什麼是鰹魚的「たたき」？
高知縣代表的鄉土料理 「鰹のたたき」。
將新鮮的鰹魚表面以 強火炙燒，提升其香氣的料理。
外層香脆，中間呈現 半生（rare） 的狀態，
在鰹魚上放上大量的 藥味（蔥・蒜・薑），
搭配 柑橘醋（ポン酢）或鹽 品嚐。
「たたき」這個名稱的由來，
是在把鰹魚表面炙燒後，
用 手輕輕拍打使藥味與魚肉融合 而得名。
鰹魚たたき的歷史與由來
是戰國時代的武將所發明？
關於鰹のたたき的起源有幾種說法，
其中最有名的是與戰國武將「山內一豐」有關的傳說。
據說山內一豐進駐高知時，
認為「直接吃生魚並不衛生」，
於是以火炙的料理方式逐漸流行開來。
源自漁夫智慧的料理
另外也有人說，從前漁夫在 船上吃鰹魚時，
立刻用火炙燒，
以延長保存並抑制腥味，由此發展而來。
不論哪一種說法，作為高知獨有的飲食文化，
至今仍是縣內隨處可見、非常受歡迎的料理！
鰹魚たたき的吃法與味道特色
1. 傳統的「柑橘醋（ポン酢）」風味
最常見的吃法是，
用ポン酢與藥味清爽享用 的風格。
- 鋪上大量的蔥、蒜、薑
- 淋上大量柑橘醋（ポン酢）
- 炙燒的香氣與酸味相互搭配，令人食慾大開
2. 通常人偏好的「鹽味たたき」
高知人所愛的 「鹽たたき」 也非常美味！
- 不用ポン酢，改灑鹽與柚子
- 可突顯鰹魚本身的鮮美
- 酥脆的炙燒香氣更為突出
因為做法簡單，鰹魚的新鮮度非常重要，
正因為是高知才有的 新鮮鰹魚，才能享受到這樣的美味。
3. 豪邁地放在飯上的「たたき丼」
把鰹のたたき 大量鋪在白飯上形成的「たたき丼」 也很受歡迎！
- 炙燒鰹魚的鮮美與白飯非常合拍
- 淋上ポン酢會變得清爽可口
- 放上半熟蛋則風味更為濃郁
在高知能享用鰹魚たたき的推薦店家
ひろめ市場（高知市）
- 深受觀光客喜愛的市場！
- 可以品嚐並比較各家店的 不同風味
明神丸（高知市）
- 能品嚐到以 稻草炙燒（わら焼き） 的正宗たたき
- 不用木炭而改用 稻草 炙燒，香氣更為濃郁！
黒潮本陣（中土佐町）
- 可一邊眺望大海、一邊享受新鮮的鰹魚
- 還可以體驗 自己炙燒 的過程！
旅行者的實用資訊
1. 交通方式
新幹線＋特急：從大阪、東京前往高知站（約5〜7小時）
飛機：從羽田機場、關西國際機場飛往高知龍馬機場（約1小時30分）
市內移動：路面電車或租車較為方便
2. 推薦觀光景點
桂濱（有坂本龍馬銅像的熱門觀光地）
高知城（喜愛歷史者必訪的名城）
ひろめ市場（不只鰹魚たたき，高知美食匯集之地！）
3. 可體驗的鰹魚たたき活動
鰹魚稻草炙燒體驗（如黒潮本陣、久礼大正町市場等）
可以自己炙燒鰹魚，現做現吃，是非常 珍貴的體驗！
總結與常見問答
總結
- 高知名物「鰹のたたき」 可用 柑橘醋、鹽或作成丼飯 來享用
- 以稻草炙燒的傳統作法 非常值得一試！
- 能品嚐到高知特有的新鮮鰹魚
- 建議與桂濱、ひろめ市場等觀光景點一同安排行程
常見問答
Q: 在高知以外也能吃到鰹魚たたき嗎？
A: 全國的居酒屋多半都有提供，但鮮度會不同！
尤其是以 稻草炙燒的正宗たたき，則是高知特有的風味。
Q: 什麼時候吃最美味？
A: 「春季的初鰹（初ガツオ）」與「秋季回游的鰹（戻りガツオ）」兩者都很美味！
- 春（4月～6月）：肉質偏清爽的赤身味道
- 秋（9月～11月）：脂肪豐富、味道濃厚
Q: 稻草炙燒體驗誰都可以參加嗎？
A: 可以！只要預約通常就能參加。
像是 黒潮本陣、久礼大正町市場 等地都有提供針對觀光客的 體驗活動。
來到高知一定要吃「鰹魚たたき」！
你是柑橘醋派還是鹽派？你比較喜歡哪一種？
務必到當地親自品嚐看看！
