Món cá nóc Yamaguchi là gì? — Shimonoseki, thánh địa cá nóc nổi tiếng của Nhật Bản
Nhắc đến món cá nóc ở Nhật Bản, người ta nghĩ ngay đến tỉnh Yamaguchi.
Đặc biệt, thành phố Shimonoseki nổi tiếng là “quê hương của cá nóc”, nơi cá nóc tự nhiên và nuôi trồng từ khắp Nhật Bản tập trung về, chủ yếu quanh chợ ở khu Haedomari.
Tại Nhật Bản, cá nóc là nguyên liệu cao cấp, với hương vị đặc trưng là thanh nhẹ nhưng tinh tế, đậm umami.
Bạn có thể thưởng thức qua nhiều kiểu món khác nhau như sashimi cá nóc (fugu-sashi / tessa), lẩu cá nóc (fugu-chiri / tetchiri) hay cá nóc chiên giòn.
Ở Yamaguchi, người ta có thói quen gọi là “fuku” thay vì “fugu”, bởi âm “fuku” gợi đến chữ “phúc”, nên đây được xem là loài cá mang ý nghĩa may mắn.
Lịch sử ăn cá nóc ở Yamaguchi — Itō Hirobumi là người mở đường cho việc hợp pháp hóa
Từ lệnh cấm thời Toyotomi Hideyoshi đến việc được chấp nhận vào thời Minh Trị
Cá nóc là nguyên liệu có lịch sử lâu đời ở Nhật Bản, được ăn từ thời Jōmon, nhưng thời Azuchi-Momoyama đã trở thành bước ngoặt.
Trong cuộc viễn chinh Triều Tiên của Toyotomi Hideyoshi (chiến tranh Bunroku-Keichō), do liên tiếp xảy ra các ca tử vong vì ngộ độc độc tố cá nóc (tetrodotoxin), nên được cho là đã ban hành “lệnh cấm ăn cá nóc”.
Lệnh cấm này tiếp tục được các phiên trấn duy trì suốt thời Edo, và tại phiên Chōshū (nay là tỉnh Yamaguchi), việc cấm ăn cá nóc được cho là đặc biệt nghiêm ngặt.
Sang thời Minh Trị, Itō Hirobumi, Thủ tướng đầu tiên của Nhật Bản (quê ở Yamaguchi), đã đến nhà hàng Shunpanrō ở Shimonoseki.
Sau khi nếm món cá nóc và cảm thán vì độ ngon của nó, câu chuyện này được truyền lại như cột mốc dẫn đến việc cá nóc được chính thức chấp nhận tại Yamaguchi vào năm Minh Trị 21 (1888).
Shunpanrō được xem là nhà hàng đầu tiên được cấp phép phục vụ cá nóc, và từ đó Shimonoseki bắt đầu lịch sử của mình với tư cách là vùng đất nổi tiếng nhất về cá nóc.
Các món cá nóc và cách thưởng thức
1. Fugu-sashi (tessa) — Một đĩa sashimi nghệ thuật, thái mỏng đến mức gần như trong suốt
Sashimi cá nóc được thái mỏng đến mức có thể nhìn xuyên thấy hoa văn của đĩa là một món ăn vừa đẹp mắt vừa tinh tế.
Bạn cũng có thể thưởng thức cách bày trí lộng lẫy như kiểu “kiku-mori”.
Khác với sashimi thông thường, cá nóc hấp dẫn ở độ dai giòn đặc trưng.
Món này thường được ăn thanh nhẹ với ponzu và momiji-oroshi.
2. Fugu-chiri (tetchiri) — Món lẩu sang trọng của mùa đông
Đây là lẩu cá nóc (fugu-chiri) cực hợp cho thời tiết lạnh.
Khi ninh các miếng cá nóc cắt khúc với rau và đậu hũ trong nước dùng kombu, vị umami thanh nhã sẽ tan dần vào nước lẩu.
Kết thúc bữa ăn, món cháo zōsui là lựa chọn kinh điển, và phần cháo thấm đẫm tinh chất cá nóc có hương vị tuyệt hảo.
3. Cá nóc chiên giòn — Món phổ biến dễ thưởng thức
Đây là món cá nóc chiên với cảm giác bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm xốp.
Trong các món cá nóc, đây là kiểu món tương đối dễ thử nên một số quán cũng phục vụ vào bữa trưa.
