야마구치현의 복 요리란? — 일본 최고의 복 성지
일본에서 복어 요리라면 야마구치현!
특히 시모노세키시는 「복어의 본고장」으로 유명합니다.
일본에서 복어는 고급 식재료이며, 그 맛은 담백하고 고상한 감칠맛이 특징입니다.
복어회(후구사시/복어회), 복어 전골(후구치리/테치리), 복어 가라아게 등,
다양한 요리 스타일로 즐길 수 있습니다.
게다가 야마구치에서는 「후구(フグ)」가 아니라 「후쿠(フク)」라고 불리며,
「복을 부르는 물고기」로서 길조의 식재료로 여겨집니다.
야마구치의 복어 역사
복어의 식용 해금은 야마구치현에서부터!
사실 복어는 에도 시대까지는 먹는 것이 금지되어 있었습니다.
그 이유는 복어에는 맹독(테트로도톡신)이 있어,
잘못 먹으면 목숨에 관계되기 때문입니다。
그러나 메이지 시대에 야마구치 출신의 초대 총리대신 이토 히로부미가,
시모노세키에서 복어를 먹고 그 맛에 감동했습니다.
그의 제언으로 전국에 앞서 야마구치현에서 복어 식용 해금이 이루어졌습니다.
이런 역사가 있어서, 시모노세키는 지금도 복어의 본고장으로 알려져 있습니다。
복 요리의 종류와 즐기는 방법
1. 복어회（테싸）
얇게 투명하게 썰린 복어회는 보기에도 아름다운 일품입니다。
일반적인 회와 달리, 복어는 탄력 있는 식감이 매력입니다。
먹을 때는 폰즈＆모미지오로시를 찍어 깔끔하게 맛봅니다。
복어의 담백한 맛과 폰즈의 산미가 절묘하게 어울립니다!
2. 복어 전골（테치리）
추운 계절에 딱 맞는 복어 전골입니다。
다시마 육수로 천천히 끓이면,
복어의 고상한 감칠맛이 국물에 우러납니다。
마무리에는 조스이(죽)를 만드는 것이 정석!
복어의 진한 에센스가 배인 밥은 정말 일품입니다。
3. 복어 가라아게
겉은 바삭하고, 속은 폭신한 식감을 즐길 수 있는 복어 가라아게。
복어의 즙이 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있는 인기 메뉴입니다。
레몬을 짜서 먹으면 상쾌한 맛이 됩니다!
4. 복어 지느러미주（히레자케）
복어의 지느러미를 고소하게 구워 일본주에 담가 마시는 히레자케입니다。
일본주에 고소한 풍미와 깊은 맛이 더해져,
겨울에 어울리는 어른들의 호화로운 즐거움입니다。
5. 복어 초밥
야마구치만의 특별한 초밥이 복어 초밥입니다。
담백한 복어와 식초밥의 궁합이 뛰어나,
복어의 감칠맛을 확실히 맛볼 수 있습니다。
야마구치현 추천 복 요리점 5선
1. ふくの関（시모노세키）
위치: 야마구치현 시모노세키시
영업시간: 11:00〜21:30
특징: 테싸＆테치리 세트가 인기
2. 春帆楼（일본에서 처음 문을 연 복요리점）
위치: 야마구치현 시모노세키시
영업시간: 11:30〜22:00
특징: 메이지 시대부터 이어온 복 요리의 노포
3. ふぐ問屋直営 ふぐ処 さくら（우베시）
위치: 야마구치현 우베시
영업시간: 17:00〜23:00
특징: 신선한 복어를 합리적인 가격에 즐길 수 있음
4. ふく処 いそ万（하기시）
위치: 야마구치현 하기시
영업시간: 12:00〜21:00
특징: 지역 주민에게 사랑받는 숨은 명점
5. ふぐ料理 寿美（보후시）
위치: 야마구치현 보후시
영업시간: 17:00〜22:00
특징: 복어 초밥이 명물인 가게
여행자를 위한 유용한 정보
1. 복요리의 베스트 시즌은?
복어가 가장 맛있는 시기는 겨울(11월〜3월)입니다。
특히 12월〜2월은 지방이 올라 더욱 맛있어집니다!
2. 복어는 어디서 먹을 수 있나요?
시모노세키시의 카라토 시장이나,
현내의 복어 전문점에서 신선한 복어요리를 즐길 수 있습니다。
도쿄나 오사카에 비해, 야마구치현에서는 비교적 합리적인 가격에 먹을 수 있는 점도 매력입니다!
3. 복어는 기념품으로 살 수 있나요?
시모노세키의 시장이나 공항에서는 복어 가공품(건어물이나 복어 센베이)이 판매되고 있습니다。
생복어는 반출할 수 없지만,
복어 진공팩이라면 집에서도 본고장의 맛을 즐길 수 있습니다!
요약 및 자주 묻는 질문
요약
- 야마구치현은 일본 최고의 복 성지!
- 테싸·테치리·가라아게·히레자케 등 다양한 복요리를 즐길 수 있다.
- 겨울이 베스트 시즌, 시모노세키에서 본고장의 맛을 체험해 보세요!
자주 묻는 질문
Q: 복어는 정말 안전한가요?
A: 각 도도부현의 면허를 가진 전문 복어 조리사가 처리하고 있기 때문에, 안심하고 드실 수 있습니다。
Q: 복어 회는 어떻게 먹나요?
A: 테싸는 폰즈＆모미지오로시로 먹는 것이 일반적입니다。
파나 감귤류와 함께 먹으면 복어의 감칠맛이 더 살아납니다。
Q: 어떤 복요리를 추천하나요?
A: 처음이신 분은 「테싸＆테치리 세트」를 주문하는 것을 추천합니다!
복어 회와 전골을 모두 즐길 수 있어, 복어의 매력을 충분히 만끽할 수 있습니다。
야마구치현을 방문하신다면, 꼭 본고장의 복 요리를 맛보세요!
