Qu'est-ce que le Gohei mochi ? — Spécialité traditionnelle de la région du Chūbu, emblème de Gifu
Le Gohei mochi (gohei-mochi) est une spécialité régionale appréciée depuis longtemps dans les zones montagneuses de la région du Chūbu, notamment dans la préfecture de Gifu.
Il s'agit de riz uruchi-mai (riz japonais ordinaire) à moitié écrasé, enroulé sur une brochette, badigeonné d'une sauce sucrée-salée puis grillé jusqu'à ce qu'il dégage un bon arôme.
On le trouve facilement dans les michi-no-eki (aires de repos routières) et les sites touristiques, ce qui en fait une spécialité de rue très populaire à déguster en se promenant.
Histoire et origines du Gohei mochi — Une cuisine de riz née de la vie en montagne
Plusieurs théories existent sur l'origine et la diffusion du Gohei mochi.
On dit qu'il aurait été conçu comme repas transportable pour les travailleurs forestiers, et que la coutume de le badigeonner d'une sauce à base de miso avant de le griller s'est ainsi enracinée.
Concernant l'origine de son nom, plusieurs hypothèses circulent, dont la plus connue veut que sa forme rappelle le « gohei », une offrande sacrée présentée aux divinités shintō.
Formes et types de sauces du Gohei mochi — Apprécier les particularités régionales
Le charme du Gohei mochi réside dans la combinaison de riz à moitié écrasé grillé jusqu'à ce qu'il dégage un bon arôme et d'une sauce sucrée-salée.
Les formes et les sauces varient selon les régions, et chaque établissement propose une saveur différente.
1. Forme « waraji » (de type ovale)
- Cette forme se rencontre fréquemment dans les régions du Tōnō et de l'Oku-Mikawa.
- Le riz est étalé en forme ovale sur la brochette avant d'être grillé.
2. Forme « dango » (de type rond)
- Cette forme se voit dans la région de Hida et dans certaines parties de la préfecture de Nagano.
- Des boulettes rondes sont enfilées sur une brochette en bambou puis grillées.
3. Forme « san-pyō » et version allongée
- Selon les régions et les boutiques, on trouve aussi des variantes avec plusieurs boulettes enfilées sur la même brochette ou une forme allongée.
4. Types de sauces — Miso, noix, sauce soja, etc.
La sauce du Gohei mochi varie selon les régions et les boutiques, mais les versions les plus connues sont à base de miso, agrémentées de noix (kurumi), ou à base de sauce soja.
Comment préparer le Gohei mochi – Recette facile à faire à la maison
Vous pouvez aussi préparer le Gohei mochi chez vous.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Riz uruchi-mai cuit … 2 gō (environ 360 ml de riz cru, cuit légèrement ferme et écrasé à moitié pour obtenir une bonne adhérence)
- Brochettes (vous pouvez utiliser des baguettes jetables ou des piques en bambou)
Ingrédients de la sauce
- Miso … 2 cuillères à soupe
- Sucre … 2 cuillères à soupe
- Mirin … 1 cuillère à soupe
- Sauce soja … 1 cuillère à soupe
- Sésame moulu … 1 cuillère à soupe
- Noix (kurumi) hachées … 1 cuillère à soupe
Préparation
- Écrasez à moitié le riz tout juste cuit, encore chaud, et façonnez-le autour des brochettes.
- Faites griller les deux faces à la poêle ou sur une grille, sans matière grasse.
- Mélangez les ingrédients de la sauce et faites-les chauffer dans une casserole jusqu'à épaississement.
- Badigeonnez le riz grillé de sauce, puis remettez-le à griller.
- Lorsqu'il est bien doré et parfumé, c'est prêt.
Enduire légèrement vos mains d'huile de sésame facilite le façonnage.
Où déguster le Gohei mochi à Gifu : adresses recommandées
1. Région d'Ena (ville d'Ena)
On y trouve des établissements proposant un Gohei mochi typique de la région, notamment avec une sauce miso aux noix (kurumi).
2. Région de Hida-Takayama (ville de Takayama)
Autour des vieilles rues, on peut découvrir des boutiques qui proposent du Gohei mochi adapté à la dégustation en marchant.
3. Michi-no-eki (aires de repos, partout dans la préfecture de Gifu)
Certaines aires de repos servent du Gohei mochi tout juste grillé, idéal pour une pause lors d'un trajet en voiture.
Sites touristiques à associer à votre visite gourmande à Gifu
1. Hida-Takayama
Une destination touristique où vous pourrez admirer des rues anciennes pleines d'histoire et profiter du marché matinal.
Outre le Gohei mochi, le bœuf de Hida (Hida-gyū) et le ramen de Takayama figurent parmi les spécialités les plus appréciées.
2. Shirakawa-gō
Un village de maisons gasshō-zukuri inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Ses paysages sont magnifiques au fil des saisons, ce qui en fait une destination parfaite pour un voyage gastronomique autour des spécialités régionales.
3. Gero Onsen
Cette station thermale est l'une des plus emblématiques de la préfecture de Gifu.
Déguster un Gohei mochi en flânant dans le quartier thermal est également une expérience agréable.
Informations pratiques pour les voyageurs
1. Comment acheter du Gohei mochi
- Des versions souvenirs sont parfois vendues dans les michi-no-eki, les supermarchés et les aires d'autoroute.
- Il existe également des Gohei mochi surgelés ou sous vide, faciles à savourer après un simple réchauffage.
- Comptez en moyenne 200 à 400 yens par brochette.
2. Comment se rendre à Gifu
- De Nagoya à Takayama : accès en train.
- De Nagoya à Ena ou Nakatsugawa : accès en train.
- De Tokyo : accès en combinant le Shinkansen et le train.
Récapitulatif
- Le Gohei mochi est une spécialité régionale connue dans les zones montagneuses de la région du Chūbu.
- Il se caractérise par du riz uruchi-mai à moitié écrasé enroulé sur une brochette, puis grillé avec une sauce sucrée-salée.
- Les sauces (miso, noix, sauce soja, etc.) et les formes varient selon les régions.
- Il se déguste idéalement lors d'une visite touristique à Gifu.
Pour conclure
Le Gohei mochi est une spécialité régionale dont tout le charme repose sur la combinaison du riz grillé bien parfumé et de la sauce sucrée-salée.
Lors de votre passage à Gifu, n'hésitez pas à le goûter sur place.
Il se savoure aussi très bien comme spécialité de rue à déguster en se promenant.