Khi vắt thêm chanh, món ăn sẽ có hương vị tươi mát hơn.
4. Fugu hire-zake — Thú vui của người lớn rất hợp mùa đông
Đây là món rượu sake nóng ngâm vây cá nóc được nướng thơm.
Nhờ đó, sake có thêm hương thơm rang và độ đậm đà, rất hợp khi dùng cùng các món cá nóc.
5. Sushi cá nóc — Món đặc biệt chỉ Yamaguchi mới có
Sushi cá nóc với lớp cá thanh nhẹ đặt lên trên cơm giấm là món xa xỉ mang đậm chất Yamaguchi.
Bạn có thể cảm nhận rõ vị umami tinh tế của cá nóc trong món này.
5 nhà hàng cá nóc được đề xuất ở tỉnh Yamaguchi
1. Fuku no Seki (Shimonoseki)
Địa điểm: Thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi (khu Karato và các khu vực khác)
Giờ mở cửa: Khác nhau tùy từng cửa hàng
Đặc điểm: Bộ set tessa và tetchiri rất được ưa chuộng. Một số cửa hàng phục vụ theo phong cách casual, nên cũng phù hợp cho người lần đầu thử món cá nóc.
2. Shunpanrō (nhà hàng đầu tiên của Nhật được cấp phép phục vụ cá nóc)
Địa điểm: Amidajichō, thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Quán lâu đời đầy bề dày lịch sử, được xem là nơi đầu tiên được cấp phép phục vụ món cá nóc vào năm Minh Trị 21 (1888).
Đây cũng là tòa nhà lịch sử nổi tiếng là nơi ký kết Hiệp ước Shimonoseki, nơi bạn có thể thưởng thức trọn bộ cá nóc theo phong cách cao cấp.
3. Fugu-donya Chokuei Fugu-dokoro Sakura (thành phố Ube)
Địa điểm: Thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Đây là quán nổi tiếng vì được điều hành trực tiếp bởi nhà buôn, nên bạn có thể thưởng thức cá nóc tươi ngon.
4. Fuku-dokoro Isoman (thành phố Hagi)
Địa điểm: Thành phố Hagi, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Quán được người địa phương yêu thích, đồng thời cũng có thể thưởng thức nhiều món cá địa phương tươi ngon.
5. Fugu Ryōri Sumi (thành phố Hōfu)
Địa điểm: Thành phố Hōfu, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Quán được biết đến là nơi bạn có thể thưởng thức cả những món như sushi cá nóc.
Thông tin tiện ích dành cho du khách
1. Mùa ngon nhất để ăn cá nóc là khi nào?
Cá nóc thường được biết đến là loại cá vào mùa ngon nhất trong thời tiết lạnh, đặc biệt thích hợp cho các món lẩu.
Mặt khác, ở những quán phục vụ cá nóc nuôi, bạn cũng có thể thưởng thức món cá nóc quanh năm.
2. Có thể ăn cá nóc ở đâu?
Tại chợ Karato ở thành phố Shimonoseki, bạn có thể bắt gặp những món ăn dùng cá nóc trong khu ẩm thực.
Tại các nhà hàng chuyên cá nóc, khách sạn và ryokan trên khắp tỉnh, các set course cũng được phục vụ.
Mức giá sẽ dao động khá rộng tùy theo khu vực và từng nhà hàng.
3. Có thể mua cá nóc làm quà không?
Tại chợ Karato ở Shimonoseki và tại sân bay, người ta bán các sản phẩm chế biến từ cá nóc (cá khô, bánh gạo vị cá nóc, rắc cơm furikake v.v.).
Cũng có những sản phẩm như sashimi cá nóc đóng gói hút chân không có thể gửi bằng dịch vụ làm lạnh.
Tổng kết
- Tỉnh Yamaguchi, đặc biệt là thành phố Shimonoseki, nổi tiếng là nơi cá nóc từ khắp Nhật Bản tập trung về.
- Bạn có thể thưởng thức nhiều món cá nóc như tessa, tetchiri, cá nóc chiên hay hire-zake.
- Vào mùa lạnh, hương vị càng thêm đậm đà, rất phù hợp làm bữa ngon trong hành trình du lịch.
Nếu ghé Yamaguchi, nhất định hãy thử món cá nóc chính gốc.
