ของขึ้นชื่อคุมาโมโตะ（Kumamoto）! “บะซาชิ” คืออะไร?
ถ้าพูดถึงกูร์เมต์คุมาโมโตะ ต้องมี บะซาชิ（Basashi）!
จังหวัดคุมาโมโตะเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งเนื้อม้า และมีชื่อเสียงเรื่องการกินบะซาชิ
บะซาชิมักถูกพูดถึงว่าเป็นวัตถุดิบ โปรตีนสูงและไขมันค่อนข้างน้อย และรสชาติจะต่างกันไปตามส่วน
เอกลักษณ์คือเนื้อสัมผัสนุ่มละลายและรสหวานละมุน
ราคาโดยเฉลี่ยต่อหนึ่งที่มักอยู่ที่ ประมาณ 1,500〜3,000 เยน（กรณีเป็นชุดรวม）และเป็น เมนูที่อยากให้ลอง เมื่อมาเที่ยวคุมาโมโตะ
ประวัติของบะซาชิและเหตุผลที่คุมาโมโตะเป็นต้นตำรับ
รากวัฒนธรรมเนื้อม้ากับคาโตะ คิโยมัสะ (เป็นตำนานเล่าขาน)
เรื่องรากของวัฒนธรรมกินเนื้อม้าในคุมาโมโตะ บางครั้งถูกเล่าผูกกับตำนานเกี่ยวกับ คาโตะ คิโยมัสะ（Katō Kiyomasa）
อย่างไรก็ตาม ที่มามีหลายข้อสันนิษฐาน และมักถูกนำเสนอเป็นหนึ่งในคำอธิบายที่รวมบริบทของยุคนั้น
การพัฒนาของวัฒนธรรมบะซาชิ
ในคุมาโมโตะ วัฒนธรรมการกินเนื้อม้าค่อยๆ พัฒนา และว่ากันว่าโดยเฉพาะสไตล์ กินสดแบบ “บะซาชิ” กลายเป็นรูปแบบที่แพร่หลาย
ปัจจุบันไม่ใช่แค่ร้านอาหารเท่านั้น แต่บางครั้งยังเห็น เนื้อม้าสำหรับทำบะซาชิ ที่ร้านเนื้อด้วย
ทำไมบะซาชิคุมาโมโตะถึงอร่อย
1. ความแข็งแรงของการเป็นแหล่งผลิต
คุมาโมโตะมักถูกระบุในสถิติบางประเภทว่าเป็นพื้นที่ที่มีปริมาณการผลิตเนื้อม้าสูง
ด้วยการกระจายสินค้าของแหล่งผลิต จึงมีกรณีที่ให้ความสำคัญกับความสดในการเสิร์ฟ
2. ความต่างของการเลี้ยงและส่วนเนื้อ
เนื้อม้าแต่ละส่วนมีไขมันแทรกต่างกัน ตั้งแต่ส่วนแดงล้วนไปจนถึงส่วนลายสวย
วิธีเลี้ยงและความต่างของแต่ละตัวทำให้สัมผัสและกลิ่นรสเปลี่ยนได้ จึงสนุกกับการชิมเปรียบเทียบ
3. วิธีกินให้อร่อยแบบคุมาโมโตะ
บะซาชิคุมาโมโตะมักกินคู่กับ โชยุหวานแบบคุมาโมโตะ（ซาชิมิโชยุ） เป็นมาตรฐานที่รู้จักกัน
ถ้าเพิ่ม กระเทียมบด・ขิงบด ก็ได้สนุกกับรสชาติที่เปลี่ยนไปอีกแบบ
ประเภทของบะซาชิและความต่างของรสชาติในแต่ละส่วน
1. อาคามิ（Akami／เนื้อแดง）
- ส่วนมาตรฐานของบะซาชิ ให้สัมผัส ชุ่มนุ่ม
- ไขมันน้อย กินง่าย เหมาะกับมือใหม่หัดกินบะซาชิ
2. ชิโมฟุริ（Shimofuri／เนื้อลาย）
- มีไขมันแทรกสวย เนื้อละลายในปาก
- เป็นส่วนยอดนิยมสำหรับคนที่อยากชิมความหวานและความเข้มของเนื้อม้า
3. ฟุตาเอโกะ（Futaego／ส่วนท้องชนิดหนึ่ง）
- เป็นชั้นสลับระหว่างเนื้อแดงกับมัน
- เด่นที่ความหนึบ เคี้ยวสนุก เป็นส่วนที่สายลึกชอบ
4. ทาเตะกามิ（Tategami／โคเนะ）
- เป็น มันสีขาวบริเวณคอ ที่มักบอกว่ามีปริมาณน้อย
- ละลายในปาก แนะนำกินคู่กับเนื้อแดงจะอร่อยขึ้น
5. ยุกเกะ（ยุกเกะเนื้อม้า）
