Apa itu masakan fugu di Yamaguchi?— Shimonoseki, pusat fugu paling terkenal di Jepang
Kalau berbicara tentang masakan fugu di Jepang, yang paling terkenal adalah Prefektur Yamaguchi.
Khususnya Kota Shimonoseki dikenal sebagai pusat fugu, tempat fugu liar maupun budidaya dari seluruh Jepang berkumpul, terutama di pasar kawasan Haedomari.
Di Jepang, fugu adalah bahan makanan premium dengan cita rasa ringan tetapi elegan dan kaya umami.
Mulai dari sashimi fugu (fugu sashi / tessa), hot pot fugu (fugu chiri / tecchiri), hingga karaage fugu, ada banyak cara untuk menikmatinya.
Di Yamaguchi, ada kebiasaan menyebutnya “fuku” alih-alih “fugu”, dan pelafalan ini dikaitkan dengan kata “fuku” yang berarti keberuntungan atau kebahagiaan.
Sejarah kuliner fugu di Yamaguchi — Itō Hirobumi menjadi pemicu legalisasinya
Dari larangan Toyotomi Hideyoshi hingga kembali diizinkan pada era Meiji
Fugu adalah bahan pangan yang telah dimakan di Jepang sejak zaman Jōmon, tetapi titik balik besar datang pada zaman Azuchi-Momoyama.
Saat invasi Korea oleh Toyotomi Hideyoshi (Perang Bunroku-Keichō), disebutkan bahwa banyak korban keracunan akibat racun fugu (tetrodotoksin), sehingga dikeluarkan “larangan memakan ikan buntal”.
Larangan ini diwariskan ke berbagai domain sepanjang zaman Edo, dan di Chōshū-han (wilayah yang kini menjadi Prefektur Yamaguchi), gerakan pelarangan makan fugu disebut cukup kuat.
Pada era Meiji, Perdana Menteri pertama Jepang, Itō Hirobumi (asal Yamaguchi), pernah mengunjungi ryōtei Shunpanrō di Shimonoseki.
Setelah mencicipi masakan fugu dan terkesan oleh kelezatannya, hal itu disebut menjadi pemicu arus yang membuat konsumsi fugu di Yamaguchi diakui secara resmi pada tahun 1888 (Meiji 21).
Shunpanrō dikenal sebagai restoran pertama yang mendapat izin resmi menyajikan masakan fugu, dan sejak itulah Shimonoseki menapaki sejarah sebagai pusat kuliner fugu.
Jenis-jenis hidangan fugu dan cara menikmatinya
1. Fugu sashi (tessa) — Sajian artistik setipis kaca
Sashimi fugu yang diiris sangat tipis hingga motif piringnya tampak tembus adalah hidangan yang cantik secara visual.
Penyajian mewah seperti “kiku-mori” juga menjadi daya tarik tersendiri.
Berbeda dari sashimi biasa, daya tarik fugu terletak pada teksturnya yang kenyal dan khas.
Biasanya disantap ringan dengan ponzu dan momiji oroshi.
2. Fugu chiri (tecchiri) — Hot pot mewah yang cocok untuk musim dingin
Ini adalah hot pot fugu (fugu chiri) yang sangat cocok dinikmati saat musim dingin.
Potongan fugu direbus perlahan bersama sayuran dan tahu dalam kuah kombu dashi, sehingga umami yang elegan larut ke dalam sup.
Di akhir makan, membuat zosui adalah cara klasik, dan bubur nasi yang menyerap sari fugu ini memiliki rasa yang sangat istimewa.
3. Karaage fugu — Menu populer yang lebih santai dinikmati
Fugu karaage menawarkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.
Dibanding menu fugu lainnya, hidangan ini relatif lebih mudah dinikmati, sehingga ada juga restoran yang menyajikannya saat makan siang.
Jika diberi perasan lemon, rasanya menjadi lebih segar.
