Basashi à Kumamoto : prix, morceaux et restaurants recommandés
Quand on parle de gastronomie à Kumamoto, le basashi (sashimi de cheval cru) est une spécialité emblématique !
La préfecture de Kumamoto est l’un des grands bassins de production de viande de cheval, et l’on y trouve de nombreux endroits où déguster du basashi.
Le basashi est un mets réputé riche en protéines et relativement faible en matières grasses, dont la saveur varie selon les morceaux.
Il se distingue par une texture fondante et une douceur subtile en bouche.
Le prix d'une portion se situe généralement autour de 1 500 à 3 000 yens (pour un assortiment), et c'est une spécialité locale à découvrir lors d'un voyage à Kumamoto.
Histoire du basashi et raisons pour lesquelles Kumamoto en est la patrie
Katō Kiyomasa et les origines de la culture de la viande de cheval (légende)
Concernant les origines de la consommation de viande de cheval à Kumamoto, on évoque souvent une légende liée à Katō Kiyomasa, un seigneur de guerre célèbre.
Toutefois, plusieurs théories existent quant à son origine, et cette explication est généralement présentée comme l'une des hypothèses, en tenant compte du contexte de l'époque.
Le développement de la culture du basashi
À Kumamoto, la culture culinaire de la viande de cheval s'est progressivement développée, et la pratique consistant à consommer le basashi cru s'y est particulièrement ancrée, dit-on.
Aujourd'hui, on trouve de la viande de cheval destinée au basashi non seulement dans les restaurants, mais aussi dans certaines boucheries spécialisées.
Pourquoi le basashi de Kumamoto est-il si savoureux ?
1. Une véritable terre de production
Selon les données statistiques, la préfecture de Kumamoto figure parmi les régions où la production de viande de cheval est la plus importante.
Grâce à un circuit de distribution propre à la région productrice, l'accent est souvent mis sur la fraîcheur lors du service.
2. Différences de goût selon l'élevage et les morceaux
La viande de cheval présente une répartition de gras différente selon les morceaux, offrant une large palette de saveurs, du maigre (akami) au persillé (shimofuri).
La texture et l'arôme varient également en fonction du mode d'élevage et des individus, ce qui permet de comparer plusieurs morceaux pour le plus grand plaisir des gourmets.
3. La manière kumamotoise de le déguster
À Kumamoto, le basashi se déguste traditionnellement avec de la sauce soja sucrée (amakuchi-shōyu / sashimi-shōyu).
Accompagné de condiments tels que de l'ail râpé ou du gingembre râpé, il révèle des nuances de saveur très intéressantes.
Les variétés de basashi et les saveurs propres à chaque morceau
1. Akami (viande maigre)
- Le grand classique du basashi, à la texture moelleuse et tendre
- Peu gras et facile à manger : idéal pour les débutants en basashi
2. Shimofuri (viande persillée)
- Persillé de fines marbrures, à la texture fondante en bouche
- Très apprécié pour la douceur et la richesse de la viande de cheval
3. Futaego (sorte de poitrine)
- Un morceau composé de couches alternées de maigre et de gras
- Sa mâche caractéristique en fait un morceau prisé des connaisseurs
4. Tategami (kōne)
- Connu comme la graisse blanche située au niveau de l'encolure, on n'en obtient qu'une petite quantité
- D'une texture qui fond en bouche, il est recommandé de le déguster en même temps que le maigre (akami)
5. Yukke (yukke de cheval)
- Viande de cheval émincée, mélangée à un jaune d'œuf et à une sauce
- Se marie très bien avec le riz et constitue un bon choix pour accompagner un verre
5 restaurants de basashi recommandés à Kumamoto
Suganoya
- Connu comme un restaurant spécialisé dans le basashi
- Vous pourrez comparer les morceaux grâce à des assortiments variés
Umazakura
- Un restaurant de basashi également apprécié des touristes
- Idéal pour comparer plusieurs variétés : shimofuri, akami, tategami, etc.
Tengoku
- Un restaurant apprécié des habitants
- Propose également d'autres plats à base de viande de cheval en plus du basashi
Kumamoto Baniku Dining Nagomi
- Souvent présenté comme un endroit où déguster du basashi à des prix relativement abordables
- Propose une grande variété de plats à base de viande de cheval
Akaushi to Baniku Ryōri Senmon-ten Fujisaigyū
- Connu pour pouvoir y déguster à la fois de la viande de cheval et l’akaushi (bœuf rouge), spécialité de Kumamoto
- L'occasion de savourer en une seule fois deux spécialités emblématiques de Kumamoto
Guide pour bien déguster le basashi
1. Le déguster avec de la sauce soja sucrée, à la mode de Kumamoto
À Kumamoto, le basashi se déguste traditionnellement avec de la sauce soja sucrée (amakuchi-shōyu / sashimi-shōyu).
Plus douce que la sauce soja classique, elle s'accorde particulièrement bien avec la saveur umami de la viande de cheval.
2. Ail râpé et gingembre râpé pour relever la saveur
- Ail râpé : pour une saveur plus relevée et puissante
- Gingembre râpé : pour une finale plus fraîche en bouche, recommandé pour les morceaux les plus gras
3. À déguster avec un saké ou un shōchū
On dit que le basashi se marie très bien avec le saké local et le shōchū de riz de Kumamoto.
Le kuma-shōchū, un shōchū de riz réputé, est en particulier souvent associé au basashi.
Comment y aller et que voir à Kumamoto : informations pratiques
1. Comment se rendre à Kumamoto
Shinkansen : on peut accéder à Kumamoto depuis différentes régions de Kyūshū
Avion : depuis l'aéroport de Kumamoto, vous pouvez rejoindre le centre-ville
Déplacements en ville : le tramway et les bus sont très pratiques
2. Sites touristiques de Kumamoto
Château de Kumamoto (Kumamoto-jō) (réputé pour avoir été construit par Katō Kiyomasa)
Mont Aso (Aso-san) (paysages naturels grandioses)
Kurokawa Onsen (station thermale au charme traditionnel)
3. À quel moment déguster le basashi
- Certains restaurants n'ouvrent qu'en soirée : pensez à vérifier les horaires à l'avance
- Il existe également des restaurants où déguster du basashi au déjeuner
- Si vous commandez du basashi surgelé en ligne, suivez bien les indications de décongélation
En résumé
- Le basashi est l'une des spécialités emblématiques de Kumamoto
- Akami, shimofuri, futaego, tategami : chaque morceau possède sa propre saveur
- La sauce soja sucrée et les condiments classiques sont les compagnons idéaux
Lors de votre passage à Kumamoto, pensez à goûter au basashi !
C'est une spécialité locale emblématique de la région.
