โกเฮโมจิ (Gohei-mochi) คืออะไร?— อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของภูมิภาคชูบุ (Chūbu) ที่กิฟุ (Gifu) ขึ้นชื่อ
โกเฮโมจิ (Gohei-mochi) เป็นอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคยกันมายาวนานในพื้นที่ภูเขาของภูมิภาคชูบุ โดยเฉพาะในจังหวัดกิฟุ
ทำจากข้าวเจ้าที่ตำพอแหลกแล้วปั้นติดกับไม้ จากนั้นทาซอสหวานเค็มแล้วย่างจนหอม
ยังได้รับความนิยมในฐานะอาหารเดินกินที่หาซื้อได้ง่ายตามมิจิโนะเอกิและแหล่งท่องเที่ยวต่าง ๆ
ประวัติและที่มาของโกเฮโมจิ — เมนูข้าวที่เติบโตจากวิถีชีวิตบนภูเขา
ต้นกำเนิดและการแพร่หลายของโกเฮโมจิมีอยู่หลายทฤษฎี
เชื่อกันว่าเมนูนี้ถูกคิดขึ้นเป็นเสบียงพกพาสำหรับผู้ทำงานบนภูเขา และการทาซอสอย่างมิโสะแล้วย่างก็กลายเป็นวิธีกินที่คุ้นเคยกันมานาน
ที่มาของชื่อก็มีหลายคำอธิบาย หนึ่งในทฤษฎีที่รู้จักกันดีคือรูปร่างของมันคล้าย “โกเฮ” ซึ่งเป็นเครื่องบูชาศักดิ์สิทธิ์ จึงเป็นที่มาของชื่อโกเฮโมจิ
รูปทรงและชนิดของซอสโกเฮโมจิ — สนุกกับเอกลักษณ์ที่ต่างกันในแต่ละพื้นที่
เสน่ห์ของโกเฮโมจิอยู่ที่ข้าวตำพอแหลกที่ย่างจนหอม และซอสหวานเค็มที่เข้ากันอย่างลงตัว
ทั้งรูปทรงและซอสแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ จึงทำให้แต่ละร้านมีรสชาติไม่เหมือนกัน
1. แบบวาราจิ (ทรงรีคล้ายรองเท้าฟาง)
- แถบโทโนะ (Tōnō) และโอคุมิคาวะ (Okumikawa) มักพบรูปทรงนี้ได้บ่อย
- เป็นสไตล์ที่ยืดข้าวเป็นทรงรีบนไม้แล้วนำไปย่าง
2. แบบดังโงะ (ทรงกลม)
- เป็นรูปทรงที่พบได้ในแถบฮิดะ (Hida) และบางพื้นที่ของจังหวัดนากาโนะ (Nagano)
- ทำโดยปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเสียบไม้ไผ่ก่อนนำไปย่าง
3. แบบสามก้อนและแบบทรงยาว
- ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่และแต่ละร้าน ยังมีแบบเสียบหลายก้อนหรือแบบทรงยาวให้เห็นด้วย
4. ชนิดของซอส — มิโสะ วอลนัต โชยุ และอื่น ๆ
ซอสของโกเฮโมจิแตกต่างกันไปตามพื้นที่และแต่ละร้าน โดยแบบที่พบได้บ่อยคือซอสมิโสะ ซอสใส่วอลนัต และซอสโชยุ
วิธีทำโกเฮโมจิ – สูตรง่าย ๆ ที่ทำกินที่บ้านได้
โกเฮโมจิสามารถทำเองที่บ้านได้เช่นกัน
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 คน)
- ข้าวเจ้าหุงสุก … 2 ถ้วยตวงข้าวสาร (หุงให้ค่อนข้างแข็งเล็กน้อย แล้วตำพอแหลกให้มีความเหนียว)
- ไม้เสียบ (ใช้ตะเกียบไม้หรือไม้ไผ่ก็ได้)
＜ส่วนผสมของซอส＞
- มิโสะ … 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล … 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน … 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ … 1 ช้อนโต๊ะ
- งาบด … 1 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัตสับ … 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จมาตำพอแหลกตอนยังร้อน แล้วปั้นขึ้นรูปบนไม้เสียบ
