¡Especialidad de Kumamoto! ¿Qué es el basashi?
Si hablamos de la gastronomía de Kumamoto, destaca el basashi (sashimi de caballo).
La prefectura de Kumamoto es conocida como una región donde se produce carne de caballo y donde es famosa la tradición de disfrutar del basashi.
El basashi se considera un alimento rico en proteínas y relativamente bajo en grasa, y su sabor cambia según la parte que se pruebe.
Se caracteriza por una textura que parece deshacerse en la boca y por su sabor ligeramente dulce.
El precio por ración suele ser de 1.500 a 3.000 yenes aproximadamente (en el caso de un surtido), y es una especialidad que apetece probar al visitar Kumamoto.
Historia del basashi y por qué Kumamoto es su lugar de referencia
Kato Kiyomasa y las raíces de la cultura de la carne de caballo (tradición oral)
Sobre el origen de la costumbre de comer carne de caballo en Kumamoto, a veces se mencionan tradiciones relacionadas con Kato Kiyomasa, señor feudal vinculado a la historia de Kumamoto.
Sin embargo, existen varias teorías sobre su origen, y a menudo se presenta como una de las posibles explicaciones, junto con las circunstancias de la época.
Desarrollo de la cultura del basashi
Se dice que en Kumamoto la cultura gastronómica de la carne de caballo fue desarrollándose poco a poco, y que especialmente el estilo de comerla cruda como “basashi” terminó por consolidarse.
Hoy en día, además de en restaurantes, también es posible encontrar carne de caballo para basashi en carnicerías y otros establecimientos.
Por qué el basashi de Kumamoto es tan apreciado
1. La fortaleza de la zona productora
La prefectura de Kumamoto aparece en materiales estadísticos como una región con una producción elevada de carne de caballo.
Gracias a una distribución propia de la zona productora, en algunos casos se ofrece con especial atención a la sensación de frescura.
2. Diferencias de sabor según la crianza y el corte
En la carne de caballo, la cantidad de grasa varía según la parte, y se puede disfrutar de sabores muy distintos, desde cortes magros hasta cortes con veteado.
Como la textura y el aroma también cambian según el método de crianza y cada ejemplar, también resulta interesante comparar distintos cortes.
3. La forma más sabrosa de comerlo al estilo Kumamoto
Se sabe que en Kumamoto la forma clásica de comer basashi es con salsa de soja dulce (sashimi shōyu).
Si se acompaña con ajo rallado o jengibre rallado, también se disfruta el cambio de matices.
Tipos de basashi y diferencias de sabor según el corte
1. Akami (magro)
- Es el corte clásico del basashi, con una textura tierna y jugosa
- Tiene poca grasa y resulta fácil de comer. También es recomendable para quienes prueban el basashi por primera vez
2. Shimofuri (veteado)
- Tiene grasa infiltrada y una textura que se deshace en la boca
- Es un corte popular para disfrutar del dulzor y la profundidad de la carne de caballo
3. Futaego (un tipo de carne de la parte ventral)
- Es un corte en el que se alternan capas de carne magra y grasa
- Su textura característica lo convierte en una pieza apreciada por quienes buscan sabores más particulares
4. Tategami (kōne)
- Se conoce como la grasa blanca de la zona del cuello y se dice que solo se obtiene en poca cantidad
- Su textura se deshace en la boca, y suele recomendarse comerlo junto con carne magra
5. Yukke (yukhoe de carne de caballo)
- Se come mezclando tiras finas de carne de caballo con yema de huevo y salsa
- Combina muy bien con arroz y también se elige como acompañamiento para bebidas alcohólicas
5 restaurantes recomendados para comer basashi en Kumamoto
Suganoya
- Conocido como restaurante especializado en basashi
- Permite disfrutar de comparaciones de sabor con surtidos y otras opciones
Umazakura
- Un restaurante de basashi elegido también por turistas
- Permite comparar distintos tipos, como shimofuri, akami y tategami
Tengoku
- Un local apreciado por la gente local
- Además del basashi, también sirve otros platos de carne de caballo
Kumamoto Baniku Dining Nagomi
- A veces se presenta como un lugar donde se puede disfrutar del basashi a un precio relativamente asequible
- También ofrece varias especialidades de carne de caballo
Restaurante especializado en akaushi (wagyū rojo de Kumamoto) y carne de caballo Fujisaigyū
- Es conocido como un lugar donde disfrutar a la vez de carne de caballo y del akaushi, otra especialidad de Kumamoto
- Permite probar varias especialidades locales de Kumamoto en una sola comida
Guía para disfrutar mejor del basashi
1. Comerlo con salsa de soja dulce es el estilo de Kumamoto
Se sabe que la forma clásica de comer basashi en Kumamoto es con salsa de soja dulce (sashimi shōyu).
Como se percibe más dulce que la salsa de soja normal, se dice que combina bien con el umami de la carne de caballo.
2. Añade ajo rallado y jengibre rallado para más sabor
- Ajo rallado → aporta un sabor más potente
- Jengibre rallado → deja un final más fresco. Se recomienda especialmente para cortes con más grasa
3. Disfrútalo con sake japonés o shōchū
Se dice que al basashi le van bien el sake local de Kumamoto y el shōchū de arroz.
En particular, Kuma shōchū es conocido como un shōchū de arroz, y hay quien lo toma junto con el basashi.
Información útil para viajeros
1. Cómo llegar a Kumamoto
Shinkansen: se puede acceder a Kumamoto desde distintos puntos de Kyushu
Avión: desde el aeropuerto de Kumamoto se puede ir hacia la ciudad
Transporte urbano: el tranvía y los autobuses son muy prácticos
2. Lugares turísticos de Kumamoto
Castillo de Kumamoto (conocido como el castillo construido por Kato Kiyomasa)
Monte Aso (destaca por sus paisajes naturales grandiosos)
Kurokawa Onsen (popular por su encantadora zona termal)
3. Cuándo comer basashi
- Hay locales que abren principalmente por la noche, así que conviene revisar antes el horario
- También hay restaurantes donde se puede comer basashi a la hora del almuerzo
- Si pides basashi congelado por internet, sigue las indicaciones sobre cómo descongelarlo
Resumen
- El basashi es una de las especialidades más representativas de Kumamoto
- Akami, shimofuri, futaego y tategami ofrecen sabores diferentes según el corte
- La forma clásica de comerlo es con salsa de soja dulce y condimentos
Si vas a Kumamoto, no dejes de probar el basashi.
Es una especialidad local muy característica de la región.