- ซอยเนื้อม้าบางๆ คลุกไข่แดงและซอสแล้วกิน
- เข้ากับข้าวดี และมักถูกเลือกเป็นกับแกล้ม
ร้านบะซาชิแนะนำในคุมาโมโตะ 5 แห่ง
สุงาโนะยะ（Suganoya）
- เป็นร้านเฉพาะทางบะซาชิที่มีชื่อเสียง
- สั่งเป็นชุดรวมเพื่อชิมเทียบหลายส่วนได้
อุมะซากุระ（Umazakura）
- ร้านที่นักท่องเที่ยวเลือกกันเยอะ
- ชิมเทียบได้ทั้งชิโมฟุริ・อาคามิ・ทาเตะกามิ ฯลฯ
เท็งโกกุ（Tengoku）
- ร้านที่คนท้องถิ่นแวะกันบ่อย
- มีทั้งบะซาชิและเมนูเนื้อม้าแบบอื่น
คุมาโมโตะบะนิคุไดนิ่ง นาโกมิ（Kumamoto Baniku Dining Nagomi）
- บางครั้งถูกแนะนำว่า ราคาจับต้องได้ เมื่อเทียบกับร้านอื่น
- มีเมนูเนื้อม้าหลากหลาย
ร้านเฉพาะทางอะคะอุชิ（Akaushi）และเมนูเนื้อม้า ฟุจิไซกิว（Fujisaigyū）
- เป็นที่รู้จักว่าได้ชิมทั้ง เนื้อม้าและ “อะคะอุชิ” ของคุมาโมโตะ ในมื้อเดียว
- เหมาะกับคนที่อยากเก็บของขึ้นชื่อหลายอย่างในครั้งเดียว
ไกด์วิธีกินบะซาชิให้อร่อย
1. โชยุหวานคือมาตรฐานแบบคุมาโมโตะ
บะซาชิคุมาโมโตะมักกินกับ โชยุหวาน（ซาชิมิโชยุ） เป็นที่รู้จักว่าเป็นสไตล์มาตรฐาน
เพราะให้ความหวานชัดกว่าโชยุทั่วไป จึงมักถูกมองว่าเข้ากับอูมามิของเนื้อม้าได้ดี
2. เติมกระเทียมบด & ขิงบด เพิ่มมิติกลิ่นรส
- กระเทียมบด → เพิ่มความจัดจ้านแบบพุ่งๆ
- ขิงบด → ให้รสสดชื่น เหมาะกับส่วนที่มีมันมาก
3. กินคู่สาเกหรือโชจูให้เข้ากัน
มีคนเล่าว่าบะซาชิเข้ากับ สาเกท้องถิ่นคุมาโมโตะหรือโชจูข้าว
โดยเฉพาะ คุมะโชจู（Kuma shōchū） ที่รู้จักกันว่าเป็นโชจูข้าว ก็มีคนจับคู่กับบะซาชิบ่อยๆ
ข้อมูลสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว
1. การเดินทางไปคุมาโมโตะ
ชินคันเซ็น：เดินทางจากพื้นที่ต่างๆ ในคิวชูไปคุมาโมโตะได้
เครื่องบิน：จากสนามบินคุมาโมโตะเข้าเมืองได้
การเดินทางในเมือง：รถรางและรถบัสสะดวก
2. ที่เที่ยวในคุมาโมโตะ
ปราสาทคุมาโมโตะ（Kumamoto-jō）（มักถูกเล่าว่าเป็นปราสาทที่คาโตะ คิโยมัสะสร้าง）
ภูเขาอะโซะ（Aso-san）（เสน่ห์คือธรรมชาติยิ่งใหญ่）
คุโรกาวะออนเซ็น（Kurokawa Onsen）（เมืองออนเซ็นบรรยากาศมีเสน่ห์）
3. ช่วงเวลาน่ากินบะซาชิ
- บางร้านเปิดช่วงเย็นเป็นหลัก แนะนำเช็กเวลาเปิดก่อน
- มี ร้านที่กินบะซาชิได้ตอนมื้อกลางวัน ด้วย
- ถ้าสั่ง บะซาชิแบบแช่แข็ง ทางออนไลน์ ให้ทำตามคำแนะนำเรื่องการละลายของผู้ขาย
สรุป
- บะซาชิเป็นเมนูตัวแทนของคุมาโมโตะที่รู้จักกันดี
- มีหลายส่วน เช่น อาคามิ・ชิโมฟุริ・ฟุตาเอโกะ・ทาเตะกามิ และรสชาติต่างกันตามส่วน
- กินคู่โชยุหวานและเครื่องเคียงคือสไตล์มาตรฐาน
ไปคุมาโมโตะแล้ว อย่าลืมลองบะซาชิดูนะ!
เป็น กูร์เมต์โลคัล ที่สะท้อนเอกลักษณ์ของพื้นที่ได้ดี
