¿Qué es Wasanbon? — El azúcar tradicional de alta gama de Japón
Wasanbon（和三盆） es un azúcar de alta calidad tradicional de Japón,
y es un producto local con más de 200 años de historia en la prefectura de Kagawa y en parte de la prefectura de Tokushima.
Se utiliza principalmente en dulces tradicionales japoneses (wagashi) de alta gama, y es conocido por su dulzura refinada y su textura que se deshace en la boca.
Cuando se piensa en azúcar, el azúcar blanco o el azúcar moreno son lo más habitual,
pero Wasanbon, gracias a su método de elaboración único, tiene una dulzura más profunda
y combina de forma excelente con el té japonés.
Características de Wasanbon
1. Dulzura refinada y sabor distintivo
Wasanbon tiene una dulzura suave y delicada, no excesivamente dulce como el azúcar blanco.
Tiene un postgusto limpio y se percibe un ligero cuerpo en el sabor.
2. Textura que se deshace en la boca
Los granos de Wasanbon son muy finos y se disuelven suavemente al entrar en la boca, lo que lo caracteriza.
¡Esta sensación suave en la lengua es un atractivo que no tienen otros azúcares!
3. Producto artesanal elaborado con un método tradicional
Wasanbon se elabora siguiendo un método tradicional que se remonta al periodo Edo.
Por eso es difícil producirlo en masa y, aún hoy, es un azúcar de alta gama hecho a mano por artesanos.
Cómo se elabora Wasanbon
1. Se usa como materia prima el "chikutou" (竹糖)
Wasanbon se fabrica a partir de chikutou (una variedad especial de caña de azúcar con forma similar a un brote de bambú).
En comparación con la caña de azúcar común, tiene menos fibras y ofrece una dulzura sin impurezas.
2. Proceso tradicional de producción (pulido, prensado, secado)
La elaboración de Wasanbon incluye procesos singulares llamados “togi” y “oshifune”.
- Togi (pulido): triturar el azúcar crudo concentrado (白下糖), añadir una pequeña cantidad de agua y frotarlo a mano sobre una mesa como si se “puliere”.
- Oshi (prensado): envolver el azúcar trabajado en sacos de tela, colocarlos en una caja de madera llamada “oshifune” y aplicar peso para exprimir lentamente la melaza.
- Secado: tras extraer suficiente melaza en el oshifune, se desmenuza el azúcar, se seca y se tamiza para uniformar los granos; así se completa el “azúcar Wasanbon”.
Gracias a este proceso manual, Wasanbon obtiene su característica textura que se deshace en la boca.
Dulces hechos con Wasanbon
1. Higashi (干菓子)
- ¡El dulce de Wasanbon más popular!
- Se moldean en formas adorables con moldes de madera, por lo que también son muy atractivos visualmente.
- Es habitual disfrutarlos junto con matcha o té.
2. Roll cake de Wasanbon
- Un postre occidental que aprovecha la dulzura delicada de Wasanbon.
- ¡Combina de maravilla con crema fresca y tiene una textura húmeda y agradable!
3. Pudin de Wasanbon
- Añadir Wasanbon a un pudin de buena textura hace que tenga una dulzura suave y cremosa.
- Recomendado para quienes disfrutan de los postres de estilo japonés.
Lugares en Kagawa donde disfrutar Wasanbon
1. Baikoudō（ばいこう堂） (Higashikagawa)
Ubicación: Hiketa, ciudad de Higashikagawa, prefectura de Kagawa
Horario: 9:00〜17:00
Características: Tienda famosa por Wasanbon. ¡También ofrecen talleres para hacerlo tú mismo!
2. Tienda especializada en Wasanbon "Mitani Seito"（三谷製糖）
Ubicación: Ciudad de Higashikagawa, prefectura de Kagawa (una tienda de larga tradición en Wasanbon)
Horario: 9:00〜18:00
Características: Una casa tradicional que mantiene el método clásico de elaboración de Wasanbon.
Información útil para viajeros
1. ¿Dónde se puede comprar Wasanbon?
Se puede comprar en tiendas de souvenirs, tiendas de wagashi y tiendas online dentro de la prefectura de Kagawa.
Especialmente en las tiendas de souvenirs del aeropuerto de Takamatsu y la estación JR Takamatsu encontrarás una gran variedad.
2. ¿Cuánto cuesta Wasanbon?
- Unas higashi de Wasanbon (en caja) suelen costar entre 1,000円〜2,500円
- Los postres que usan Wasanbon suelen costar entre 500円〜1,500円
3. ¿Se puede participar en la elaboración de Wasanbon?
En Baikoudō, en la ciudad de Higashikagawa, es posible realizar una experiencia de elaboración de Wasanbon.
Puedes rellenar moldes de madera con Wasanbon y llevarte lo que prepares a casa.
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- Wasanbon es un azúcar tradicional de Kagawa caracterizado por su dulzura refinada.
- Gracias a la elaboración manual a partir de chikutou, consigue una textura única que se deshace en la boca.
- Se usa tanto en dulces tradicionales como en postres occidentales; los higashi de Wasanbon son especialmente populares.
- En Kagawa puedes disfrutar de Wasanbon en lugares como Baikoudō y Mitani Seito.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuál es la diferencia entre Wasanbon y el azúcar normal?
R: Comparado con el azúcar blanco común, Wasanbon tiene una dulzura más suave y delicada.
Además, como su proceso de producción se realiza manualmente y con cuidado, ofrece una textura característica que se deshace en la boca.
P: ¿Qué dulces con Wasanbon recomiendan?
R: Recomendamos los tradicionales higashi de Wasanbon, así como roll cake y pudin elaborados con Wasanbon.
Especialmente los higashi de Wasanbon combinan de maravilla con matcha.
P: ¿Dónde puedo comprar Wasanbon?
R: Puedes encontrar Wasanbon en tiendas de souvenirs, tiendas de wagashi y tiendas online de la prefectura de Kagawa.
En particular en el aeropuerto de Takamatsu y en la estación JR Takamatsu hay una amplia selección de Wasanbon.
Si visitas Kagawa, ¡no dejes de probar el tradicional Wasanbon!
