คุมาโมโตะ บาซาชิ (ซาชิมิม้า)｜รู้จักส่วนยอดนิยม และวิธีกินกับโชยุหวานให้ได้รสแบบคนท้องถิ่น

ของขึ้นชื่อคุมาโมโตะ! “บาซาชิ” คืออะไร?

เมื่อนึกถึงอาหารท้องถิ่นของคุมาโมโตะ ต้องคิดถึง บาซาชิ (Basashi)!

ในญี่ปุ่นเอง คุมาโมโตะถือเป็นแหล่งต้นตำรับของบาซาชิ และ

มีชื่อเสียงในฐานะพื้นที่ที่สามารถลิ้มลองเนื้อม้าสดแบบดิบได้

บาซาชิเป็นวัตถุดิบที่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ให้โปรตีนสูงและไขมันต่ำ และ

มีลักษณะเนื้อที่ละลายในปากและรสหวานเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์

เมื่อมาเยือนคุมาโมโตะ นี่คือเมนูที่คุณต้องลองให้ได้!

ประวัติของบาซาชิและความสัมพันธ์กับคุมาโมโตะ

ต้นกำเนิดของบาซาชิ

วัฒนธรรมการกินเนื้อม้าย้อนกลับไปถึงสมัยสงครามของญี่ปุ่น (สมัยเซนโงคุ)

ผู้บัญชาการสงคราม คาโตะ คิโยมาสะ (加藤清正)

มีบทบาทในการเผยแพรวัฒนธรรมการกินเนื้อม้าในคุมาโมโตะ

เขาเป็นผู้สร้างปราสาทคุมาโมโตะ และเพื่อเตรียมรับมือกับภาวะขาดแคลนอาหารในยามสงคราม

จึงกล่าวกันว่าในคุมาโมโตะเริ่มมี ขนบการกินม้าเป็นอาหาร

ตั้งแต่ยุคเอโดะเป็นต้นมา วัฒนธรรมการกินเนื้อม้าในคุมาโมโตะก็ เจริญเติบโตขึ้น และ

โดยเฉพาะการรับประทานแบบดิบที่เรียกว่า “บาซาชิ” กลายเป็นเมนูมาตรฐาน

เหตุผลที่บาซาชิจากคุมาโมโตะอร่อย

1. ได้เนื้อม้าสดใหม่

ที่คุมาโมโตะ ปริมาณการผลิตเนื้อม้าอยู่ในระดับท็อปของประเทศ!

สามารถรับประทานม้าที่เลี้ยงในท้องถิ่นในสภาพที่สดใหม่ได้

2. การเลี้ยงที่พิถีพิถัน

ม้าที่เลี้ยงในคุมาโมโตะมีลักษณะโดดเด่นคือ เติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์และมีความเครียดน้อย

ดังนั้นเนื้อจึงมี ความหอมไม่คาวและเนื้อสัมผัสนุ่ม

3. วิธีการรับประทานที่ช่วยดึงรส

บาซาชิของคุมาโมโตะมักรับประทานคู่กับ โชยุรสหวานและกระเทียม/ขิง

การผสมผสมนั้น ช่วยเสริมรสชาติอูมามิของเนื้อม้า

ชนิดของบาซาชิและความแตกต่างของรส

1. 赤身 (Lean Meat)

• เนื้อบาซาชิแบบมาตรฐาน มี เนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำแต่นุ่ม
• มีไขมันน้อย จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและทานง่าย

2. 霜降り (Marbled Meat)

• มีลักษณะไขมันแทรกเหมือนเนื้อวัว ทำให้มี ความมันและเนื้อละลายในปาก
• สามารถลิ้มรสความหวานและความเข้มข้นของเนื้อม้าได้

3. フタエゴ (Double Layer Fat)

• เป็นส่วนที่มีสมดุลระหว่างเนื้อแดงและมันดี
• มีความกรุบเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์

4. タテガミ (Horse Mane Fat)

• เป็นส่วนหายาก มีไขมันสีขาวเป็นเอกลักษณ์
• อุดมด้วยคอลลาเจน จึงนิยมในหมู่ผู้หญิง

5. ユッケ (Horse Yukhoe)

• เนื้อม้าหั่นเป็นเส้นผสมกับไข่แดงก่อนรับประทาน
• ปรุงรสหวานเผ็ด เหมาะทานกับข้าวเป็นอย่างยิ่ง!

