Apa itu tiram Hiroshima?— Kuliner musim dingin dari salah satu daerah penghasil tiram terbesar di Jepang
Prefektur Hiroshima dikenal di Jepang sebagai daerah dengan produksi tiram yang tinggi.
Secara statistik, untuk produksi tiram budidaya per prefektur, Prefektur Hiroshima disebut sebagai yang terbesar di Jepang.
Tiram Hiroshima yang dibesarkan terutama di Teluk Hiroshima dan perairan tenang Laut Pedalaman Seto memiliki ciri daging yang besar dibanding ukuran cangkangnya, bertekstur kenyal, dan kaya umami.
Tiram juga dijuluki “susu dari laut”, kaya gizi seperti glikogen, zinc, dan taurin, serta pada musim dingin menjadi salah satu daya tarik wisata kuliner Hiroshima.
Dalam artikel ini, kami akan membahas sejarah tiram Hiroshima, musim terbaiknya, cara menikmati yang direkomendasikan, dan tempat yang layak dikunjungi.
Ciri khas tiram Hiroshima dan sejarah budidayanya
1. Ciri khas tiram Hiroshima — Umami yang pekat dan kaya rasa
Ciri utama tiram Hiroshima adalah rasa umami yang terkonsentrasi.
Dibandingkan tiram dari daerah lain, tiram Hiroshima memiliki tekstur yang lebih kenyal, dan semakin dikunyah, rasa creamy-nya semakin terasa.
Teluk Hiroshima merupakan perairan payau tempat beberapa sungai, termasuk Sungai Ōta, bermuara, sehingga banyak fitoplankton yang menjadi makanan tiram.
Selain itu, karena merupakan perairan tenang yang dikelilingi pulau-pulau seperti Miyajima dan Etajima, kawasan ini cocok untuk budidaya dengan ikada (rakit budidaya), sehingga lingkungan untuk menghasilkan tiram berkualitas sangat ideal.
Secara umum, tiram dibesarkan dengan metode gantung vertikal di mana bibit digantung dengan tali, dan proses pertumbuhannya membutuhkan waktu hingga hitungan tahun.
2. Sejarah budidaya tiram Hiroshima — Produk khas yang sudah terkenal sejak lama
Di Hiroshima, tiram telah lama dikonsumsi dan budidayanya juga disebut memiliki sejarah yang panjang.
Pada zaman Edo, tiram diangkut dengan kaki-bune (perahu penjual tiram), lalu dijual dan disajikan sebagai hidangan.
Setelah Perang Dunia II, ketika budidaya metode gantung vertikal semakin meluas, produksinya meningkat pesat, dan kini untuk produksi tiram budidaya per prefektur, Prefektur Hiroshima dikenal sebagai yang terbesar di Jepang.
Cara menikmati tiram Hiroshima — 5 menu klasik yang wajib dicoba
1. Tiram mentah (menikmati rasa segar apa adanya)
Cara paling sederhana untuk menikmati umami asli tiram adalah tiram mentah.
Jika dimakan dengan perasan lemon, rasa creamy tiram akan terasa semakin menonjol.
Jika ingin memakannya mentah, lebih aman memilih produk yang memang dipasarkan untuk konsumsi mentah dan memesannya di restoran tepercaya.
2. Tiram panggang (menu klasik dengan aroma panggang yang menggoda)
Tiram panggang adalah tiram yang dipanggang langsung di atas api dengan cangkangnya tetap menempel.
Saat tiram dikukus di dalam cangkang, rasa umaminya menjadi semakin terkonsentrasi.
Cara makan yang direkomendasikan adalah secara sederhana dengan sedikit kecap asin atau ponzu.
Di tempat seperti jalan pertokoan Omotesandō di Miyajima, tiram panggang untuk makan sambil jalan juga sering dijual, dan harganya bervariasi tergantung ukuran dan toko.
3. Tiram goreng tepung (renyah di luar, juicy di dalam)
Salah satu hidangan tiram paling populer di Jepang adalah tiram goreng tepung.
Tiram yang dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah akan mengunci rasa juicy dan umaminya di dalam.
Biasanya hidangan ini disantap dengan saus tartar atau saus Worcestershire.
Banyak restoran menyajikannya dalam set menu, sehingga mudah dinikmati saat jam makan siang.
4. Kaki no dotenabe (hot pot tiram khas Hiroshima saat musim dingin)
Masakan daerah yang identik dengan musim dingin di Hiroshima adalah “kaki no dotenabe”.
Ciri khasnya adalah miso dioleskan di tepi panci, lalu sedikit demi sedikit dilarutkan sambil merebus tiram dan sayuran.
Kuah kental hasil perpaduan gurih miso dan umami tiram sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin.
