Toyama Black Ramen : un ramen régional de Toyama dominé par une sauce soja intense
Le Toyama Black Ramen est célèbre dans tout le Japon comme spécialité régionale de la préfecture de Toyama.
Ce bol se caractérise par son bouillon d'un noir profond, inoubliable au premier regard, et la richesse intense de sa sauce soja.
Ce ramen tire ses origines du chūka-soba à la sauce soja foncée apprécié dans le Toyama de l'après-guerre, et séduit par son intensité aromatique, à tel point que certains le trouvent salé.
Le bouillon, généreusement préparé avec de la sauce soja foncée (koikuchi shōyu), enrobe parfaitement les nouilles épaisses et droites ; à Toyama, on le déguste traditionnellement comme accompagnement du riz blanc.
Dans cet article, nous vous présentons en détail l'histoire du Toyama Black Ramen, ses meilleures façons de le savourer et les restaurants locaux incontournables !
Histoire et naissance du Toyama Black Ramen
1. Un ramen né dans le Toyama de la reconstruction d'après-guerre
La naissance du Toyama Black Ramen remonte à 1947 (ère Shōwa 22), peu après la Seconde Guerre mondiale.
L'établissement considéré comme son lieu de naissance, « Taiki », aurait commencé à proposer un chūka-soba à l'assaisonnement très prononcé dans le Toyama de l'après-guerre.
Le style associant un bouillon d'un noir intense, obtenu grâce à une sauce soja concentrée, et des nouilles épaisses, dégusté avec du riz blanc, se serait alors répandu.
C'est durant l'ère Shōwa que le style actuel du Toyama Black Ramen s'est imposé, et il fut longtemps considéré comme un « chūka-soba que l'on mange en accompagnement du riz ».
2. L'apparence et le goût caractéristiques du Toyama Black Ramen
La principale caractéristique du Toyama Black Ramen, c'est son bouillon noir.
Le secret de cette couleur : une utilisation généreuse de sauce soja foncée (koikuchi shōyu).
Selon les établissements, certains incorporent du gyoshō (sauce de poisson) afin de développer un parfum unique.
Caractéristiques du Toyama Black Ramen :
- Bouillon : sauce soja intense et poivre noir grossièrement moulu apportant un piquant corsé
- Nouilles : nouilles droites épaisses et fermes (parfois ondulées selon les restaurants)
- Garnitures : tranches épaisses de chāshū, menma salé, oignons verts grossièrement coupés, poivre noir grossièrement moulu
- Particularité gustative : une saveur si concentrée que l'on pourrait la trouver salée, créant un umami addictif. Mélangez bien juste avant de déguster pour harmoniser les saveurs
Le bouillon étant très intense, contrairement aux ramens classiques, il vaut mieux ne pas le boire entièrement, mais le savourer accompagné des nouilles et des garnitures.
Si vous n'aimez pas les saveurs trop prononcées, vous pouvez l'accompagner d'un œuf cru, à la manière d'un sukiyaki, pour adoucir le goût.
Comment déguster le Toyama Black Ramen ?
Le Toyama Black Ramen se déguste un peu différemment d'un ramen classique.
Voici quelques conseils pour profiter pleinement de son bouillon corsé.
Astuces pour déguster le Toyama Black :
- Commencez par bien mélanger l'ensemble → mélanger les garnitures et le bouillon permet aux saveurs de fusionner
- Savourez les nouilles → les nouilles épaisses et fermes s'enroulent parfaitement autour du bouillon !
- Mangez-le avec du riz blanc → le bouillon étant intense, il s'accorde à merveille avec du riz blanc ! À Toyama, on le déguste traditionnellement comme un plat d'accompagnement
- Ne buvez pas tout le bouillon → en raison de son intensité, il est préférable de le savourer par petites gorgées
3 adresses incontournables pour goûter au Toyama Black Ramen
1. Nishichō Taiki
Fondé en 1947, c'est l'établissement considéré comme l'inventeur du Toyama Black.
Il se distingue par sa combinaison de bouillon à la sauce soja concentrée et de nouilles épaisses, offrant une saveur puissante et marquante.
- Pourquoi y aller : pour goûter au Toyama Black originel !
- Accès : facilement accessible dans le centre-ville de Toyama
2. Menya Iroha
Restaurant célèbre, ayant remporté la première place en nombre de bols vendus au Tokyo Ramen Show.
Son ramen noir original, mettant en valeur les arômes du gyoshō et de la shiroebi, séduit par sa douceur et son accessibilité.
- Pourquoi y aller : plus doux, idéal pour ceux qui découvrent le Toyama Black
- Accès : à savourer dans les restaurants de la préfecture de Toyama
3. Rāmen Makotoya
Établissement populaire proposant un Toyama Black corsé, relevé d'une généreuse touche de poivre !
Sa combinaison de nouilles ondulées extra-épaisses et de bouillon riche séduit de nombreux fans locaux.
- Pourquoi y aller : pour découvrir un Black Ramen épicé
- Accès : à déguster notamment dans la région de Takaoka
Informations pratiques pour les voyageurs
Où manger le Toyama Black Ramen ?
- Restaurants de ramen autour de la gare de Toyama (Toyama-eki) (faciles à trouver à proximité de la gare)
- Établissements réputés le long du tramway de la ville de Toyama
- Certains restaurants affiliés peuvent également se trouver hors de la préfecture
Souvenirs autour du Toyama Black Ramen
Le Toyama Black Ramen est également vendu sous forme de ramen instantanés ou en gobelet, ce qui en fait un excellent souvenir.
Vous pouvez les acheter dans les boutiques des gares, des aéroports ou dans les magasins de souvenirs.
Des coffrets de ramen surgelés permettant de reproduire chez soi le goût authentique du Toyama Black sont également très appréciés.
À quel moment de la journée le déguster ?
- Déjeuner : pour vivre l'expérience locale du « ramen-accompagnement », rien de tel que le midi. La commande classique inclut un bol de riz blanc
- Dîner : si vous le mangez le soir, prévoyez beaucoup d'eau, car la saveur est très intense
En résumé
Le Toyama Black Ramen est un ramen à la sauce soja foncée trouvant l'une de ses origines chez « Taiki », fondé en 1947, et se distingue par son bouillon d'un noir profond, emblème de la cuisine régionale de Toyama.
Tirant ses racines du chūka-soba intensément assaisonné apprécié dans le Toyama de l'après-guerre, c'est un plat dont le caractère affirmé devient vite addictif.
La façon locale de le déguster consiste à le savourer comme « accompagnement » du riz blanc.
Lorsque vous visiterez Toyama, ne manquez pas de goûter au « Toyama Black Ramen » !