4. Fugu hire-zake — Kenikmatan untuk orang dewasa di musim dingin
Ini adalah minuman sake panas dengan sirip fugu yang dipanggang harum lalu direndam dalam sake hangat.
Aroma panggang dan kedalaman rasanya menambah karakter pada sake, serta sangat cocok dipadukan dengan hidangan fugu.
5. Fugu sushi — Sajian khas Yamaguchi
Fugu sushi, yaitu irisan fugu ringan yang diletakkan di atas nasi cuka, merupakan sajian mewah yang khas Yamaguchi.
Hidangan ini memungkinkan Anda menikmati umami halus dari fugu dengan baik.
5 restoran fugu rekomendasi di Prefektur Yamaguchi
1. Fuku no Seki (Shimonoseki)
Lokasi: Kota Shimonoseki, Prefektur Yamaguchi (area Karato dan sekitarnya)
Jam buka: Berbeda menurut cabang
Ciri khas: Paket tessa dan tecchiri sangat populer. Ada juga cabang bergaya kasual, sehingga cocok bagi yang baru pertama kali ingin mencoba hidangan fugu.
2. Shunpanrō (restoran fugu berizin pertama di Jepang)
Lokasi: Amidaijichō, Kota Shimonoseki, Prefektur Yamaguchi
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Restoran lama bersejarah yang menjadi restoran fugu resmi pertama pada tahun 1888 (Meiji 21).
Bangunan bersejarah ini juga dikenal sebagai lokasi penandatanganan Perjanjian Shimonoseki, dan Anda bisa menikmati menu lengkap fugu yang berkelas di sini.
3. Fugu-donya Chokuei Fugu-dokoro Sakura (Kota Ube)
Lokasi: Kota Ube, Prefektur Yamaguchi
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal sebagai tempat menikmati fugu segar karena dikelola langsung oleh pedagang grosir.
4. Fuku-dokoro Isoman (Kota Hagi)
Lokasi: Kota Hagi, Prefektur Yamaguchi
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Restoran yang akrab bagi warga lokal dan juga menawarkan hidangan ikan segar setempat.
5. Fugu Ryōri Sumi (Kota Hōfu)
Lokasi: Kota Hōfu, Prefektur Yamaguchi
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal sebagai restoran yang juga menyajikan menu seperti fugu sushi.
Info praktis untuk wisatawan
1. Kapan musim terbaik untuk makan fugu?
Fugu umumnya dikenal sebagai ikan yang memasuki musim terbaik pada cuaca dingin, sehingga hidangan seperti nabe terasa sangat lezat saat periode ini.
Di sisi lain, restoran yang menyajikan fugu budidaya kadang menawarkan hidangan fugu sepanjang tahun.
2. Di mana bisa makan fugu?
Di Pasar Karato di Kota Shimonoseki, Anda bisa menemukan menu berbahan fugu di area makan.
Di berbagai daerah dalam prefektur, restoran khusus fugu serta hotel dan ryokan juga menyajikan menu course.
Kisaran harga bisa sangat bervariasi tergantung daerah dan restorannya.
3. Apakah fugu bisa dijadikan oleh-oleh?
Di Pasar Karato Shimonoseki dan bandara, dijual produk olahan fugu seperti ikan kering, fugu senbei, dan furikake.
Ada juga produk seperti sashimi fugu kemasan vakum yang dapat dikirim dengan layanan pendingin.
Ringkasan
- Prefektur Yamaguchi, khususnya Kota Shimonoseki, dikenal sebagai pusat fugu tempat ikan buntal dari seluruh Jepang berkumpul.
- Anda bisa menikmati beragam hidangan fugu seperti tessa, tecchiri, karaage, dan hire-zake.
- Pada musim dingin, rasanya terasa semakin istimewa, cocok sebagai kuliner spesial saat bepergian.
Kalau Anda berkunjung ke Prefektur Yamaguchi, jangan lewatkan kesempatan mencicipi masakan fugu asli dari daerah asalnya.
