร์ฟช่วงกลางวัน ด้วย จึงควรตรวจสอบล่วงหน้า
สรุปและคำถามที่พบบ่อย
สรุป
- บาซาชิคืออาหารขึ้นชื่อของคุมาโมโตะ!
- เป็นวัตถุดิบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ
- มีหลากหลายประเภท เช่น เนื้อแดง, มีมันแทรก, ฟุตาเอะโกะ เป็นต้น
- โชยุรสหวาน & กระเทียมหรือขิง คือวิธีทานที่เป็นมาตรฐาน
คำถามที่พบบ่อย
Q: บาซาชิหาทานได้ที่ไหน?
A: สามารถทานได้ที่ร้านอิซากายะและร้านเฉพาะทางในคุมาโมโตะ! ร้านอย่าง “菅乃屋” หรือ “馬桜” มีชื่อเสียง
Q: บาซาชิปลอดภัยหรือไม่?
A: บาซาชิจากคุมาโมโตะมีการควบคุมด้านสุขอนามัยอย่างเข้มงวด และเสิร์ฟเมื่อสดใหม่
Q: นอกเหนือจากคุมาโมโตะจะหาทานบาซาชิได้ไหม?
A: สามารถทานได้ในโตเกียวหรือโอซาก้าเช่นกัน แต่รสชาติที่ต้นตำรับในคุมาโมโตะมักจะอร่อยที่สุด!
Q: สามารถซื้อบาซาชิเป็นของฝากได้ไหม?
A: ได้! บาซาชิแบบแพ็คสูญญากาศขายที่ร้านในสนามบินคุมาโมโตะหรือร้านในสถานีรถไฟ
เมื่อไปคุมาโมโตะ อย่าลืมลองชิมบาซาชิสดอร่อย ๆ!
นี่คือ อาหารท้องถิ่นเลิศรสที่คุณไม่ควรพลาด!
