Le shirasu d'Enoshima : spécialité de la côte de Shōnan
Enoshima, située dans la ville de Fujisawa (préfecture de Kanagawa), est facilement accessible depuis Tokyo : c'est une destination prisée pour ses paysages maritimes et ses sites touristiques.
La spécialité incontournable d'Enoshima, c'est le shirasu.
Le shirasu désigne de petits poissons juvéniles : autour d'Enoshima, il s'agit principalement de jeunes anchois japonais (katakuchi-iwashi).
Très frais, ils sont légèrement sucrés et offrent une texture lisse et délicate.
Selon les arrivages, le célèbre « nama-shirasu » (shirasu cru) peut ne pas être servi certains jours.
Vous pourrez le déguster sous de multiples formes : en bol (shirasu-don), poché (kamaage) ou en beignets (kakiage), pour ne citer que les plus populaires.
Pourquoi le shirasu d'Enoshima est-il si savoureux ?
1. Du shirasu pêché dans la baie de Sagami
Le shirasu pêché dans la baie de Sagami, près d'Enoshima, fait partie intégrante de l'expérience touristique.
Comme il perd rapidement de sa fraîcheur, pouvoir le déguster fraîchement pêché est un véritable atout.
2. Le « nama-shirasu » (shirasu cru) est parfois disponible
Habituellement, le shirasu est blanchi puis transformé. Mais à Enoshima, lorsque les conditions de pêche le permettent, vous pouvez goûter au « nama-shirasu ».
Toutefois, en fonction de la météo et des sorties en mer, il n'est pas toujours servi : pensez à vous renseigner auprès des restaurants avant votre visite.
3. Une grande variété de préparations
À Enoshima, au-delà du shirasu cru, de nombreuses recettes mettent ce produit à l'honneur.
1) Kamaage shirasu (shirasu poché)
Le shirasu est rapidement blanchi : sa texture moelleuse est très appréciée.
2) Shirasu-boshi (shirasu séché)
Le shirasu est séché, ce qui concentre les saveurs umami.
3) Shirasu kakiage (beignet de shirasu)
Un beignet frit à base de shirasu, qui combine arômes grillés et goût délicat du poisson.
Comment choisir un restaurant de shirasu à Enoshima : nos conseils
1. Les restaurants populaires avec file d'attente
Les restaurants connus pour leur shirasu-don affichent parfois une longue file d'attente.
- Conseil : arrivez à l'ouverture ou pendant les heures creuses pour éviter la foule
2. Les restaurants avec vue
Autour d'Enoshima, plusieurs établissements offrent une vue sur la mer.
- Conseil : si la vue compte pour vous, vérifiez l'emplacement de votre table à la réservation
3. Les points de vente directe et la vente à emporter
Le kamaage shirasu et le shirasu-boshi se prêtent aussi à la vente à emporter.
- Conseil : si vous prévoyez d'en acheter à emporter, renseignez-vous sur la conservation
Meilleure saison pour déguster le shirasu d'Enoshima
Dans la région de Kamakura et d'Enoshima, la pêche au shirasu est ouverte du 11 mars au 31 décembre, hors période de fermeture (du 1er janvier au 10 mars).
La haute saison de pêche se situe de mai à juillet ; les volumes pêchés varient toutefois selon les périodes.
À noter : pendant la période de fermeture de la pêche, le nama-shirasu n'est pas proposé. Privilégiez alors les produits transformés comme le kamaage.
Comment aller à Enoshima ?
Accès en train
- Depuis Tokyo → gare de Fujisawa (ligne JR Tōkaidō, etc.)
- Gare de Fujisawa → gare de Katase-Enoshima (ligne Odakyū Enoshima) ou gare d'Enoshima (ligne Enoden)
- Depuis la gare la plus proche, vous rejoignez la zone d'Enoshima à pied
Depuis Shinjuku, vous pouvez aussi rejoindre directement la gare de Katase-Enoshima par la ligne Odakyū.
Accès en voiture
- Plusieurs parkings payants sont disponibles autour d'Enoshima
Les week-ends et jours fériés étant très fréquentés, le train reste l'option la plus pratique.
Informations pratiques pour les voyageurs
Wi-Fi
- Dans la zone touristique, du Wi-Fi gratuit est parfois disponible
- Certains cafés et restaurants proposent également un accès Wi-Fi
Informations multilingues
- Sur les principaux sites touristiques, des panneaux multilingues sont parfois mis à disposition
- Certains restaurants proposent des menus en anglais
Conseils pour bien déguster le shirasu
- Si vous tenez à goûter au nama-shirasu, vérifiez les arrivages du jour
- Les restaurants populaires étant vite bondés, mieux vaut arriver tôt
- Même en période de fermeture de la pêche, vous pourrez toujours déguster du kamaage shirasu et d'autres préparations
En résumé
Le shirasu d'Enoshima est une spécialité emblématique de la côte de Shōnan, à savourer cru (nama-shirasu) ou poché (kamaage shirasu).
La saison de pêche s'étend du 11 mars au 31 décembre, avec un pic de mai à juillet.
Lors de votre visite à Enoshima, profitez du paysage maritime et laissez-vous tenter par les délices à base de shirasu.