ร้านบาซาชิแนะนำในคุมาโมโตะ 5 แห่ง

菅乃屋（すがのや）

• ร้านเก่าแก่ของบาซาชิในคุมาโมโตะ
• บรรยากาศภายในร้านหรูหรา สามารถลิ้มรสบาซาชิแท้ ๆ ได้

馬桜（うまざくら）

• ร้านเฉพาะทางบาซาชิที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยว
• มีชนิดให้เลือกหลากหลาย เช่น 霜降り, 赤身, タテガミ เป็นต้น

天國（てんごく）

• ร้านลับที่คนท้องถิ่นชื่นชอบ
• นอกจากบาซาชิแล้วยังมีเมนูเนื้อม้าอื่น ๆ ให้เลือกหลากหลาย

熊本馬肉ダイニング 和（なごみ）

• สามารถเพลิดเพลินกับบาซาชิแบบต้นตำรับในราคาย่อมเยา
• แนะนำชาบูเนื้อม้าหรือยูคเกะด้วย

あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛（ふじさいぎゅう）

• สามารถทานทั้งเนื้อม้าและเนื้อท้องถิ่น “อาคะอุชิ” ของคุมาโมโตะ
• เหมาะจะรวมการท่องเที่ยวกับการลิ้มลองอาหารในท้องถิ่น

วิธีการทานบาซาชิให้อร่อย

1. ทานกับโชยุรสหวาน

บาซาชิของคุมาโมโตะมักจะทานกับ โชยุรสหวาน (ซาชิมิโชยุ) เป็นมาตรฐาน!

โชยุตัวนี้มีความหวานกลมกล่อมกว่าโชยุปกติ จึง ช่วยดึงรสอูมามิของเนื้อม้าออกมา

2. เพิ่มกลิ่นด้วยกระเทียม & ขิง

• กระเทียม → ให้รสชาติเข้มขึ้น!
• ขิง → ให้ความรู้สึกสะอาดและล้างปากหลังทาน!

3. เข้ากันดีกับสาเกหรือโชจู

บาซาชิเข้ากันได้ดีกับ สาเกท้องถิ่นของคุมาโมโตะหรือน้ำตากลั่น (โชจู)

โดยเฉพาะ โชจูจากข้าว (คาเมชู) จะมีรสไม่จัดจ้านและไม่รบกวนรสของบาซาชิ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยว

1. การเดินทางไปคุมาโมโตะ

ชินคันเซ็น：จากสถานีฮากาตะไปสถานีคุมาโมโตะ (ประมาณ 40 นาที)

เครื่องบิน：จากโตเกียว/โอซาก้าไปสนามบินคุมาโมโตะ (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)

การเดินทางภายในเมือง：รถรางและรถบัสสะดวก

2. สถานที่ท่องเที่ยวในคุมาโมโตะ

ปราสาทคุมาโมโตะ (หนึ่งในสามปราสาทที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น)

ภูเขาอาโสะ (หนึ่งในแอ่งปล่องภูเขาไฟขนาดใหญ่ของญี่ปุ่น)

คุโระคาวะ ออนเซ็น (หมู่บ้านออนเซ็นบรรยากาศดั้งเดิมเพื่อผ่อนคลาย)

3. เวลาที่เหมาะจะทานบาซาชิ

• ร้านบาซาชิในคุมาโมโตะส่วนใหญ่ เปิดบริการในช่วงค่ำเป็นหลัก
• มีบางร้านที่ เสิร์ฟช่วงกลางวัน ด้วย จึงควรตรวจสอบล่วงหน้า

สรุปและคำถามที่พบบ่อย

สรุป

• บาซาชิคืออาหารขึ้นชื่อของคุมาโมโตะ!
• เป็นวัตถุดิบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ
• มีหลากหลายประเภท เช่น เนื้อแดง, มีมันแทรก, ฟุตาเอะโกะ เป็นต้น
• โชยุรสหวาน & กระเทียมหรือขิง คือวิธีทานที่เป็นมาตรฐาน

คำถามที่พบบ่อย

Q: บาซาชิหาทานได้ที่ไหน?

A: สามารถทานได้ที่ร้านอิซากายะและร้านเฉพาะทางในคุมาโมโตะ! ร้านอย่าง “菅乃屋” หรือ “馬桜” มีชื่อเสียง

Q: บาซาชิปลอดภัยหรือไม่?

A: บาซาชิจากคุมาโมโตะมีการควบคุมด้านสุขอนามัยอย่างเข้มงวด และเสิร์ฟเมื่อสดใหม่

Q: นอกเหนือจากคุมาโมโตะจะหาทานบาซาชิได้ไหม?

A: สามารถทานได้ในโตเกียวหรือโอซาก้าเช่นกัน แต่รสชาติที่ต้นตำรับในคุมาโมโตะมักจะอร่อยที่สุด!

Q: สามารถซื้อบาซาชิเป็นของฝากได้ไหม?

A: ได้! บาซาชิแบบแพ็คสูญญากาศขายที่ร้านในสนามบินคุมาโมโตะหรือร้านในสถานีรถไฟ

เมื่อไปคุมาโมโตะ อย่าลืมลองชิมบาซาชิสดอร่อย ๆ!

นี่คือ อาหารท้องถิ่นเลิศรสที่คุณไม่ควรพลาด!