Gaya menikmati ala lokal adalah menambahkan udon atau nasi di akhir agar bisa menikmati kuahnya sampai habis.
5. Tiram panggang mentega (versi ala Barat yang juga sangat lezat)
Tiram yang dipanggang sederhana dengan mentega dan bawang putih juga merupakan cara makan yang populer.
Kekayaan rasa mentega sangat cocok berpadu dengan aroma tiram, sehingga enak disantap baik dengan nasi maupun roti.
Hidangan ini juga cocok dipadukan dengan white wine dan nikmat sebagai makanan pendamping ala Barat.
Kalau ingin makan tiram di Hiroshima, ke sini! 3 restoran rekomendasi
1. Kakiya (Miyajima)
Lokasi: Miyajima-chō, Hatsukaichi, Prefektur Hiroshima (sekitar jalan pertokoan Omotesandō)
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Restoran populer dengan menu serba tiram seperti tiram panggang, tiram goreng tepung, dan kaki meshi (nasi tiram).
Lokasinya mudah disinggahi di sela-sela wisata Miyajima, dan tersedia kursi konter sehingga nyaman juga untuk pengunjung solo.
2. Kanawa (pusat Kota Hiroshima)
Lokasi: Pusat Kota Hiroshima (termasuk restoran bergaya kaki-bune)
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal sebagai restoran lama ternama, juga terkenal sebagai tempat menikmati hidangan tiram di “kaki-bune” yang terapung di sungai.
Ada pula menu yang menggunakan tiram dari budidaya sendiri, dan kualitas tiram mentah di sini juga mendapat reputasi baik.
3. Ueno (Miyajimaguchi)
Lokasi: Miyajimaguchi, Hatsukaichi, Prefektur Hiroshima (sekitar Stasiun JR Miyajimaguchi)
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal sebagai restoran lama, dan selain menu khas “anago meshi”, pada musim dingin pengunjung juga bisa menikmati hidangan tiram.
Letaknya dekat pelabuhan feri menuju Miyajima, sehingga mudah disinggahi sebelum atau sesudah wisata Miyajima.
Musim terbaik tiram Hiroshima dan info festival tiram Hiroshima
1. Kapan musim tiram Hiroshima?
Tiram Hiroshima umumnya tersedia dari musim gugur hingga musim semi, dan disebut mencapai masa terbaik untuk dinikmati saat musim dingin.
Pada cuaca dingin, daging tiram cenderung terisi penuh sehingga lebih mudah menikmati rasa yang kaya dan pekat.
Dalam beberapa tahun terakhir, varietas triploid seperti “Kaki Komachi” juga semakin luas dibudidayakan, sehingga tiram yang bisa dinikmati di luar musim tradisional pun semakin banyak.
2. Yuk, datang ke festival tiram Hiroshima!
Di Hiroshima, pada musim dingin terkadang diadakan acara bertema tiram di berbagai daerah.
Karena waktu pelaksanaan, lokasi, dan isi acara dapat berbeda setiap tahun, sebaiknya periksa informasi resmi dari masing-masing daerah sebelum berkunjung.
3. Di mana bisa membeli tiram untuk oleh-oleh?
Kalau naik shinkansen → Ekie Omiyage-kan di Stasiun Hiroshima
Kalau fokus wisata Miyajima → Jalan Pertokoan Miyajima & “etto” di Miyajimaguchi
Kalau naik pesawat → Toko oleh-oleh di Bandara Hiroshima
Produk olahan tiram seperti tiram dalam minyak, tiram asap, dan senbei tiram tahan lebih lama, sehingga cocok juga untuk dibawa pulang ke luar negeri.
Etika dan hal yang perlu diperhatikan saat menikmati tiram di Hiroshima
Saat makan tiram panggang sambil berjalan, buang limbah cangkang di tempat yang telah ditentukan oleh masing-masing toko.
Jika ingin memesan tiram mentah, saat kondisi tubuh kurang fit akan lebih aman memilih menu tiram yang dimasak matang.
Restoran populer bisa ramai pada jam makan siang, jadi jika ingin menghindari antrean, disarankan datang di luar jam ramai.
Ringkasan
- Tiram Hiroshima dikenal berasal dari salah satu daerah penghasil terbesar di Jepang, dengan cita rasa umami yang kaya dan pekat.
- Ada banyak cara menikmati tiram, seperti tiram panggang, tiram goreng tepung, dan kaki no dotenabe.
- Umumnya tersedia dari musim gugur hingga musim semi, dan disebut paling nikmat saat musim dingin.
- Di Miyajima dan pusat Kota Hiroshima ada banyak restoran, jadi cek juga info event musiman sebelum datang.
Kalau Anda berkunjung ke Hiroshima, jangan lewatkan kesempatan mencicipi tiram asli dari daerah asalnya.
