¿Qué es el 鰹のたたき?
Un plato regional representativo de la prefectura de Kōchi: 「鰹のたたき」.
Es un plato en el que la superficie del katsuo fresco se abrasa a fuego fuerte para realzar su aroma tostado.
Por fuera queda tostado y crujiente, y por dentro se sirve en estado poco hecho (rare).
Se coloca encima abundante condimento (cebolleta, ajo, jengibre) y se disfruta con ponzu o sal.
El origen del nombre "tataki" viene de que,
después de abrasar la superficie del katsuo,
se aplastaba ligeramente con la mano junto con los condimentos para que se integraran.
Historia y origen del 鰹のたたき
¿Inventado por un señor de la era Sengoku?
Hay varias teorías sobre el origen del tataki de katsuo,
pero una de las más famosas está relacionada con el señor militar del periodo Sengoku, Yamauchi Kazutoyo.
Cuando Yamauchi Kazutoyo entró en Kōchi,
se decía que consideraba poco higiénico comer pescado crudo tal cual,
y que se difundió la costumbre de cocinarlo ligeramente al fuego.
Un plato nacido de la sabiduría de los pescadores
También se cuenta que, cuando los pescadores comían katsuo a bordo de sus barcos en el pasado,
lo asaban rápidamente al fuego para
mejorar su conservación y reducir el olor a pescado, y de ahí provendría la práctica.
Sea cual sea la versión,
es una cultura culinaria característica de Kōchi y sigue siendo un plato muy popular que se puede comer en toda la prefectura.
Cómo comer el 鰹のたたき y sus características de sabor
1. Estilo tradicional con "ponzu"
La forma más común es
comerlo refrescante con ponzu y condimentos.
- Poner abundante cebolleta, ajo y jengibre
- Echar bastante ponzu
- El aroma tostado y la acidez armonizan y abren el apetito
2. El "shio-tataki" que prefieren los entendidos
El "shio-tataki" (tataki con sal), amado por los habitantes de Kōchi, ¡también es delicioso!
- Sin usar ponzu; se espolvorea sal y yuzu
- Realza el umami natural del katsuo
- Destaca el aroma tostado crujiente
Precisamente por su simplicidad, la frescura del katsuo es fundamental,
y es una delicia que solo se puede saborear con el katsuo fresco típico de Kōchi.
3. Comerlo en un gran bol: el "tataki-don"
También es popular el "tataki-don", donde se pone mucho katsuo tataki sobre arroz:
- El umami del katsuo asado combina de maravilla con el arroz
- Si le pones ponzu, queda refrescante y delicioso
- Si añades un huevo medio crudo, el sabor se vuelve más rico
Restaurantes recomendados en Kōchi para disfrutar del 鰹のたたき
Mercado Hirome (Hirome Ichiba, ciudad de Kōchi)
- ¡Un mercado popular entre los turistas!
- Puedes comparar y probar platos de varios puestos
Meiginmaru (ciudad de Kōchi)
- Puedes probar tataki auténtico estilo wara-yaki (asado con paja)
- Al asarlo con paja en lugar de carbón, ¡el aroma es aún más intenso!
Kuroshio Honjin (町中土佐, Nakato-sa-chō)
- Puedes disfrutar del katsuo fresco mientras miras el mar
- ¡También ofrecen la experiencia de asarlo tú mismo!
Información útil para viajeros
1. Acceso y transporte
Shinkansen + tren expreso: desde Osaka o Tokio hasta la estación de Kōchi (aprox. 5–7 horas)
Avión: desde los aeropuertos de Haneda o Kansai hasta el Aeropuerto Kōchi Ryōma (aprox. 1 h 30 min)
Desplazamientos en la ciudad: los tranvías y el alquiler de coches son cómodos
2. Lugares turísticos recomendados
Katsurahama (playa popular con la estatua de Sakamoto Ryōma)
Castillo de Kōchi (un castillo imperdible para los amantes de la historia)
Mercado Hirome (no solo tataki, sino una concentración de gastronomía de Kōchi)
3. Eventos para experimentar el tataki
Experiencias de asado de katsuo con paja (en Kuroshio Honjin, Kure Taisho-cho Market, etc.)
Puedes asar el katsuo tú mismo y comerlo recién hecho, una experiencia única disponible en estos lugares.
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El famoso "tataki de katsuo" de Kōchi se puede disfrutar con ponzu, sal o en bol (don)
- El estilo tradicional asado con paja (wara-yaki) es imprescindible
- Podrás saborear katsuo fresco típico de Kōchi
- Disfrútalo junto con visitas a lugares como Katsurahama o el Mercado Hirome
Preguntas frecuentes
P: ¿Se puede comer el tataki de katsuo fuera de Kōchi?
R: Sí, se sirve en izakayas de todo el país, pero la frescura varía.
En particular, el tataki auténtico hecho con wara-yaki es algo característico de Kōchi.
P: ¿En qué época es más sabroso?
R: Tanto el "primer katsuo" de primavera como el "katsuo de retorno" de otoño son deliciosos.
- Primavera (abril–junio): sabor ligero del rojo magro
- Otoño (septiembre–noviembre): sabor más rico y con más grasa
P: ¿Puede cualquiera participar en la experiencia de asado con paja?
R: Sí. Cualquiera puede hacerlo si reserva.
Especialmente en lugares como Kuroshio Honjin y Kure Taisho-cho Market hay programas para turistas.
¡Si vienes a Kōchi, el tataki de katsuo es algo que debes probar sí o sí!
¿Eres del equipo ponzu o del equipo sal? ¿Cuál prefieres?
¡Ven y pruébalo en su lugar de origen!
