Wasanbon là gì? — Loại đường cao cấp truyền thống của Nhật Bản
Wasanbon là loại đường cao cấp truyền thống của Nhật Bản, đồng thời là đặc sản có lịch sử lâu đời ở một phần tỉnh Kagawa và tỉnh Tokushima.
Loại đường này chủ yếu được dùng trong wagashi cao cấp (bánh ngọt truyền thống Nhật Bản) và nổi tiếng nhờ vị ngọt thanh tao cùng cảm giác tan mịn trong miệng.
Khi nhắc đến đường, nhiều người thường nghĩ tới đường trắng hay đường nâu, nhưng Wasanbon nhờ phương pháp chế biến độc đáo nên có vị ngọt sâu hơn và đặc biệt hợp với trà Nhật.
Cũng có giả thuyết cho rằng tên gọi “Wasanbon” bắt nguồn từ quy trình tinh luyện.
Đặc trưng của Wasanbon — Bí quyết tạo nên vị ngọt thanh và độ tan mịn
1. Vị ngọt thanh nhã và hương vị rất riêng
Wasanbon không ngọt gắt như đường trắng mà có vị ngọt dịu, tròn vị và nhẹ nhàng.
Dư vị thanh thoát, đồng thời vẫn có thể cảm nhận được chút chiều sâu tinh tế.
Phần mật đường còn lại ở mức vừa phải tạo nên hương vị tự nhiên có chứa khoáng chất.
2. Kết cấu tan ngay trong miệng
Đặc trưng của Wasanbon là hạt đường rất mịn, cho vào miệng là tan ra nhanh chóng.
Cảm giác mượt mà trên đầu lưỡi này là sức hút mà các loại đường khác khó có được!
Người ta cho rằng độ mịn của hạt đường có liên quan đến công đoạn thủ công gọi là “togi”.
3. Tuyệt phẩm thủ công làm theo phương pháp truyền thống
Wasanbon được làm bằng phương pháp truyền thống.
Vì vậy, loại đường này khó sản xuất hàng loạt và đến nay vẫn là đường cao cấp làm thủ công bởi nghệ nhân.
Nó cũng nổi tiếng là sản phẩm đòi hỏi rất nhiều công sức và thời gian.
Cách làm Wasanbon — Quy trình làm đường truyền thống bắt đầu từ chikutō
1. Dùng chikutō làm nguyên liệu
Wasanbon được làm từ chikutō (một giống mía bản địa có hình dáng mảnh như tre nhỏ).
So với mía thông thường, thân mía nhỏ hơn và sản lượng thu hoạch ít hơn, nhưng được cho là có ít xơ hơn.
Chikutō được trồng tại một số khu vực của tỉnh Kagawa và tỉnh Tokushima.
2. Quy trình làm đường truyền thống (mài - ép - sấy khô)
Trong quá trình làm Wasanbon có những công đoạn gọi là “togi” và “oshi-bune”.
- Togi: Công đoạn nghiền nhỏ đường thô (shiroshita-tō) đã được nấu cô và làm cứng, sau đó thêm một ít nước rồi dùng tay nhào và “mài” trên mặt bàn.
- Ép: Công đoạn bọc phần đường đã mài vào túi vải, xếp vào hộp gỗ gọi là “oshi-bune”, rồi đặt vật nặng lên trên để từ từ ép mật đường ra ngoài.
- Sấy khô: Sau khi đã rút mật đường đầy đủ bằng oshi-bune, người ta làm tơi đường, đem sấy khô rồi sàng cho hạt đều nhau là hoàn thành “đường Wasanbon”!
Nhờ lặp lại nhiều lần công đoạn mài và ép này, loại đường có độ tan mịn đặc trưng mới được tạo ra.
Tất cả đều là quy trình thủ công, vì thế Wasanbon trở thành loại đường có cảm giác tan trong miệng rất riêng.
Wagashi và món ngọt làm từ Wasanbon
1. Higashi (bánh khô wagashi)
- Đây là món ngọt Wasanbon phổ biến nhất!
