Đặc sản Kumamoto! 「馬刺し」 là gì?
Nói đến ẩm thực Kumamoto thì không thể không nhắc đến 馬刺し (Basashi)!
Trong cả Nhật Bản, Kumamoto được xem là vùng đất của 馬刺し và
nổi tiếng là nơi bạn có thể thưởng thức thịt ngựa tươi sống.
馬刺し là nguyên liệu lành mạnh, giàu protein và ít chất béo,
với đặc trưng là kết cấu tan chảy trong miệng và vị ngọt nhẹ.
Nếu đến Kumamoto thì đây là món bạn nhất định phải thử!
Lịch sử 馬刺し và mối liên hệ với Kumamoto
Nguồn gốc của 馬刺し
Văn hóa ăn thịt ngựa có nguồn gốc từ thời kỳ chiến quốc.
Tướng quân thời chiến quốc, Kato Kiyomasa (加藤清正),
được cho là người đã truyền bá văn hóa ăn thịt ngựa tại Kumamoto.
Ông là vị tướng đã xây lâu đài Kumamoto và, để dự phòng thiếu lương thực trong thời chiến,
người ta cho rằng ở Kumamoto đã hình thành thói quen ăn ngựa.
Từ thời Edo trở đi, ở Kumamoto văn hóa ẩm thực thịt ngựa phát triển,
và đặc biệt món ăn sống "馬刺し" đã trở thành món tiêu biểu.
Tại sao 馬刺し ở Kumamoto ngon
1. Có nguồn thịt ngựa tươi
Ở Kumamoto, sản lượng thịt ngựa thuộc hàng đầu cả nước!
Bạn có thể ăn những con ngựa nuôi tại địa phương khi còn tươi ngon.
2. Phương pháp chăn nuôi kỹ lưỡng
Ngựa ở Kumamoto được nuôi trong môi trường thiên nhiên phong phú và ít stress,
vì vậy thịt ít mùi và có chất thịt mềm.
3. Cách thưởng thức tinh tế
馬刺し ở Kumamoto thường được ăn kèm với xì dầu ngọt & tỏi hoặc gừng.
Sự kết hợp này tôn lên vị umami của thịt ngựa.
Các loại 馬刺し và khác biệt về hương vị
1. 赤身（Thịt nạc / Lean Meat）
- Món tiêu biểu của 馬刺し, có kết cấu ẩm và mềm
- Ít mỡ, là lựa chọn lành mạnh và dễ ăn
2. 霜降り（Thịt có vân mỡ / Marbled Meat）
- Giống như thịt bò, nhiều mỡ và kết cấu tan chảy
- Bạn có thể thưởng thức vị ngọt và độ béo đậm đà của thịt ngựa
3. フタエゴ（Lớp mỡ đôi / Double Layer Fat）
- Phần có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng
- Đặc trưng bởi độ giòn sừn sựt và cảm giác nhai độc đáo
4. タテガミ（Mỡ bờm ngựa / Horse Mane Fat）
- Phần hiếm, đặc trưng bởi lớp mỡ màu trắng
- Giàu collagen và được phụ nữ ưa chuộng
5. ユッケ（Yukhoe thịt ngựa / Horse Yukhoe）
- Thịt ngựa thái sợi trộn với lòng đỏ trứng
- Vị ngọt mặn, ăn rất hợp với cơm!
5 quán 馬刺し được gợi ý ở Kumamoto
菅乃屋（すがのや）
- Hãng lâu đời về 馬刺し ở Kumamoto
- Bạn có thể thưởng thức 馬刺し chính gốc trong không gian sang trọng
馬桜（うまざくら）
- Quán chuyên 馬刺し được khách du lịch ưa thích
- Có nhiều loại như 霜降り, 赤身, タテガミ v.v.
天國（てんごく）
- Quán được người địa phương yêu thích, là nơi ẩn mình ngon miệng
- Bên cạnh 馬刺し còn có nhiều món chế biến từ thịt ngựa khác
熊本馬肉ダイニング 和（なごみ）
- Thưởng thức 馬刺し chuẩn vị với giá cả phải chăng
- Gợi ý thử lẩuしゃぶしゃぶ thịt ngựa hoặc ユッケ
あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛（ふじさいぎゅう）
- Vừa có thịt ngựa vừa có đặc sản Kumamoto "Aka-ushi"
- Rất phù hợp để kết hợp ăn uống khi đi du lịch
Cách thưởng thức 馬刺し ngon
1. Ăn kèm với xì dầu ngọt
馬刺し ở Kumamoto thường được ăn với xì dầu ngọt (sashimi shoyu)!
So với xì dầu bình thường, loại này có vị ngọt dịu, làm nổi bật vị umami của thịt ngựa.
2. Tăng hương vị với tỏi & gừng
- Tỏi → Tạo vị đậm đà hơn!
- Gừng → Mang lại hậu vị thanh mát!
3. Rất hợp với rượu sake hoặc shochu
馬刺し hợp rất tốt với rượu địa phương Kumamoto và shochu.
Đặc biệt shochu làm từ gạo ít mùi nên không át mất hương vị 馬刺し.
Thông tin hữu ích cho khách du lịch
1. Di chuyển đến Kumamoto
Shinkansen: Từ ga Hakata đến ga Kumamoto (khoảng 40 phút)
Máy bay: Từ Tokyo/Osaka đến sân bay Kumamoto (khoảng 1,5 giờ)
Di chuyển trong thành phố: Xe điện mặt đường và xe buýt rất tiện
2. Điểm tham quan ở Kumamoto
Lâu đài Kumamoto (một trong ba lâu đài nổi tiếng của Nhật Bản)
Núi Aso (vành đai caldera núi lửa lớn bậc nhất Nhật Bản)
Kurokawa Onsen (thị trấn suối nước nóng đầy nét cổ kính để thư giãn)
3. Thời điểm tốt nhất để ăn 馬刺し
- Hầu hết quán 馬刺し ở Kumamoto mở cửa chủ yếu buổi tối
- Một số quán cũng phục vụ bữa trưa, nên bạn có thể kiểm tra trước
Tổng kết & Câu hỏi thường gặp
Tổng kết
- 馬刺し là đặc sản của Kumamoto!
- Là nguyên liệu tươi, lành mạnh và được ưa chuộng
- Có nhiều loại như 赤身, 霜降り, フタエゴ…
- Xì dầu ngọt & tỏi hoặc gừng là cách ăn tiêu chuẩn
Câu hỏi thường gặp
Q: 馬刺し có thể ăn ở đâu?
A: Bạn có thể ăn 馬刺し tại các izakaya và quán chuyên biệt ở Kumamoto! Các quán như "菅乃屋" hay "馬桜" rất nổi tiếng.
Q: 馬刺し có an toàn không?
A: 馬刺し ở Kumamoto được quản lý vệ sinh chặt chẽ và luôn được phục vụ tươi ngon.
Q: Có thể ăn 馬刺し ở nơi khác ngoài Kumamoto không?
A: Có, bạn có thể tìm 馬刺し ở Tokyo hay Osaka, nhưng thưởng thức ở Kumamoto — quê hương của món này — vẫn là ngon nhất!
Q: Có thể mua 馬刺し làm quà được không?
A: Có! 馬刺し đóng gói hút chân không có bán tại cửa hàng ở sân bay Kumamoto và các nhà ga.
Nếu đến Kumamoto, hãy thử thưởng thức 馬刺し tươi ngon nhé!
Một món ẩm thực địa phương tuyệt hảo mà bạn không thể trải nghiệm ở nơi khác!
