Đặc sản Kumamoto! Basashi là gì?
Nhắc đến ẩm thực Kumamoto là nhắc đến basashi (thịt ngựa sống kiểu sashimi)!
Tỉnh Kumamoto được biết đến là vùng nổi tiếng về thịt ngựa và cũng là nơi rất được nhắc đến khi muốn thưởng thức basashi.
Basashi được xem là thực phẩm giàu protein và tương đối ít mỡ, đồng thời hương vị cũng thay đổi tùy theo từng phần thịt.
Điểm hấp dẫn là kết cấu mềm như tan ra trong miệng cùng vị ngọt nhẹ.
Giá cho một phần thường khoảng 1.500〜3.000 yên（nếu là đĩa thập cẩm）, và đây là món đặc sản rất đáng thử khi đến Kumamoto.
Lịch sử của basashi và lý do Kumamoto trở thành vùng nổi tiếng về món này
Katō Kiyomasa và cội rễ của văn hóa ăn thịt ngựa (truyền thuyết)
Về nguồn gốc của văn hóa ăn thịt ngựa ở Kumamoto, đôi khi người ta kể đến những truyền thuyết gắn với Katō Kiyomasa.
Tuy nhiên, có nhiều giả thuyết khác nhau về xuất xứ, và câu chuyện này thường chỉ được giới thiệu như một cách lý giải.
Sự phát triển của văn hóa basashi
Tại Kumamoto, văn hóa ẩm thực với thịt ngựa dần phát triển, và đặc biệt phong cách ăn sống dưới dạng “basashi” được cho là đã dần trở nên phổ biến.
Ngày nay, không chỉ ở nhà hàng mà đôi khi bạn còn có thể bắt gặp thịt ngựa dùng cho basashi tại các cửa hàng thịt.
Vì sao basashi Kumamoto ngon?
1. Lợi thế của vùng sản xuất
Theo số liệu thống kê, Kumamoto là một trong những khu vực có sản lượng thịt ngựa lớn.
Nhờ hệ thống phân phối đặc trưng của vùng sản xuất, đôi khi việc phục vụ cũng chú trọng nhiều đến cảm giác tươi ngon.
2. Sự khác biệt hương vị theo cách nuôi và từng phần thịt
Thịt ngựa có độ mỡ khác nhau tùy từng phần, nên bạn có thể cảm nhận nhiều sắc thái từ nạc đỏ đến vân mỡ.
Do phương pháp chăn nuôi và sự khác biệt giữa từng con cũng ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị, nên ăn thử để so sánh cũng rất thú vị.
3. Cách ăn ngon kiểu Kumamoto
Basashi ở Kumamoto nổi tiếng với cách ăn cùng nước tương ngọt (sashimi shōyu).
Kết hợp với tỏi bào hoặc gừng bào cũng giúp bạn cảm nhận rõ sự thay đổi của hương vị.
Các loại basashi và sự khác nhau về hương vị theo từng phần thịt
1. Akami (thịt nạc đỏ)
- Phần basashi kinh điển với kết cấu ẩm mềm
- Ít mỡ, dễ ăn và cũng rất phù hợp với người lần đầu thử basashi
2. Shimofuri (thịt vân mỡ)
- Có vân mỡ và cho cảm giác tan trong miệng
- Là phần được yêu thích vì có thể cảm nhận vị ngọt và độ đậm của thịt ngựa
3. Futaego (một phần thuộc thịt ba chỉ)
- Phần thịt có lớp nạc và mỡ xếp thành tầng
- Nổi bật với độ dai đặc trưng, là món dành cho những ai thích khám phá hương vị sâu hơn
4. Tategami (kōne)
- Được biết đến là phần mỡ trắng ở cổ và được cho là chỉ lấy được với số lượng ít
- Tan mềm trong miệng, và thường được khuyên ăn cùng phần nạc đỏ
5. Yukke (yukke thịt ngựa)
- Thịt ngựa thái sợi trộn cùng lòng đỏ trứng và sốt
- Rất hợp với cơm và cũng thường được chọn làm món nhắm
5 quán basashi ngon nên thử ở Kumamoto
Suganoya
- Được biết đến là quán chuyên basashi
- Bạn có thể thưởng thức và so sánh nhiều loại qua các set thập cẩm
Umazakura
- Quán basashi cũng được nhiều du khách lựa chọn
- Có thể thưởng thức nhiều loại như shimofuri, akami, tategami... trong cùng một bữa
Tengoku
- Quán được người dân địa phương yêu thích
- Ngoài basashi, quán còn phục vụ nhiều món thịt ngựa khác
Kumamoto Baniku Dining Nagomi
- Đôi khi được giới thiệu là nơi có thể thưởng thức basashi ở mức giá tương đối phải chăng
- Cũng có nhiều biến tấu món ăn từ thịt ngựa
Akagyū to Baniku Ryōri Senmonten Fujisaigyū
- Được biết đến là quán có thể thưởng thức cùng lúc thịt ngựa và đặc sản Kumamoto “akagyū”
- Bạn có thể nếm thử nhiều món đặc sản Kumamoto trong một lần
Hướng dẫn cách ăn basashi ngon
1. Thưởng thức với nước tương ngọt là kiểu Kumamoto
Basashi ở Kumamoto nổi tiếng với cách ăn cùng nước tương ngọt (sashimi shōyu).
Vì dễ cảm nhận vị ngọt hơn nước tương thông thường, nên loại nước chấm này được cho là rất hợp với vị ngon của thịt ngựa.
2. Thêm hương vị với tỏi bào & gừng bào
- Tỏi bào → tạo hương vị mạnh và đậm hơn
- Gừng bào → cho hậu vị thanh hơn. Đặc biệt hợp với những phần nhiều mỡ
3. Kết hợp cùng rượu sake hoặc shōchū Nhật Bản
Basashi được cho là rất hợp với rượu địa phương của Kumamoto hoặc shōchū gạo.
Đặc biệt, Kuma shōchū được biết đến là loại shōchū gạo và cũng có người thích dùng cùng basashi.
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Cách đi đến Kumamoto
Shinkansen：có thể di chuyển từ nhiều nơi ở Kyushu đến khu vực Kumamoto
Máy bay：từ sân bay Kumamoto có thể đi vào khu vực trung tâm thành phố
Di chuyển trong thành phố：tàu điện mặt đất và xe buýt rất tiện lợi
2. Điểm tham quan ở Kumamoto
Kumamoto-jō（được biết đến là thành do Katō Kiyomasa xây dựng）
Aso-san（hấp dẫn với cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ）
Kurokawa Onsen（được yêu thích như một thị trấn suối nước nóng giàu phong vị）
3. Thời điểm nên ăn basashi
- Một số quán chủ yếu mở vào buổi tối, vì vậy kiểm tra giờ mở cửa trước sẽ yên tâm hơn
- Cũng có quán phục vụ basashi vào bữa trưa
- Nếu đặt mua basashi đông lạnh qua mạng, hãy làm theo hướng dẫn rã đông của sản phẩm
Tổng kết
- Basashi được biết đến là một trong những món đặc sản tiêu biểu của Kumamoto
- Các phần như akami, shimofuri, futaego, tategami... mang lại hương vị khác nhau
- Nước tương ngọt và các loại gia vị là cách ăn quen thuộc
Nếu đến Kumamoto, hãy nhất định thử basashi nhé!
Đây là đặc sản địa phương rất riêng của vùng.
