교토의 겨울을 물들이는 「유도후」 — 단순하지만 깊은 맛
교토에는 수많은 전통 요리가 있지만, 특히 겨울의 교토에서 인기 있는 미식이라 하면 「유도후(湯豆腐)」입니다.
김이 모락모락 나는 따끈한 두부를 심플한 다시(다시마 육수)와 약미로 즐기는 요리로, 건강하고 몸을 따뜻하게 해 주는 것이 특징입니다.
이 글에서는 유도후의 역사, 교토에서 인기 있는 가게, 추천 먹는 방법 등을 소개합니다.
유도후란? — 단순하지만 깊은 교토의 맛
유도후의 기본 정보
유도후는 두부를 다시마 육수(콘부다시)로 데워 폰즈나 약미와 함께 먹는 요리입니다.
특히 교토에서는 난젠지(南禅寺) 주변이나 사가 아라시야마(嵯峨嵐山) 지역의 유도후가 유명하며,
많은 관광객이 겨울의 교토를 방문했을 때 따끈한 유도후를 즐깁니다.
특징 상세：주요 재료는두부, 다시마, 물 양념폰즈, 간장, 참깨 소스약미파, 모미지오로시(고추 섞은 무), 유자, 시치미(일본 고춧가루)
주요 지역：교토(특히 난젠지·사가 아라시야마 지역)
유도후의 역사와 교토와의 관계
1. 정진요리에서 발전한 교토의 유도후
교토의 유도후는 본래 선사(禅寺)의 정진요리로 발전했습니다.
특히 난젠지의 승려들이 「고기를 먹지 않고 영양을 섭취하는 방법」으로,
두부를 데워 먹기 시작한 것이 시초입니다.
2. 에도 시대에 유도후 문화가 발전
에도 시대가 되면서 교토의 두부집들이 「더 맛있는 두부를 만들자」고 연구를 거듭했고,
대두의 풍미가 진하고 부드럽고 고급스러운 ‘쿄두후(京豆腐)’가 탄생했습니다.
그와 함께 ‘유도후’가 서민 사이에도 퍼지며, 교토의 명물 요리가 되었습니다.
유도후의 맛있게 먹는 방법과 추천 약미
1. 정석적인 먹는 방법
- 다시마를 넣은 냄비에 물을 붓고 불에 올린다.
- 다시마가 불면 두부를 넣어 데운다(보글보글 끓이지 않는 것이 포인트).
- 따뜻해진 두부를 떠서 폰즈나 참깨 소스, 약미와 함께 먹는다.
2. 추천 약미
유도후는 심플한 요리지만, 약미를 바꾸기만 해도 맛의 변주를 즐길 수 있습니다!
약미 특징 모미지오로시은은한 매운맛이 있고 폰즈와 궁합이 좋음유자껍질향이 풍부해 깔끔한 맛을 줌시치미(일본 고춧가루)매콤한 맛을 더하고 싶을 때 추천참깨 소스진한 풍미를 좋아하는 분에게 딱 맞음
3. 조금 호화로운 먹는 방법
교토의 유도후 전문점에서는, ‘유바(湯葉)’나 ‘나마후(生麩)’를 함께 즐기는 것도 추천합니다!
또한, 니혼슈(일본주)를 곁들여 유도후를 맛보는 것도 교토다운 즐기는 방법 중 하나입니다.
교토에서 유도후를 즐길 수 있는 추천 가게
1. 난젠지 주변의 명점
교토에서 유도후라면 ‘난젠지’ 주변이 유명합니다!
역사 있는 절을 둘러본 뒤, 여유롭게 유도후를 즐기는 것을 추천합니다.
- ‘오쿠탄 난젠지점(奥丹南禅寺店)’（창업 370년 이상의 노포）
- ‘준세이(順正)’（아름다운 정원을 바라보며 즐길 수 있음）
- ‘난젠지 호타루(南禅寺 ほたる)’（조용하고 차분한 분위기）
2. 사가 아라시야마 지역의 명점
관광지로도 인기 있는 사가 아라시야마 지역에서도 맛있는 유도후를 즐길 수 있습니다.
- ‘사가 토후 이네(嵯峨とうふ 稲)’（아라시야마의 경치와 함께 즐길 수 있음）
- ‘유도후 사가노(湯豆腐 嵯峨野)’（풍정 있는 내부에서 여유롭게 식사）
3. 마치야풍(町家風)의 유도후 전문점
교토의 전통적인 마치야(町家)에서 유도후를 즐길 수 있는 가게도 인기입니다.
- ‘두부 요리 도요우케 차야(豆腐料理 とようけ茶屋)’（기타노 덴만구 근처의 인기점）
- ‘쿄두후 후지노(京豆腐 藤野)’（수제 쿄두후를 맛볼 수 있음）
여행자를 위한 편리 정보
1. 유도후를 먹기 좋은 시즌은?
유도후는 겨울 요리지만, 교토에서는 가을~봄에 걸쳐 즐길 수 있는 가게가 많습니다.
특히 단풍 시즌(11월)이나 눈 내린 난젠지(1월~2월)에 먹는 유도후는 특별합니다!
2. 유도후를 걸어 다니며 먹을 수 있나?
교토에서는, 쿄두후를 사용한 가벼운 간식도 인기입니다.
예를 들어, 유도후를 튀긴 ‘두부 고로케’나 ‘두부 당고(田楽)’ 등도 즐길 수 있습니다.
3. 기념품으로 쿄두후를 사려면?
유도후용 쿄두후는 ‘쿄토후 후지노(京とうふ藤野)’나 ‘오토코마에 두부(男前豆腐)’ 등 전문점에서 구입할 수 있습니다.
또한 슈퍼마켓이나 도로 휴게소(道の駅)에서도 살 수 있어, 집에서도 교토의 맛을 즐길 수 있습니다!
정리와 자주 묻는 질문
정리
- 유도후는 교토의 겨울 명물로, 정진요리에서 발전한 전통 요리입니다.
- 단순한 요리이지만, 약미나 소스로 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 난젠지나 사가 아라시야마 지역에 유도후의 명점이 많습니다.
- 가을~겨울에 걸쳐 먹는 것을 추천합니다!
자주 묻는 질문
Q: 유도후의 발상지는 어디인가요?
A: 교토의 난젠지(南禅寺)가 발상지로 여겨집니다.
Q: 교토 외 지역에서도 유도후를 먹을 수 있나요?
A: 네! 전국 각지에 유도후 가게가 있지만, 교토의 유도후는 특히 고급스러운 맛이 특징입니다.
Q: 유도후를 먹을 때 추천 음료는?
A: 니혼슈(일본주)나 따뜻한 호지차가 잘 어울립니다.
마지막으로
교토를 방문하신다면, 꼭 본고장의 유도후를 맛보세요!
난젠지나 사가 아라시야마에서, 여유롭게 교토의 풍정을 즐기며 따뜻한 유도후를 만끽하는 것도 추천합니다.