- ย่างทั้งสองด้านบนกระทะหรือเตาตะแกรงแบบไม่ทาซอสก่อน
- ผสมส่วนผสมของซอส แล้วตั้งไฟให้ซอสข้นเล็กน้อย
- ทาซอสลงบนข้าวที่ย่างไว้ แล้วนำไปย่างซ้ำอีกครั้ง
- เมื่อย่างจนหอมก็พร้อมรับประทาน
หากทาน้ำมันงาบาง ๆ ที่มือ จะช่วยให้ปั้นทรงได้ง่ายขึ้น
จุดแนะนำในกิฟุที่สามารถกินโกเฮโมจิได้
1. ย่านเอนะ (Ena) (เมืองเอนะ)
มีร้านที่สามารถลิ้มลองโกเฮโมจิรสชาติท้องถิ่น เช่น ซอสคุรุมิมิโสะ ได้
2. ย่านฮิดะทากายามะ (Hida-Takayama) (เมืองทากายามะ (Takayama))
รอบย่านเมืองเก่า บางครั้งจะพบร้านที่ขายโกเฮโมจิแบบเหมาะสำหรับเดินกิน
3. มิจิโนะเอกิ (หลายพื้นที่ในจังหวัดกิฟุ)
มีมิจิโนะเอกิบางแห่งที่เสิร์ฟแบบย่างสดใหม่ จึงเหมาะสำหรับแวะพักระหว่างขับรถ
ที่เที่ยวที่ไปคู่กับโกเฮโมจิเมื่อมาเที่ยวกิฟุ
1. ฮิดะทากายามะ (Hida-Takayama)
เป็นเมืองท่องเที่ยวที่สามารถเพลิดเพลินกับย่านประวัติศาสตร์และตลาดเช้าได้
นอกจากโกเฮโมจิแล้ว เนื้อฮิดะและทากายามะราเม็งก็เป็นของขึ้นชื่อที่หลายคนเลือกกิน
2. ชิราคาวาโกะ (Shirakawa-gō)
เป็นหมู่บ้านกัสโชสึคุริที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลก
ทิวทัศน์แต่ละฤดูกาลสวยงาม และเหมาะสำหรับทริปที่อยากลิ้มลองอาหารพื้นบ้าน
3. เกโระออนเซ็น (Gerō Onsen)
เป็นแหล่งน้ำพุร้อนชื่อดังที่เป็นตัวแทนของจังหวัดกิฟุ
การได้ลิ้มลองโกเฮโมจิในย่านออนเซ็นก็เป็นอีกความเพลิดเพลินหนึ่งของการเดินทาง
ข้อมูลสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว
1. วิธีซื้อโกเฮโมจิ
- ตามมิจิโนะเอกิ ซูเปอร์มาร์เก็ต และจุดพักรถทางด่วน บางครั้งมีแบบสำหรับซื้อเป็นของฝากจำหน่าย
- ยังมีทั้งแบบแช่แข็งและแบบแพ็กสุญญากาศ เพียงอุ่นก็สามารถกินได้ง่าย ๆ
- ราคาประมาณ200〜400 เยนต่อไม้
2. การเดินทางไปกิฟุ
- จากนาโกย่าไปทากายามะ: สามารถเดินทางด้วยรถไฟได้
- จากนาโกย่าไปเอนะและนากัตสึกาวะ: สามารถเดินทางด้วยรถไฟได้
- จากโตเกียว: สามารถต่อชินคันเซ็นและรถไฟเพื่อเดินทางมาได้
สรุป
- โกเฮโมจิเป็นอาหารพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อซึ่งสืบทอดกันมาในพื้นที่ภูเขาของภูมิภาคชูบุ
- จุดเด่นคือการนำข้าวเจ้ามาตำพอแหลก ปั้นติดไม้ แล้วนำไปย่างกับซอสหวานเค็ม
- มีทั้งความต่างของซอส เช่น มิโสะ วอลนัต และโชยุ รวมถึงรูปทรงที่หลากหลายตามแต่ละพื้นที่
- แนะนำให้ลิ้มลองควบคู่กับการเที่ยวกิฟุ
ส่งท้าย
โกเฮโมจิเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเสน่ห์จากการผสมผสานระหว่างข้าวย่างหอม ๆ กับซอสหวานเค็มอย่างลงตัว
เมื่อคุณไปเที่ยวกิฟุ อย่าลืมลองชิมเมนูนี้ระหว่างเดินทาง
และยังเป็นของกินเล่นที่เหมาะกับการเดินกินอีกด้วย
