Món ăn cá nóc ở tỉnh Yamaguchi là gì? — Thánh địa cá nóc số 1 Nhật Bản
Ở Nhật Bản, nói đến món cá nóc chính là tỉnh Yamaguchi!
Đặc biệt thành phố Shimonoseki rất nổi tiếng với danh hiệu “quê hương của cá nóc”.
Tại Nhật, cá nóc được coi là nguyên liệu cao cấp, hương vị của nó nổi bật với vị thanh nhã và umami tinh tế.
Sashimi cá nóc（fugu sashimi / ふぐ刺し）、lẩu cá nóc（ふぐちり / てっちり）、cá nóc chiên giòn và nhiều món khác,
bạn có thể thưởng thức theo nhiều phong cách ẩm thực.
Hơn nữa, ở Yamaguchi người ta gọi cá nóc không phải là “fugu” mà là “fuku”,
và nó được coi là một món ăn mang lại may mắn như “loài cá đem lại phúc lộc”.
Lịch sử cá nóc ở Yamaguchi
Cá nóc được hợp pháp hóa bắt đầu từ Yamaguchi!
Thực ra trước thời thời Edo, cá nóc bị cấm ăn.
Bởi vì cá nóc có độc tố mạnh (tetrodotoxin),
nếu ăn nhầm có thể gây nguy hiểm đến tính mạng.
Tuy nhiên, vào thời Minh Trị, Itō Hirobumi, vị thủ tướng đầu tiên của tỉnh Yamaguchi,
đã ăn cá nóc ở Shimonoseki và rất ấn tượng bởi hương vị của nó.
Nhờ đề xuất của ông, Yamaguchi đã mở cửa cho việc ăn cá nóc trước các vùng khác trên cả nước.
Chính vì lịch sử này mà Shimonoseki vẫn được biết đến là quê hương của cá nóc.
Các loại món cá nóc và cách thưởng thức
1. ふぐ刺し（てっさ）
Món sashimi cá nóc được thái mỏng đến mức trong suốt là một tác phẩm đẹp mắt.
Khác với sashimi thông thường, cá nóc có cảm giác dai弹（đàn hồi）đặc trưng rất hấp dẫn.
Khi ăn thường chấm với ponzu & nước sốt ớt nghiền (momiji oroshi) để cảm nhận vị nhẹ nhàng.
Vị thanh của cá nóc và vị chua của ponzu hòa quyện một cách tuyệt vời!
2. ふぐちり（てっちり）
Lẩu cá nóc là món rất hợp vào mùa lạnh.
Khi ninh kỹ với nước dùng kombu,
vị umami thanh nhã của cá nóc tan vào trong nước súp.
Cuối bữa thường nấu zōsui (cháo kiểu Nhật) từ phần nước lẩu — đó là truyền thống!
Cơm thấm đầy tinh chất cá nóc là một hương vị tuyệt đỉnh.
3. ふぐの唐揚げ
Cá nóc chiên giòn có thể tận hưởng cảm giác bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm xốp.
Đây là món phổ biến để thưởng thức vị umami mọng nước của cá nóc.
Vắt chanh lên khi ăn sẽ tạo ra hương vị tươi mát!
4. ふぐひれ酒
Rượu sake ướp vây cá nóc — vây cá được nướng thơm rồi ngâm trong rượu.
Rượu sake sẽ có thêm hương thơm nướng và vị đậm đà,
là cách thưởng thức xa xỉ dành cho người lớn vào mùa đông.
5. ふぐ寿司
Món sushi đặc biệt của Yamaguchi là sushi cá nóc.
Vị thanh của cá nóc kết hợp với cơm giấm tạo nên sự hòa hợp tuyệt vời,
bạn có thể cảm nhận trọn vẹn vị umami của cá nóc.
5 nhà hàng cá nóc nên thử ở Yamaguchi
1. ふくの関（Shimonoseki）
Địa điểm: Thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 11:00〜21:30
Đặc điểm: Set tessa & tecchiri rất phổ biến
2. 春帆楼（Nhà hàng cá nóc đầu tiên ở Nhật）
Địa điểm: Thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 11:30〜22:00
Đặc điểm: Hãng lão thành về cá nóc tồn tại từ thời Minh Trị
3. ふぐ問屋直営 ふぐ処 さくら（Thành phố Ube）
Địa điểm: Thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 17:00〜23:00
Đặc điểm: Thưởng thức cá nóc tươi với giá hợp lý
4. ふく処 いそ万（Thành phố Hagi）
Địa điểm: Thành phố Hagi, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 12:00〜21:00
Đặc điểm: Quán được dân địa phương yêu thích, là một viên ngọc ẩn
5. ふぐ料理 寿美（Thành phố Hōfu）
Địa điểm: Thành phố Hōfu, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 17:00〜22:00
Đặc điểm: Món sushi cá nóc là đặc sản của quán
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Mùa tốt nhất để ăn cá nóc là khi nào?
Cá nóc ngon nhất vào Mùa đông (tháng 11〜tháng 3).
Đặc biệt tháng 12〜tháng 2 khi cá béo hơn và rất ngon!
2. Có thể ăn cá nóc ở đâu?
Bạn có thể thưởng thức cá nóc tươi tại chợ Karato ở thành phố Shimonoseki hoặc các nhà hàng chuyên về cá nóc trong tỉnh.
So với Tokyo hay Osaka, ở Yamaguchi bạn có thể ăn cá nóc với mức giá phải chăng hơn — đó cũng là một điểm hấp dẫn!
3. Có thể mang cá nóc về làm quà không?
Tại chợ và sân bay Shimonoseki có bán sản phẩm chế biến từ cá nóc (hải sản khô, bánh senbei vị cá nóc...).
Bạn không thể mang cá nóc tươi sống về, nhưng
các gói cá nóc hút chân không cho phép bạn thưởng thức hương vị chính gốc tại nhà!
Tóm tắt và các câu hỏi thường gặp
Tóm tắt
- Tỉnh Yamaguchi là thánh địa cá nóc số 1 Nhật Bản!
- Bạn có thể thưởng thức đa dạng món cá nóc như tessa, tecchiri, cá chiên, hire-zake, v.v.
- Mùa đông là thời điểm tốt nhất — hãy trải nghiệm hương vị chính gốc ở Shimonoseki!
Các câu hỏi thường gặp
Q: Cá nóc có thật sự an toàn không?
A: Vì cá nóc được chế biến bởi các đầu bếp chuyên nghiệp có giấy phép của từng tỉnh, nên bạn có thể yên tâm khi thưởng thức.
Q: Sashimi cá nóc ăn như thế nào?
A: Thông thường tessa được chấm với ponzu & momiji oroshi khi ăn.
Kết hợp với hành lá hoặc các loại quả họ cam quýt sẽ làm nổi bật vị umami của cá nóc.
Q: Món cá nóc nào nên thử nhất?
A: Với người mới ăn, nên gọi “set tessa & tecchiri” để thử cả sashimi và lẩu — như vậy bạn sẽ trải nghiệm đầy đủ sức hấp dẫn của cá nóc.
Nếu đến tỉnh Yamaguchi, nhất định hãy thử món cá nóc chính gốc!