- Được tạo hình đáng yêu bằng khuôn gỗ, nên hình thức cũng rất đẹp mắt
- Thường được dùng cùng matcha hoặc trà
- Nhiều mẫu được tạo hình theo hoa cỏ bốn mùa hay động vật, nên cũng rất được ưa chuộng làm quà tặng
2. Bánh cuộn Wasanbon
- Một món bánh ngọt kiểu Tây tận dụng vị ngọt dịu của Wasanbon
- Rất hợp với kem tươi! Kết cấu ẩm mềm cũng là điểm cuốn hút
3. Pudding Wasanbon
- Thêm Wasanbon vào pudding mềm mịn sẽ tạo nên vị ngọt dịu và tròn vị hơn!
- Rất phù hợp với những ai yêu thích đồ ngọt phong cách Nhật
4. Món ngọt dùng mật Wasanbon
- Mật đường tạo ra trong quá trình làm Wasanbon là chất tạo ngọt tự nhiên có độ đậm đà rất riêng
- Có thể rưới lên đá bào, sữa chua hoặc dùng như nguyên liệu tăng vị cho món ăn
Những nơi có thể thưởng thức Wasanbon ở Kagawa
1. Baikō-dō (Hiketa, thành phố Higashi-Kagawa)
Địa điểm: Hiketa, thành phố Higashi-Kagawa, tỉnh Kagawa
Đặc trưng: Cửa hàng lâu đời chuyên bánh Wasanbon.
Đôi khi còn có trải nghiệm làm thủ công, và khu shop với nhiều loại bánh khô đầy màu sắc cũng rất đáng xem
2. Mitani Seitō Hane Sanuki Honpo (Banyado, thành phố Higashi-Kagawa)
Địa điểm: 156-8 Banyado, thành phố Higashi-Kagawa, tỉnh Kagawa
Đặc trưng: Một trong những cơ sở làm Wasanbon theo phương pháp truyền thống.
Đôi khi cũng có hướng dẫn tham quan và khu trưng bày
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Có thể mua Wasanbon ở đâu?
Bạn có thể mua tại cửa hàng quà tặng, tiệm wagashi và shop online trong tỉnh Kagawa!
Đặc biệt, các cửa hàng quà tặng ở sân bay Takamatsu và ga JR Takamatsu có rất nhiều lựa chọn phong phú.
2. Giá Wasanbon là bao nhiêu?
- Bánh khô Wasanbon dạng hộp thông thường có giá khoảng 500〜2.500 yên
- Các món ngọt dùng Wasanbon có giá khoảng 500〜1.500 yên
- Đường Wasanbon (dạng bột hoặc dạng khối) có giá khoảng 700〜1.000 yên cho mỗi 100g
3. Có thể trải nghiệm làm Wasanbon không?
Tại thành phố Higashi-Kagawa của tỉnh Kagawa và một số nơi khác, đôi khi có trải nghiệm đóng khuôn gỗ Wasanbon.
Nội dung thường kéo dài khoảng 30 phút, và trong một số trường hợp cần đặt chỗ trước.
4. Thông tin cách đi
Để đến thành phố Higashi-Kagawa, ga gần nhất là ga Sanuki-Shirotori hoặc ga Hiketa trên tuyến JR Kōtoku.
Từ ga Takamatsu đến ga Sanuki-Shirotori đi JR mất khoảng 50 phút.
Nếu đi ô tô, đây là khu vực dễ tiếp cận từ Hiketa IC trên đường cao tốc Takamatsu.
Tổng kết
- Wasanbon là loại đường cao cấp truyền thống của Kagawa và Tokushima, nổi bật với vị ngọt thanh tao
- Nhờ quy trình làm đường thủ công từ chikutō, Wasanbon có cảm giác tan trong miệng rất đặc trưng
- Không chỉ dùng cho wagashi mà còn được sử dụng trong bánh ngọt kiểu Tây, trong đó bánh khô Wasanbon đặc biệt được yêu thích!
- Tại Kagawa, bạn có thể khám phá sức hút của Wasanbon ở Baikō-dō và Mitani Seitō Hane Sanuki Honpo
Nếu có dịp đến Kagawa, nhất định hãy thử Wasanbon truyền thống nhé!
